张家港市塘桥镇镇长:如何自酿葡萄酒(有一半是剽窃公爵的)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 23:36:47
因为这里有网友发过,有误导之嫌,所以我再发一下,免得浪费网友们口袋里的钱——各地葡萄价格不一,我现在做三斤,只合12块钱了。
备5升玻璃泡菜坛一个,紫色上好葡萄三斤,用净水冲洗,不要弄掉白霜,那是发酵酶的主要成分。晾干,用手一颗颗捏破放进坛子里.
按照每3斤葡萄3两白糖的比率(如果是青葡萄,糖还得多加)这些糖是给葡萄皮表面自带的发酵菌作为食物的,发酵菌吃了果糖和白糖后转化为酒精。搅匀后盖上坛盖,在坛沿灌上生水,记住,千万不能让水干了,经常记得加,以免空气进入罐子里发生氧化而使得葡萄汁变酸。在发酵过程中会有二氧化碳排出,压力太大,之所以用泡菜坛,就是让二氧化碳可以排出,空气又不会进入坛子里。坛盖上最好压上适当的重物,使气体不至于冲开坛盖。
当气体排出开始减少(约一星期),葡萄皮颜色由深红转为绿白色,可以取样试喝,发现酒精度加大但是甜味减少了,可以再加点糖,可以增加酒精度。当然,到了上限,即使加糖,酒精度也不会增加了---饱和了。没有被发酵菌转化的糖就会使葡萄酒的甜味增加成为半干红葡萄酒。
准备一条裤袜,扎紧一条腿,把裤口罩在坛口上从另一条腿向容器过滤,拧干,可得差不多葡萄原来分量的酒液,除去渣子,将容器放入冷水锅,慢慢加热到70--80度,保持30分钟即可。这是为了杀死残留的发酵菌和杂菌。冷却后放几天,还会有过滤中漏网的细小悬浮物沉淀到容器底部,同时酒液开始变得清澈透明。再将裤袜的另一条腿罩在你要保存的容器口上第二次过滤,就可以密封收藏了。如果是急性子,可以加入澄清剂,但是味道会受影响。酒精度10度左右。这是百分百的纯葡萄酒。如果希望增加酒精度,可以兑入适量清香型白酒。
如果要做干红,就不能加糖,因为干红是自糖,做法一样。放置10天左右就可以饮用了,还要味道好,可以加适量冰块。这是女性上好的饮品。成本约为每次15元左右,可以不断的做,以保证整个冬季的派的上别具风味。
(还补充一点经验,不需要放几天,也不需要裤袜,套双层丝袜即可。记住,不要用老婆穿过的,免得沾染脚气,自己买两双,可以重复使用。秋天了正是好季节,大家开始酿酒吧。)
备5升玻璃泡菜坛一个,紫色上好葡萄三斤,用净水冲洗,不要弄掉白霜,那是发酵酶的主要成分。晾干,用手一颗颗捏破放进坛子里.
按照每3斤葡萄3两白糖的比率(如果是青葡萄,糖还得多加)这些糖是给葡萄皮表面自带的发酵菌作为食物的,发酵菌吃了果糖和白糖后转化为酒精。搅匀后盖上坛盖,在坛沿灌上生水,记住,千万不能让水干了,经常记得加,以免空气进入罐子里发生氧化而使得葡萄汁变酸。在发酵过程中会有二氧化碳排出,压力太大,之所以用泡菜坛,就是让二氧化碳可以排出,空气又不会进入坛子里。坛盖上最好压上适当的重物,使气体不至于冲开坛盖。
当气体排出开始减少(约一星期),葡萄皮颜色由深红转为绿白色,可以取样试喝,发现酒精度加大但是甜味减少了,可以再加点糖,可以增加酒精度。当然,到了上限,即使加糖,酒精度也不会增加了---饱和了。没有被发酵菌转化的糖就会使葡萄酒的甜味增加成为半干红葡萄酒。
准备一条裤袜,扎紧一条腿,把裤口罩在坛口上从另一条腿向容器过滤,拧干,可得差不多葡萄原来分量的酒液,除去渣子,将容器放入冷水锅,慢慢加热到70--80度,保持30分钟即可。这是为了杀死残留的发酵菌和杂菌。冷却后放几天,还会有过滤中漏网的细小悬浮物沉淀到容器底部,同时酒液开始变得清澈透明。再将裤袜的另一条腿罩在你要保存的容器口上第二次过滤,就可以密封收藏了。如果是急性子,可以加入澄清剂,但是味道会受影响。酒精度10度左右。这是百分百的纯葡萄酒。如果希望增加酒精度,可以兑入适量清香型白酒。
如果要做干红,就不能加糖,因为干红是自糖,做法一样。放置10天左右就可以饮用了,还要味道好,可以加适量冰块。这是女性上好的饮品。成本约为每次15元左右,可以不断的做,以保证整个冬季的派的上别具风味。
(还补充一点经验,不需要放几天,也不需要裤袜,套双层丝袜即可。记住,不要用老婆穿过的,免得沾染脚气,自己买两双,可以重复使用。秋天了正是好季节,大家开始酿酒吧。)
如何自酿葡萄酒
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