偶看新闻化工富马酸:你是否会泡茶――4、洗茶
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 00:23:58
我不打算把洗茶列入冲泡的环节，因为我认为洗茶是冲泡、品饮前的准备工作。同时也是将之独立出来提升其重要性，因为太多的朋友太不注重洗茶了。
洗茶很容易过犹不及，洗不得当，将导致一泡茶后续冲泡难度提高，甚至整泡茶的冲泡失败
（题外话：洗茶我单独讲讲，之前洗壶温杯之类的就不提了）
为什么要洗茶？该怎样洗？为什么要这样洗？很多朋友知一不知二，模模糊糊。
1、为什么要洗茶？
洗茶是通俗的叫法，其实更恰当的叫醒茶或者润茶更合适。
第一，洗茶是个心理过程，洗心。让人安心平静，准备饮茶。饮茶要放松，心理和身体在此刻做好准备。甚至产生出心理预期，因为散出的香气也是勾人心魄，既是享受也是提兴。
第二，洗茶是醒茶。让茶叶预热，利于后续茶体快速升温浸出香味物质，达到快速提香的目的；同时茶叶吸水膨胀松散，易于泡开；再者润泽茶叶表面赶走小气泡，使第一泡水与茶叶外表面可以迅速全面接触。这些有利于后面的正式冲泡，使第一泡茶就能够冲出达到品饮要求的香气和茶汤浓度。
第三，洗茶是去除杂味杂物。醒茶后可自然散发出茶叶制作或者存放过程中本身产生的一些不良气味、以及茶叶制作或者存放过程中吸入的少量异杂味，使之随热气带走。这样第一泡茶将纯净很多。同时洗茶还会把茶叶附带的一些小沫子小梗子等等杂物冲走。
曾经听到很多朋友说是为了洗去茶叶上的灰尘。也曾经听到朋友说是为了洗去茶叶的农药残留。
我个人观点：
1、我不是说茶叶上没有灰尘，但茶叶上的灰尘极少，您上城区找条大街走100米，吸到肺里的汽车尾气和灰尘可比这多多了。这又触动神经让我想起80－90年代上小学中学的时代，扫一次教室吃到的灰可能比喝10年普洱茶吃到的灰都多啊。
2、如果有农药残留，那么农药深入茶叶的细胞，洗不掉（不管是土壤里吸收的还是叶表吸收的）。要检测这些农药成分需要将茶叶研磨后浸泡在有机溶剂里然后提纯，分离检测。如果茶叶表面农药多到开水就能冲得掉的，喝它您就是在自杀。绝对跟花钱买刀抹脖子产生一样的效果。
2、该怎样洗茶？
第一，是要洗几遍。
您洗茶洗几遍？这个每个人可能不一样，很不好说，就说我自己的习惯吧。不适合大家，是我自己的方式，给个参考。另外有个前提，我手里的茶普遍很干净。
建议不洗的茶：绿茶、黄茶、白茶
建议洗1遍的茶：观音、岩茶、生普、红茶
建议洗2遍的茶：熟普、黑茶
绿茶总共就3泡搞定，洗了一泡多浪费啊。头泡香气最好，2泡香气味道均衡且正当少壮，3泡已经走下坡主要感觉余韵。
我个人而言有15年以上老生普是舍不得洗了。我的老生普多是带包装的纯干仓，没灰；不带包装的就是紧压茶，表面致密，灰尘扫扫就OK。这个纯属我自己孤寒。但是也不等于不做一些醒茶的工作：用滚水烫壶或者盖碗，出水后，放入干茶，加盖，摇一摇。茶会稍微沾水、受温。此时若揭开盖来茶香已然透出，也算是较轻地醒了醒茶。
熟普因为渥堆发酵因此最好洗两遍。
第二，是要如何洗
洗茶也要看茶来，但基本冲完水后3秒左右要开始出水（刮茶沫、冲盖，立即出水），争取6秒出尽。这个时间是比较紧的，动作得熟练。
水温要高（90度以上），采取悬壶高冲，以水压让茶叶翻滚充分接触水份、受热。
茶汤出尽，不留。
然后敞开杯盖或壶盖，将聚集的茶叶均匀抖散。
一是利于茶叶不良气味的升出，二是避免茶叶洗完茶就闷住了，尤其对于芽叶较嫩的茶而言。