薏米大米能一起熬粥吗:红楼宴中的菜（一）

引子：

   《红楼梦》是一部全面的反映了中国十八世纪上层社会生活的奇书，书中详细地描绘了贾府日常生活，其中有关于饮食的描写，据统计，《红楼梦》中写有“吃”的章节约占30%，单是写到“宴”就有90多种，就其规模而言，有大宴、小宴、盛宴；就时间而言，有午宴、晚宴、夜宴、省亲宴、接风宴，其他还有家宴、诗宴、灯谜宴、海棠宴、螃蟹宴等；以节令命名的有元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴；以设宴地点命名的有，芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、怡红翠芳宴等等，可谓是集宴席之大成，应有尽有、绚丽多彩。

   宴席中的菜肴种类更是多得不可计数，如贾母她的菜是“把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃。今天，选出红楼宴中的几样菜，来看看其营养价值和功效及对今天的我们的养生有哪些益处。

一、鸽子蛋

1、《红楼梦》第40回“史太君两宴大观园”介绍刘姥姥二进贾府时，贾母设宴款待，当丫环上菜时，李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”

①介绍李纨、贾政、王夫人之长媳、贾珠之妻，早年丧夫、独养一子贾兰，有诗为证：

         桃李春风结子完,到头谁似一盆兰；

         如冰水好空相妒,枉与他人作笑谈。

②在海棠诗社自封为“稻香老农”自封掌坛人，带着小姑子、小叔子吟诗、填词、找乐子，聊慰寂寞。

2、一个鸽子蛋一两银子很贵，曹雪芹的祖父一年薪俸才一百两银子，鸽子蛋为清宫御食，有清宫老档案可查。鸽子蛋有多种制法。，《制煨鸽蛋》制作方法：把鸽子蛋煮微熟、去皮、用鸡汤加佐料煨炖，令入味，大补。

3、清朝康熙、乾隆长寿，注意食疗。

①康熙在位61年，活到69岁，他的养生术：

  ㈠饮食有节，起居有序；   ㈡衣着洁净，室内温馨；

  ㈢饮酒有度，药补慎用；   ㈣清虚栖心，神静心和。

②乾隆在中国300多位古代帝王中寿命最长活到89岁；南北朝梁武帝活到 86岁，武则天活到82岁，乾隆的长寿健身秘诀：吐纳肺腑、活动筋骨、十常四勿、适时进补。

十常：齿常叩、津常咽、发常梳、鼻常揉、耳常弹、睛常转、面常搓、足常摩、肢常伸、肛常提；

四勿：食勿言、卧勿语、饮勿醉、色勿迷；

古人云：酒是穿肠毒药、色是刮骨钢刀、气是惹祸根苗；

4、鸽子蛋的营养价值：

平性，含VA、VB族，VD、VE、碳水化合物、脂肪、钙、铁、钾、钠、铜、镁、锌、硒。鸽子蛋是补肾佳品、可调整内分泌，自古以来，鸽子蛋被认为是女性的良药，可以补气、养血、调经、使妇女保持美丽和活力。

食效：《本草纲目》：“解疮毒、痘毒”。调理气血、补肾养颜，是贾府众佳丽的美容食品之一 

5、宜：久疾体虚赢瘦、神经衰弱、肾炎、肝炎等。

食疗方：补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞、加冰糖、燕麦后服用。

鸽子蛋是贾府延年益寿，保持青春的食疗食品之一，下一道菜：

二、茄鲞

1、《红楼梦》第41回

     贾母设宴大观园的宴会上，“凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”   

     曹雪芹生于钟鸣鼎食之家，创出一、二新鲜美味并不奇怪。但是书中这类美食往往都有着半真半假的特点，最有名的就是让刘姥姥吐舌的“茄鲞”，第41回王熙凤详细地讲述了它的做法：“把才下了的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了，吃时鸡瓜子一拌，就是了。” 刘姥姥一听了，摇头吐舌说：“我的佛祖，到得十来只鸡配它，怪到这个味。” 

    这类美食是否真的存在难以辨别，正应了作者的那句话：“假做真时真亦假,无为有处有还无”？ 

2、茄鲞即茄干、鲞即鱼干。茄子营养成分：

含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、VB1、VB2、VE、VP、生物碱。

补益功效：①凉性，有清热凉血、活血祛痛、止痛、利尿、消肿、解毒、等作用，现代研究表明100g紫茄子含VP120mg、能软化血管、改善微细血管通透性，防止小血管出血。

3、宜：适宜高血压、心脏病、动脉硬化、眼底出血、咯血、肝炎、糖尿病、癌症及老年人食用。茄子含有一种叫抑制角苷的物质有降低胆固醇的功效。巴西的科学家做过一个实验，找了肥胖的兔子分成两组，一组给它喂茄汁、另一组不喂、过一段时间，发现喂茄汁的胖兔子，胆固醇比不喂茄汁的胖兔子要低10%。

    西方国家给老百姓推荐一些降胆固醇的菜谱，茄子屡屡排在榜首，贾府的人大鱼大肉可能摄入过多胆固醇，多吃茄子有很多益处。

须要提醒的是：茄子性寒，凡体质虚弱及脾胃虚寒，腹泻者不宜食用，另茄子吸油，最好吃蒜泥茄子，即吃到了茄子的鲜味，又不至摄入过多的油脂。