偶看新闻红孩陈昆仑的爸爸是谁:教你买牛肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 19:35:19
教你买牛肉
1、牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分可分为：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。
做馅用的牛肉：应选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用的牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用的牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法
(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
(2)摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
(3)闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
3、区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
1、牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分可分为：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。
做馅用的牛肉：应选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用的牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用的牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法
(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
(2)摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
(3)闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
3、区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
买牛肉买哪部分比较好吃？
你可晓得安庆7中边上卖牛肉包子的<特好吃的那种>在哪里买??
那有科尔沁的牛肉买
教你买对讲机
我买了牛肉陷，请教！牛肉并怎么做？就是麦当劳汉堡里一样的？
怎么样做炖牛肉更好吃,应该买什么部位的牛肉
你觉得汕头牛肉丸粉好吃不？
谁知道广州哪有最正宗的汕头牛肉丸买？
北京在哪买平遥牛肉啊？急，谢谢。
做红烧牛肉买哪个部位的最好？
大连哪个农场里可以买到神户牛肉
荆门哪里有买小康牛肉酱的？
我家刚买的牛肉为什么变成绿色的
我喜欢吃瘦牛肉，可是我没钱买怎么办
你们学校有牛肉拉面吗？喜欢吃吗？谈谈你的建议。
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冰箱冷冻找到2004.12.24的鸡大胸和同天的牛肉，你会怎么办〉？
我买了牛肉后总喜欢先用盐阉一天后再烧,这样会产生毒素吗?
有没有人知道在龙口哪里可以买到新鲜的牛肉？
过年了想买牛肉全家吃，请问牛身上哪部分肉最好吃？
广东那边的牛肉丸子，绵阳有卖的吗？有买的吗？
求郑州哪里可以买到新鲜的牛筋和牛肉？我在管城区。
红烧牛肉