偶看新闻承德书法家净雅:饮食文化：香河肉饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 08:53:44
饮食文化：香河肉饼
香河肉饼，因香河位于京东也称京东肉饼，已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人迁入京东地区。移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店”。也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼。
香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。
如今，在牡丹园小区一带，有夫妇二人开的“香河肉饼”店，做得很好，很地道，而且很卫生。每份10元，外加玉米茬子粥，不收费。吃完后浑身热乎乎的，很舒服。
饮食一定要对胃口，自古有众口难调之说，乾隆帝为香河肉饼题诗就是写照。我之小文“臭豆腐炸窝头”，就有网友不以为然，评论道“靠，这种烂玩意，竟成国粹”。然而，他对人们的胃口，所以在牛街一带成为名餐，人们涮锅子时，也点这道餐、菜皆宜的“臭豆腐炸窝头”。