桐庐有什么好玩的:改良版客家酿豆腐——6道改良版经典客家菜
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 09:37:11
客家酿豆腐把豆腐和肉完美地结合在一起,解决了“两者不可得兼”的矛盾。这样的美味,有几人能抗拒?反
正我是不能的。
她说,客家人之所以创造出如此美味纯属偶然,本打算学中原人包饺子的,可一时找不到麦粉,便用豆腐来代
替,才创出如此美。虽然不是客家人,却爱极了这道酿豆腐,吃过美女做的之后回来自己照着做,总觉得少了
些滋味,在我的穷追猛打下,美女终于招啦,原来她拥有秘密武器,就是李锦记涮涮特辣酱,真是没有想到呢。
因为她久居深圳,在我的印象中广东深圳那边吃辣是不厉害的,我把自己的疑惑告诉她,美女大笑我OUT了,原
来深圳外来人口比较多,川菜、湖南菜等辣口的餐馆遍地都是,本地人的口味在不知不觉中受到了影响。美女
说,许多广州深圳本地人,吃辣的本事让四川湖南人看到都怕怕呢,她自己没有那么厉害,但辣酱已经成了家中
比可不少的调料哦。听到这里真是恍然大悟,原以为她看我是北方人,照顾我的口味才放的辣椒,原来是自
己早早爱上辣的滋味呢,呵呵。。。看来,美食之所以成为美食,并代代相传下来,是因为其口味地道。同样,
美食也需要不断创新求变,才能跟上时代的味觉哦!
李锦记涮涮特辣酱做了客家经典的咸蛋黄蒸肉饼,广州人爱极的广式炒饭,造型新颖口味特别的香酥虾和辣酱什
锦拌,准备下次做给客家美女吃,不知道她会有什么样的反应呢?也许。。。只顾闷头吃了吧,哈哈!
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材料:北豆腐400克、肥瘦肉100克、鲜虾30克、腊肠20克、小油菜100克、生姜5克、大蒜3克(豆腐可以选用南豆腐,也就是嫩豆腐,口感更嫩滑,但较北豆腐不宜成型;腊肠也可以用咸鱼代替)
做法:
1、豆腐一切四半,用小刀沿四边划出四道,并用匙羹挖去中心豆腐。
2、肥瘦肉和虾仁分别剁成泥状;腊肠蒸熟后切小丁;生姜、大蒜剁成蓉;小油菜洗净过滚水焯烫30秒,捞出沥干水分备用。
3、将肉馅、虾泥和生姜大蒜蓉混合,调入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉,用筷子朝一个方向搅拌直至上劲起胶。
4、然后加入腊肠丁拌匀即可备用。
5、豆腐洒入少许淀粉,填入拌好的肉馅(豆腐沾少许淀粉,填入肉馅后跟豆腐契合的更牢固)。
6、将豆腐放入炸至金黄(最先放入时先将有肉馅的一面朝下,然后逐面翻炸均匀)。
7、砂锅中放入少许油炒香生姜片和李锦记涮涮特辣酱,然后倒入高汤煮开。
8、放入炸好的豆腐炖5分钟,然后调入水淀粉,最后放入焯好的小油菜略焖即可。
广式炒饭
材料:米饭300克、青豆50克、玉米30克、胡萝卜30克、干贝10克、虾50克、鸡蛋一个
做法:
1、鸡蛋加入少许盐,抽打成蛋液,锅中放入适量油,烧热倒入蛋液炒散盛出备用;鲜虾去头、皮、虾线过沸水焯烫至变色,捞出沥干水分切小丁;胡萝卜洗净去皮,切小丁;干贝用温水泡软,撕成细丝。
2、锅中放入少许油加热,依次放入胡萝卜丁、青豆、玉米、干贝丝、虾丁翻炒均匀,加入少许盐调味,盛出备用。
3、锅中放入适量油加热,放入米饭炒至微微焦黄,然后调入少许盐和李锦记涮涮特辣酱翻炒均匀。
4、再放入炒好的蔬菜和鸡蛋,调入蚝油翻炒均匀即可。
口蘑扒菜心
材料:菜心300克、口蘑150克、大蒜10克
做法:
1、口蘑洗净切小块;菜心洗净过滚水焯煮30秒,捞出过凉水后沥干水份;大蒜去皮,切碎。
2、将XO酱、李锦记涮涮特辣酱、蚝油、淀粉和水混合均匀,制成调味汁。
3、锅中放入少许油爆香蒜碎,放入口蘑炒软,然后放入调味汁煮开至浓稠,最后淋少许香油即可。
4、将焯过水的菜心沥干水分摆盘,淋上炒好的口蘑酱汁即可。
辣酱什锦拌
材料:甜豆荚100克、紫甘蓝100克、口蘑100克、干木耳5克、大蒜2瓣
做法:
1、干木耳用用温水泡发,去根蒂并撕成小朵;甜豆荚去筋洗净;口蘑洗净切片;紫甘蓝切片洗净;大蒜去皮捣成泥。
2、口蘑、甜豆荚、紫甘蓝分别过水焯烫熟备用。
3、将捣好的蒜泥淋热花椒油,再依次调入盐、海鲜酱油、蚝油、李锦记涮涮特辣酱、鸡精、香油拌匀,制成调味汁。4、将焯好的各种蔬菜混合,倒入调味汁搅拌均匀即可。
咸蛋黄蒸肉饼
材料:肥瘦肉300克、菜心100克、咸鸭蛋3个、山药50克、生姜5克
做法:
1、肥瘦肉洗净,剁成蓉;山药去皮,洗净切成小粒;生姜去皮切碎;菜心洗净过滚水焯烫,捞出沥干水份备用。
2、将肥瘦肉馅、山药丁、生姜碎混合,调入料酒、海鲜酱油、李锦记涮涮特辣酱、淀粉、香油,朝一个方向搅打上劲。
3、将调好的肉馅放入小碟中,中心摆上咸蛋黄。
4、放入笼屉中中火蒸20分钟,取出后放入盘子中,再将碟子中的汤汁倒入炒锅中,调入涮涮特辣酱、生抽、蚝油、水淀粉和香油,煮开淋在肉饼上即可。
黄金俏皮香酥虾
材料:鲜虾300克、鸡蛋1个、麻辣香炸裹粉50、玉米淀粉75克、鸡精7克、水100克、面包屑适量
做法:
1、将麻辣香炸裹粉50、玉米淀粉75克、鸡精7克、鸡蛋1个、水100克放入一个容器中搅拌均匀。
2、鲜虾去头、皮、虾线,并在背部开一刀(注意不要切断),在靠近头部的位置如图开一个口,将虾尾穿过,固定制成虾球造型。
3、将制好的虾球分别沾裹上淀粉、腌料和面包屑。
4、将海鲜酱油、蚝油、李锦记涮涮特辣酱和香油混合均匀,制成调味汁。
5、入炉炸至金黄,捞出沥干油份,淋上调味汁即可。