偶看新闻徐州青年阳光油漆:大盘鸡独门秘笈_
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 02:13:31
大盘鸡独门秘笈
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）* Y+ H; ^ D: c7 F
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） ; x% }2 }* Z* Q6 s
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PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
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做法：
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
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第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 ; o+ p1 O2 h( t9 k' ]- m1 e1 v
第四步，加砂糖，盐，料酒
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第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 5 y) R6 x2 x. X6 F& u7 N# K
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第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
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第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
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第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 . O; p. r! z& E9 i% Q
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大盘鸡独门秘笈：
. D3 m) M$ }0 }+ Z' S
NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， ; F% t5 L1 t, q+ }, e
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 : E# P8 T8 J2 `- y4 T
NO.3：料酒要多加！味精不用加
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NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。' L u& C B# Z! _* f8 h- A! L
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做新疆大盘鸡所必备的还有几种很关键的配、调料。洋葱在大盘鸡里是不可缺少的。孜然、咖喱粉是不可缺少的调料。适当的香料，如香砂、桂皮、香叶、八角少量就可以。和辣椒、花椒一起炸。6 e! @ b4 V0 @6 i. K
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[ 本帖最后由 fangsan333 于 2008-6-16 07:50 编辑 ]
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）* Y+ H; ^ D: c7 F
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） ; x% }2 }* Z* Q6 s
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PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
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做法：
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
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第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 ; o+ p1 O2 h( t9 k' ]- m1 e1 v
第四步，加砂糖，盐，料酒
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第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 5 y) R6 x2 x. X6 F& u7 N# K
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第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
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第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
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第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 . O; p. r! z& E9 i% Q
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NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， ; F% t5 L1 t, q+ }, e
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 : E# P8 T8 J2 `- y4 T
NO.3：料酒要多加！味精不用加
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NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。' L u& C B# Z! _* f8 h- A! L
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做新疆大盘鸡所必备的还有几种很关键的配、调料。洋葱在大盘鸡里是不可缺少的。孜然、咖喱粉是不可缺少的调料。适当的香料，如香砂、桂皮、香叶、八角少量就可以。和辣椒、花椒一起炸。6 e! @ b4 V0 @6 i. K
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[ 本帖最后由 fangsan333 于 2008-6-16 07:50 编辑 ]