保险公司金账户:“土豆”能减肥也能增肥　还具有药用价值

“土豆”的学名是“马铃薯”，是被欧洲探险者从印第安人的菜园里发现并带回欧洲的，当时还被人们诅咒成“罪恶的食物”。直到18世纪的欧洲出现粮荒时才不得不被饥民们当做救命食粮，并逐渐被很多国家重视。在欧美，土豆是仅次于面粉的主要粮食。在彼得大帝时代的俄国，“土豆加牛肉”更成为幸福生活的标志。
17世纪初期，土豆经丝绸之路进入到我国，到现在已经成为百姓餐桌上最常见的菜品了。《中国居民膳食指南》中特别强调要多吃薯类。
土豆到底有什么营养呢？
营养学家将土豆称为“十全十美的食物”。
在100克土豆中含有：热量79千卡、蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物17.8克、膳食纤维1.2克、叶酸12.4毫克、钙7毫克、磷46毫克、钾347毫克、镁24毫克、铁0.4毫克、锌0.3毫克、硒0.47毫克，而且还富含维生素A、B、C。
土豆的营养很有特点，既可以最为蔬菜、也可以作为主粮。一个人每天吃0.25公斤的新鲜土豆，就可以产生100多千卡的热量，而且食后有饱腹感。如果作为主食，土豆的蛋白质含量高、且拥有人体必需的全部赖氨酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因此土豆与谷物混合食用可提高蛋白质的利用率。
土豆也是所有粮食作物里维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍、维生素B是苹果的4倍，维生素C是苹果的10倍，特别是土豆中含有的禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，且耐加热。实验证明：0.25公斤新鲜土豆便能够提供一个人一昼夜消耗所需的维生素。
土豆还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克土豆的营养价值大约相当于1750克苹果。实验证明：如果一个人每天只吃土豆，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取到10倍于传统食物中含有的维生素和1.5倍的铁。
土豆的药用价值
土豆还有神奇的药用价值，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升，实验证明：患糖尿病的老鼠在食用土豆皮后显著降低了血糖含量。
土豆的膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃土豆可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低患结肠癌和心脏病的风险。土豆的钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。另外，土豆里含有叫做植物凝血素的蛋白质，能抑制肿瘤生长。
俄罗斯营养学家调查表明：常吃土豆的人比不常吃土豆的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染性疾病的概率低72.4%，而且土豆的蛋白质还可使肌体对自然界某种有害因素保持较强的抵抗力。
土豆是增肥的还是减肥的呢？
直至今日，土豆仍然被人们恐惧地认为是导致发胖的食品，其实，体重增加的最根本的原因是人体摄入的热量超过了消耗的热量，而土豆则是一种非常理想的控制体重的食物。
土豆之所以被人们认为是发胖食品，是认为它的淀粉含量过高，其实土豆的淀粉含量只有20%左右。
对于想减肥的人来说，食物中应含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，而这正是土豆的最大特点。土豆不仅是低热量食物，且脂肪含量极低，是所有充饥食物中含量最少的，这对控制日常饮食中脂肪总量的摄入非常有益。而且，土豆的含水量很高，每100克高达78.6克，配合膳食纤维，食后令人产生饱腹感，可以避免摄入过量，这是控制体重的关键要素。
美国新泽西州立大学汉斯·费希尔博士说，“吃马铃薯绝不会使人发胖，尤其是爱吃马铃薯的女士，可以放心大胆地吃，使你发胖的绝不是马铃薯，而是油脂、乳酪、甜食和冰淇淋。”。
快餐中的炸薯条、炸薯片、土豆泥能吃吗？
如果说土豆能够使人发胖、那只有一种途径：当土豆遇到油脂时……
如果用油炸或者油炒土豆，就会使土豆中的淀粉凝固在体内，再加上植物油或动物油的效力，很容易使人发胖。所以，吃土豆最好蒸食、煮食、炖食、烤食…这样土豆纤维中所含的淀粉粒子就被分解而不会渗入体内。如果在烹调土豆时加入了油脂，一定要削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪摄入量不会超标。
炸薯片是土豆零食的典型代表。家庭中烹调的加热温度不会超过120℃，所以蒸煮炖炒的土豆可以放心享用。但工业化的食品加工温度超过120℃，土豆经过高温油炸会产生一种叫做“丙烯酰胺”的有毒物质，而炸薯片是这种有毒物质含量最高的食品，所以平时吃炸制脆片之类的土豆零食时一定要适量。快餐中的土豆泥、炸薯条等也是人们爱吃的一种零食，在加工过程中，土豆被氧化，维生素C遭到很大破坏，营养成分大大降低，而且吃炸薯条的油脂反复使用，还会产生聚合物，其中包括致癌物质。
小窍门：1，用冷却的土豆汁洗脸可以消除色斑。
2，胃溃疡的患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效缓解病情。
3，如果想减肥，可以将米饭、馒头换成土豆，让煮土豆、土豆条、煎土豆饼
等成为“减肥食谱”中的主食吧！
4，如果爱吃炸薯片、炸薯条、土豆泥，就尽量学着自己在家里做吧！要相信您的厨艺也会让土豆成为美食的，但要记住在吃享用这些美味土豆的时候，一定不要再同时吃其他主食了呀！（完）