偶看新闻有品味 还是 有品位:简简单单做泡菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 15:20:48
简简单单做泡菜：（全程忌油）
10斤泡坛一个，姜一块（约85克），剥好的大蒜十几粒（约85克），指天椒适量（按个人喜好），全都洗净晾干，盐150克，53度高度桂林三花酒150克，桶装纯净水3300克（我懒得烧开水再晾凉，一不小心碰油就不好了）．全部放进泡坛，盖好盖，在泡坛边槽内加入水静置七到十天．水上面有一层薄薄的白衣，这样泡菜的卤底就做成了．然后把洗净晾干的蔬菜原料放入坛内泡两三天就可以吃了，吃不完的最好捞起冷藏（泡太久就不够爽脆，而且过咸）泡菜的蔬菜原料：如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤底可继续使用，放入新料两三天即可食用。如新菜味淡，卤底可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。
制作和取食泡菜时还须注意：
一：泡菜可根据口味需要，加盐，加糖，加辣椒，加纯净水，不能加醋。
二：要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩爽脆。
三：泡菜卤底越陈越好，如果保存得好，可连续使用几年。泡菜最忌油，加菜取菜的筷子要保持干净、清洁，泡坛边槽内的水不能进入坛内，以免影响卤底质量。
10斤泡坛一个，姜一块（约85克），剥好的大蒜十几粒（约85克），指天椒适量（按个人喜好），全都洗净晾干，盐150克，53度高度桂林三花酒150克，桶装纯净水3300克（我懒得烧开水再晾凉，一不小心碰油就不好了）．全部放进泡坛，盖好盖，在泡坛边槽内加入水静置七到十天．水上面有一层薄薄的白衣，这样泡菜的卤底就做成了．然后把洗净晾干的蔬菜原料放入坛内泡两三天就可以吃了，吃不完的最好捞起冷藏（泡太久就不够爽脆，而且过咸）泡菜的蔬菜原料：如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤底可继续使用，放入新料两三天即可食用。如新菜味淡，卤底可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。
制作和取食泡菜时还须注意：
一：泡菜可根据口味需要，加盐，加糖，加辣椒，加纯净水，不能加醋。
二：要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩爽脆。
三：泡菜卤底越陈越好，如果保存得好，可连续使用几年。泡菜最忌油，加菜取菜的筷子要保持干净、清洁，泡坛边槽内的水不能进入坛内，以免影响卤底质量。