偶看新闻桥墩的造句:山葡萄酿酒富山民——葡萄峪的山葡萄熟了
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 12:11:18
主题：山葡萄酿酒富山民——葡萄峪的山葡萄熟了
楼主 发信人：山阳李生 (( : |)=) 
| 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 1:16:21 回复
连日来，以盛产山葡萄而得名的修武县西村乡葡萄峪村又迎来了一个收获野果的季节，与往年不同的是，今年山民们不再把山葡萄跳到山外去卖，而是按照新来的大学生“村官”的建议，用来酿制葡萄酒。山民郑庆山（如图）告诉记者：“过去每公斤山葡萄只能卖3元钱，现在酿成葡萄酒每公斤能卖几十元。我们村子今年预计可收获5000公斤山葡萄，酿成酒少说能收入几万元啊。”
图为西村乡党委副书记张来平（左）正在帮助山民采摘山葡萄。
1楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 1:22:14 回复
【葡萄峪游记】
2楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 1:27:11 回复
3楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 1:29:36 回复
4楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 1:35:23 回复
5楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 1:42:08 回复
6楼 发信人：指针上的天使 (风之舞) | 发贴：96 | 经验值：614 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 1:56:46 回复
＞【山阳李生在大作中谈到:】
＞[img]http://bbs.jzte
这个村官是个SB,酿酒?????你是卖给酒厂还是自己酿?你TM知道酿造工艺吗?我给你说说.
1、去杂质
2、破碎
3、装桶
4、前发酵
5、搅拌
6、前发酵
7、后发酵
8、后发酵分离
9、原酒贮藏
这还是土法的酿造方式,需要我再给你说说工厂级的酿造方式和成本吗?就算你能够酿造的出来,请问你让善良的村民们把辛苦种植的葡萄酿造成酒之后卖到那里?现在正规的葡萄酒厂家全国约有50家,知名品派约有30多家.年利税30亿元以上者为:
·张裕集团有限公司
·长城葡萄酒有限公司
·王朝葡萄酿酒有限公司
·通化葡萄酒股份
·雪兰山葡萄酒业有限公司
·天池葡萄酒股份有限公司
·长白山酒业有限责任公司
·西夏王葡萄酒业有限公司
·民权五丰葡萄酒有限公司
·丰收葡萄酒有限公司
·龙徽酿酒有限公司
·容辰葡萄酒园有限公司
·新天国际葡萄酒业有限公司
·新疆楼兰酒业有限公司
·皇台酒业股份有限公司
·莫高实业发展股份有限公司
·云南红葡萄产业集团
·中粮葡萄酒酿酒有限公司
·烟台正大葡萄酒有限公司
·青岛泽山葡萄酿酒有限公司
·野力葡萄酿酒有限公司
·华东葡萄酿酒有限公司
·华夏葡萄酿酒有限公司
请问这位村官,你和以上哪一家公司具备竞争优势???
听我一句劝,哗众取宠不可耻,如果拿善良的百姓当代价就非常的可耻!
天使也孤单,但我因拯救病人而存在.所以我不孤单.
7楼 发信人：cgjuzang (兵头将尾) | 发贴：28762 | 经验值：182489 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 8:05:19 回复
＞【山阳李生在大作中谈到:】
＞[img]http://bbs.jzte
酿成葡萄酒每公斤能卖几十元,有市场吗？这么贵，手工作坊质量也难保证谁买啊？
事业无须惊天地，有成就行。 生命无须过百岁，健康就行。
8楼 发信人：海天－梦之缘 (梦之缘) | 发贴：2201 | 经验值：11775 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 8:09:15 回复
好山好水好风光
不积跬步，无以致千里。不积小流，无以成江海 。骐骥一跃，不能十步。驽马十驾，功在不舍。 锲而不舍，金石可镂！
9楼 发信人：丁丁1982 (宝贝) | 发贴：1020 | 经验值：5960 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 8:17:09 回复
不错不错哦
醉笑陪君三万场 不诉离伤
10楼 发信人：babycare (Babacare) 
| 发贴：43 | 经验值：112 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 9:03:34 回复
＞【山阳李生在大作中谈到:】
这是谁发的？我这个“村官”一点也不知道！我的本意是酿造以后供自己及过路人品尝，并不是拿出去卖的。（去年根据张仲景医书上记载，自己试着酿过比市场上的纯多了。）
11楼 发信人：wanghaiwhs (涂鸦) | 发贴：5903 | 经验值：16962 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 9:07:10 回复
那一窝猪能卖两钱
还不如喂猪
▲╭╩═╮╔════╗╔════╗╔════╗╔════╗╔════╗
╭╯ 囧 ╠╣观光团到╠╣赏金猎人╠╣组团观光╠╣捣蛋无罪╠╣恶搞有理╣
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12楼 发信人：19891214 (喧哗) | 发贴：1726 | 经验值：5593 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 17:56:39 回复
＞【指针上的天使在大作中谈到:】
如何自酿葡萄酒
葡萄上市的季节又到了，又是自己酿造葡萄酒的好时候。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿４斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
我今年(2007年)的经验是：糖要少放（可按照12：1以上比例放糖），并且在第一次放糖后稍微多发酵一两天，然后过滤出来，在滤出的酒中加蜂蜜（用糖的分量折合蜂蜜分量时，要适当增加一点，因为蜂蜜中糖的含量一般不超过80%），当作是第二次放糖继续发酵。
这样做的好处是：蜂蜜中的胶质成分有澄清作用，并且在发酵分解后，蜂蜜中的多种有益成分加入到葡萄酒中，使葡萄酒更具有保健作用，可谓一举两得。
需要说明的是:葡萄的重量指的是用于发酵的葡萄重量,如买回10斤葡萄,减去小贩少给的分量和葡萄梗、坏葡萄等，真正放进发酵罐里的葡萄可能只有7两，然后除以12，约需放6两塘。则在第一次放糖时放3两糖，滤出后放3两蜂蜜继续发酵并澄清。以我的感觉，玫瑰香葡萄比巨丰葡萄含糖量多，加糖更要少些才好。
我这次酿好的红葡萄酒只用了一个星期的时间来澄清，其清澈度几乎不亚于商业酒。
《简要酿酒流程》
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
还有一些不同的做法与大家分享：
●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
13楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 18:09:51 回复
＞【指针上的天使在大作中谈到:】
＞＞【山阳李生在大作中谈到:】
呵呵，“指针上的天使”别发火，人家大学生“村官”用山葡萄试验酿的葡萄酒山民们都品尝了，味道还不错。
山葡萄都是野生的，不是山民种植的，往年因为不好卖（主要是因为不好吃）都把资源白白浪费了。
如今酿酒，主要是用来招待城市里的游客，顺便赚几个钱。
山区百姓欢迎大家去尝尝鲜啊！
14楼 发信人：ASD_2913 (逍遥江湖) | 发贴：4472 | 经验值：17154 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 18:11:17 回复
＞【山阳李生在大作中谈到:】
＞[img]http://bbs.jzte
还有山猪
青春不长留 ...... 过好每一天 ......
15楼 发信人：千里雪梅 (青花瓷) | 发贴：26 | 经验值：78 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-14 19:11:17 回复
＞【山阳李生在大作中谈到:】
＞[img]http://bbs.jzte这里的风景真好空气也好
16楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-15 16:40:44 回复
＞【babycare在大作中谈到：这是谁发的？我这个“村官”一点也不知道！
是山里的老乡“出卖”了你，呵呵……
17楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言
发表时间：2008-9-19 18:39:29 回复
＞【指针上的天使在大作中谈到:】
呵呵，我的山葡萄酒快酿成了……
楼主 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 1:16:21 回复
连日来，以盛产山葡萄而得名的修武县西村乡葡萄峪村又迎来了一个收获野果的季节，与往年不同的是，今年山民们不再把山葡萄跳到山外去卖，而是按照新来的大学生“村官”的建议，用来酿制葡萄酒。山民郑庆山（如图）告诉记者：“过去每公斤山葡萄只能卖3元钱，现在酿成葡萄酒每公斤能卖几十元。我们村子今年预计可收获5000公斤山葡萄，酿成酒少说能收入几万元啊。”
图为西村乡党委副书记张来平（左）正在帮助山民采摘山葡萄。
1楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 1:22:14 回复
【葡萄峪游记】
2楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 1:27:11 回复
3楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 1:29:36 回复
4楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 1:35:23 回复
5楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 1:42:08 回复
6楼 发信人：指针上的天使 (风之舞) | 发贴：96 | 经验值：614 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 1:56:46 回复
＞【山阳李生在大作中谈到:】
＞[img]http://bbs.jzte
这个村官是个SB,酿酒?????你是卖给酒厂还是自己酿?你TM知道酿造工艺吗?我给你说说.
1、去杂质
2、破碎
3、装桶
4、前发酵
5、搅拌
6、前发酵
7、后发酵
8、后发酵分离
9、原酒贮藏
这还是土法的酿造方式,需要我再给你说说工厂级的酿造方式和成本吗?就算你能够酿造的出来,请问你让善良的村民们把辛苦种植的葡萄酿造成酒之后卖到那里?现在正规的葡萄酒厂家全国约有50家,知名品派约有30多家.年利税30亿元以上者为:
·张裕集团有限公司
·长城葡萄酒有限公司
·王朝葡萄酿酒有限公司
·通化葡萄酒股份
·雪兰山葡萄酒业有限公司
·天池葡萄酒股份有限公司
·长白山酒业有限责任公司
·西夏王葡萄酒业有限公司
·民权五丰葡萄酒有限公司
·丰收葡萄酒有限公司
·龙徽酿酒有限公司
·容辰葡萄酒园有限公司
·新天国际葡萄酒业有限公司
·新疆楼兰酒业有限公司
·皇台酒业股份有限公司
·莫高实业发展股份有限公司
·云南红葡萄产业集团
·中粮葡萄酒酿酒有限公司
·烟台正大葡萄酒有限公司
·青岛泽山葡萄酿酒有限公司
·野力葡萄酿酒有限公司
·华东葡萄酿酒有限公司
·华夏葡萄酿酒有限公司
请问这位村官,你和以上哪一家公司具备竞争优势???
听我一句劝,哗众取宠不可耻,如果拿善良的百姓当代价就非常的可耻!
天使也孤单,但我因拯救病人而存在.所以我不孤单.
7楼 发信人：cgjuzang (兵头将尾) | 发贴：28762 | 经验值：182489 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 8:05:19 回复
＞【山阳李生在大作中谈到:】
＞[img]http://bbs.jzte
酿成葡萄酒每公斤能卖几十元,有市场吗？这么贵，手工作坊质量也难保证谁买啊？
事业无须惊天地，有成就行。 生命无须过百岁，健康就行。
8楼 发信人：海天－梦之缘 (梦之缘) | 发贴：2201 | 经验值：11775 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 8:09:15 回复
好山好水好风光
不积跬步，无以致千里。不积小流，无以成江海 。骐骥一跃，不能十步。驽马十驾，功在不舍。 锲而不舍，金石可镂！
9楼 发信人：丁丁1982 (宝贝) | 发贴：1020 | 经验值：5960 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 8:17:09 回复
不错不错哦
醉笑陪君三万场 不诉离伤
10楼 发信人：babycare (Babacare) | 发贴：43 | 经验值：112 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 9:03:34 回复
＞【山阳李生在大作中谈到:】
这是谁发的？我这个“村官”一点也不知道！我的本意是酿造以后供自己及过路人品尝，并不是拿出去卖的。（去年根据张仲景医书上记载，自己试着酿过比市场上的纯多了。）
11楼 发信人：wanghaiwhs (涂鸦) | 发贴：5903 | 经验值：16962 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 9:07:10 回复
那一窝猪能卖两钱
还不如喂猪
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╭╯ 囧 ╠╣观光团到╠╣赏金猎人╠╣组团观光╠╣捣蛋无罪╠╣恶搞有理╣
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12楼 发信人：19891214 (喧哗) | 发贴：1726 | 经验值：5593 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 17:56:39 回复
＞【指针上的天使在大作中谈到:】
如何自酿葡萄酒
葡萄上市的季节又到了，又是自己酿造葡萄酒的好时候。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿４斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
我今年(2007年)的经验是：糖要少放（可按照12：1以上比例放糖），并且在第一次放糖后稍微多发酵一两天，然后过滤出来，在滤出的酒中加蜂蜜（用糖的分量折合蜂蜜分量时，要适当增加一点，因为蜂蜜中糖的含量一般不超过80%），当作是第二次放糖继续发酵。
这样做的好处是：蜂蜜中的胶质成分有澄清作用，并且在发酵分解后，蜂蜜中的多种有益成分加入到葡萄酒中，使葡萄酒更具有保健作用，可谓一举两得。
需要说明的是:葡萄的重量指的是用于发酵的葡萄重量,如买回10斤葡萄,减去小贩少给的分量和葡萄梗、坏葡萄等，真正放进发酵罐里的葡萄可能只有7两，然后除以12，约需放6两塘。则在第一次放糖时放3两糖，滤出后放3两蜂蜜继续发酵并澄清。以我的感觉，玫瑰香葡萄比巨丰葡萄含糖量多，加糖更要少些才好。
我这次酿好的红葡萄酒只用了一个星期的时间来澄清，其清澈度几乎不亚于商业酒。
《简要酿酒流程》
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
还有一些不同的做法与大家分享：
●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
13楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 18:09:51 回复
＞【指针上的天使在大作中谈到:】
＞＞【山阳李生在大作中谈到:】
呵呵，“指针上的天使”别发火，人家大学生“村官”用山葡萄试验酿的葡萄酒山民们都品尝了，味道还不错。
山葡萄都是野生的，不是山民种植的，往年因为不好卖（主要是因为不好吃）都把资源白白浪费了。
如今酿酒，主要是用来招待城市里的游客，顺便赚几个钱。
山区百姓欢迎大家去尝尝鲜啊！
14楼 发信人：ASD_2913 (逍遥江湖) | 发贴：4472 | 经验值：17154 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 18:11:17 回复
＞【山阳李生在大作中谈到:】
＞[img]http://bbs.jzte
还有山猪
青春不长留 ...... 过好每一天 ......
15楼 发信人：千里雪梅 (青花瓷) | 发贴：26 | 经验值：78 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-14 19:11:17 回复
＞【山阳李生在大作中谈到:】
＞[img]http://bbs.jzte这里的风景真好空气也好
16楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-15 16:40:44 回复
＞【babycare在大作中谈到：这是谁发的？我这个“村官”一点也不知道！
是山里的老乡“出卖”了你，呵呵……
17楼 发信人：山阳李生 (( : |)=) | 发贴：1177 | 经验值：4303 | 给他（她）留言发表时间：2008-9-19 18:39:29 回复
＞【指针上的天使在大作中谈到:】
呵呵，我的山葡萄酒快酿成了……