偶看新闻阳光师姐博客说净空:辣子鸡
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:33:07
这个菜，一发出来大家都要大呼过瘾吧！
这本来是川菜的时候就计划做的，结果八大菜系都快要结束了我才做。
真是够慢热的。
做这个菜，我得出一个超级简单又省事的方法，
口味却好得不得了！
传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。
原料：鸡肉
（可以选择新鲜的半只鸡或者一只，我家就我们俩，所以我只用了三个鸡腿，事实证明鸡腿做出来超级好吃，因为鸡腿肉很嫩，肉多）
配料：干辣椒（干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开）
蒜，姜，花生米，八角，花椒
腌料：盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙
调料：盐半茶匙，孜然粉半茶匙，花椒粉半茶匙，鸡精半茶匙。白酒一汤匙
1，原料
2，鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟。
3，烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4，鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉。
5，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀
6，倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
三道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
是不是看起来更简单了？
后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。因为辣椒我剪开一半，一半没剪开，辣味没有完全出来，剪开了就特别的辣。
