北京医学会心血管分会:豆腐如何搭配更健康？

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 16:05:10

豆腐是人們最喜愛的食品，但究竟是單獨食用為好，還是合理與其他食品搭配烹調呢？有人認為，豆腐不宜“打單身”，還是找個“伴侶”為妙，那如何搭配才好呢？

大豆是食物蛋白質含量最高的食物，蛋白質含量可達40%，而動物性食物中蛋白質含量最高的精瘦肉也不過在20%左右，因此，大豆及其製品如豆腐、豆幹等都成為蛋白質的良好來源。但是，食物中蛋白質營養價值的高低，取決於組成蛋白質的氨基酸的種類、數量與相互間的比例。如果蛋白質中的氨基酸種類齊全，數量多，相互間的比例適當，那麼這種食物蛋白質的生物價值就高，這也是為什麼我們經常將動物性蛋白認為是優質蛋白，而多數植物性蛋白為非優質蛋白的原因。

豆腐的蛋白質含量高，但由於它的蛋白質中其中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的營養價值被大打折扣。如何揚長避短呢？辦法也很簡單，只需將其他動植物食品與豆腐一起烹調就可。如在豆腐中加入各種肉末做成釀豆腐，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能抵消豆類中蛋氨酸的不足，提高其營養價值。而對於素食者來說，不用搭配肉類也可做到。豆類及製品中蛋氨酸含量低賴氨酸含量較高，而穀類中賴氨酸含量較低而蛋氨酸含量卻不低，因此，主食和豆類一樣可以互補成為優質蛋白。

另外，還有人認為豆腐雖富含鈣質，但單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率卻頗低，若為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對鈣的吸收率提高。例如魚頭燒豆腐。這種做法其實沒有道理，因為在天然食物中維生素D的含量是很低的，不能滿足人體所需。因此，要提高鈣的吸收率補充維生素D，最好的辦法就是多曬太陽。

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