桐庐有什么好玩的:改良版客家酿豆腐——6道改良版经典客家菜

   说起客家菜，不得不说号称一家煮，十家香的酿豆腐，套用一句话，“豆腐，我所欲也；肉，亦我所也”，

客家酿豆腐把豆腐和肉完美地结合在一起，解决了“两者不可得兼”的矛盾。这样的美味，有几人能抗拒？反

正我是不能的。

   前些年出去旅游认识一个客家美女，聊起美食才发现大家同是好吃之人，大有相见很晚的感觉，呵呵，听

她说，客家人之所以创造出如此美味纯属偶然，本打算学中原人包饺子的，可一时找不到麦粉，便用豆腐来代

替，才创出如此美。虽然不是客家人，却爱极了这道酿豆腐，吃过美女做的之后回来自己照着做，总觉得少了

些滋味，在我的穷追猛打下，美女终于招啦，原来她拥有秘密武器，就是李锦记涮涮特辣酱，真是没有想到呢。

因为她久居深圳，在我的印象中广东深圳那边吃辣是不厉害的，我把自己的疑惑告诉她，美女大笑我OUT了，原

来深圳外来人口比较多，川菜、湖南菜等辣口的餐馆遍地都是，本地人的口味在不知不觉中受到了影响。美女

说，许多广州深圳本地人，吃辣的本事让四川湖南人看到都怕怕呢，她自己没有那么厉害，但辣酱已经成了家中

比可不少的调料哦。听到这里真是恍然大悟，原以为她看我是北方人，照顾我的口味才放的辣椒，原来是自

己早早爱上辣的滋味呢，呵呵。。。看来，美食之所以成为美食，并代代相传下来，是因为其口味地道。同样，

美食也需要不断创新求变，才能跟上时代的味觉哦！

    这道特辣版的客家酿豆腐是不是很有食欲呢？这次做的才算是找到感觉啦，呵呵，而且一发不可收拾，又用

李锦记涮涮特辣酱做了客家经典的咸蛋黄蒸肉饼，广州人爱极的广式炒饭，造型新颖口味特别的香酥虾和辣酱什

锦拌，准备下次做给客家美女吃，不知道她会有什么样的反应呢？也许。。。只顾闷头吃了吧，哈哈！

    如果你也别这些改良版的客家菜吸引到，那就赶紧去参加李锦记涮涮特辣酱活动吧，呵呵，只要填写简单的

 申请就可以免费得到，送到办公室给午餐加点儿味儿，这么诱惑还不赶快呼朋引伴，行动啦！

 材料：北豆腐400克、肥瘦肉100克、鲜虾30克、腊肠20克、小油菜100克、生姜5克、大蒜3克（豆腐可以选用南豆腐，也就是嫩豆腐，口感更嫩滑，但较北豆腐不宜成型；腊肠也可以用咸鱼代替）

做法：

1、豆腐一切四半，用小刀沿四边划出四道，并用匙羹挖去中心豆腐。

2、肥瘦肉和虾仁分别剁成泥状；腊肠蒸熟后切小丁；生姜、大蒜剁成蓉；小油菜洗净过滚水焯烫30秒，捞出沥干水分备用。

3、将肉馅、虾泥和生姜大蒜蓉混合，调入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉，用筷子朝一个方向搅拌直至上劲起胶。

4、然后加入腊肠丁拌匀即可备用。

5、豆腐洒入少许淀粉，填入拌好的肉馅（豆腐沾少许淀粉，填入肉馅后跟豆腐契合的更牢固）。

6、将豆腐放入炸至金黄（最先放入时先将有肉馅的一面朝下，然后逐面翻炸均匀）。

7、砂锅中放入少许油炒香生姜片和李锦记涮涮特辣酱，然后倒入高汤煮开。

8、放入炸好的豆腐炖5分钟，然后调入水淀粉，最后放入焯好的小油菜略焖即可。


广式炒饭

材料：米饭300克、青豆50克、玉米30克、胡萝卜30克、干贝10克、虾50克、鸡蛋一个

做法：

1、鸡蛋加入少许盐，抽打成蛋液，锅中放入适量油，烧热倒入蛋液炒散盛出备用；鲜虾去头、皮、虾线过沸水焯烫至变色，捞出沥干水分切小丁；胡萝卜洗净去皮，切小丁；干贝用温水泡软，撕成细丝。

2、锅中放入少许油加热，依次放入胡萝卜丁、青豆、玉米、干贝丝、虾丁翻炒均匀，加入少许盐调味，盛出备用。

3、锅中放入适量油加热，放入米饭炒至微微焦黄，然后调入少许盐和李锦记涮涮特辣酱翻炒均匀。

4、再放入炒好的蔬菜和鸡蛋，调入蚝油翻炒均匀即可。

口蘑扒菜心

材料：菜心300克、口蘑150克、大蒜10克

做法：

1、口蘑洗净切小块；菜心洗净过滚水焯煮30秒，捞出过凉水后沥干水份；大蒜去皮，切碎。

2、将XO酱、李锦记涮涮特辣酱、蚝油、淀粉和水混合均匀，制成调味汁。

3、锅中放入少许油爆香蒜碎，放入口蘑炒软，然后放入调味汁煮开至浓稠，最后淋少许香油即可。

4、将焯过水的菜心沥干水分摆盘，淋上炒好的口蘑酱汁即可。

辣酱什锦拌

材料：甜豆荚100克、紫甘蓝100克、口蘑100克、干木耳5克、大蒜2瓣

做法：

1、干木耳用用温水泡发，去根蒂并撕成小朵；甜豆荚去筋洗净；口蘑洗净切片；紫甘蓝切片洗净；大蒜去皮捣成泥。

2、口蘑、甜豆荚、紫甘蓝分别过水焯烫熟备用。

咸蛋黄蒸肉饼

材料：肥瘦肉300克、菜心100克、咸鸭蛋3个、山药50克、生姜5克

做法：

1、肥瘦肉洗净，剁成蓉；山药去皮，洗净切成小粒；生姜去皮切碎；菜心洗净过滚水焯烫，捞出沥干水份备用。

2、将肥瘦肉馅、山药丁、生姜碎混合，调入料酒、海鲜酱油、李锦记涮涮特辣酱、淀粉、香油,朝一个方向搅打上劲。

3、将调好的肉馅放入小碟中，中心摆上咸蛋黄。

4、放入笼屉中中火蒸20分钟，取出后放入盘子中，再将碟子中的汤汁倒入炒锅中，调入涮涮特辣酱、生抽、蚝油、水淀粉和香油，煮开淋在肉饼上即可。


黄金俏皮香酥虾

材料：鲜虾300克、鸡蛋1个、麻辣香炸裹粉50、玉米淀粉75克、鸡精7克、水100克、面包屑适量

做法：

1、将麻辣香炸裹粉50、玉米淀粉75克、鸡精7克、鸡蛋1个、水100克放入一个容器中搅拌均匀。

2、鲜虾去头、皮、虾线，并在背部开一刀（注意不要切断），在靠近头部的位置如图开一个口，将虾尾穿过，固定制成虾球造型。

3、将制好的虾球分别沾裹上淀粉、腌料和面包屑。

4、将海鲜酱油、蚝油、李锦记涮涮特辣酱和香油混合均匀，制成调味汁。

5、入炉炸至金黄，捞出沥干油份，淋上调味汁即可。