什么可以卸指甲油吗:简单易学招牌菜六款

  原料：猪手750克，速冻日本土豆块1袋（重450克，可用普通的土豆代替），萝卜花、香菜各3克。 调料：秘制卤水5千克，盐5克， 一品汤皇各2克，白糖、家乐鸡精各3克，干淀粉75克，湿淀粉20克，色拉油1.5千克，鲍汁30克，蚝油15克，鲜汤500克，明油5克。制作：1、猪手用烧热的烙铁将毛烫净，洗净后入沸水中大火汆5分钟，捞出立即放入冰水中浸泡至猪手完全凉透，取出放入烧开的卤水中小火烧开，转微火浸煮40分钟，捞出顺刀一剖为二备用。2、日本土豆入微波炉内小火解冻，取出切成直径为1.5厘米的圆球。3、将切好的土豆裹匀干淀粉，入烧至六成热的色拉油中小火炸3分钟，取出备用。4、锅内留油30克，烧至七成热时放鲍汁、蚝油、鲜汤、盐、白糖、汤皇、鸡精调味后放猪手小火烧10分钟，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅摆入盘中，上面放炸好的土豆球，用萝卜花、香菜点缀即可。特点：色泽红亮，咸鲜滑润，口味香浓。 

原料：昂刺鱼8条（重约700克，又称黄腊丁、黄丁鱼），蒜瓣100克，蒜苗末50克，香菇片100克。

调料：生粉50克，鸡蛋液80克，葱段、姜片各10克，恒顺香醋60克，陶大老抽10克，王守义十三香5克，王守义麻辣鲜8克，白糖30克，盐、味精、鸡粉各5克，红油、香油各10克，料酒3克，色拉油1千克，高汤1500克。制作：1、昂刺鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净挖鳃，控水后加盐3克抓匀腌5分钟。2、鸡蛋液、生粉调成糊，拍在鱼身上；锅入色拉油，烧至八成热时下入昂刺鱼小火浸炸2分钟捞出，待油温降至六成热时放入蒜瓣小火浸炸0.5分钟至表面微黄，捞出备用。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片小火煸炒出香，放入高汤小火烧开，下入鱼后烹香醋、老抽、十三香、麻辣鲜、白糖、炸蒜瓣、香菇片、红油、剩余的盐、鸡粉、香油，盖上盖子小火焖8分钟至汤汁浓稠，取出放入蒜苗末、味精调匀出锅即可。 特点：鱼肉鲜嫩，酸辣可口，农家风味浓郁。 制作关键：1、浸炸昂刺鱼的时间不要过长，2分钟左右即可,否则鱼肉就会失去细嫩感。2、蒜瓣一定要浸炸后再烹调,但浸炸时间不要过长,表面开始发黄即可。3、昂刺鱼焖制时间不要超过10分钟,而且一定要用小火。

原料：仔肥鸭1只(毛重1千克)，肉末150克，芽菜末100克，芹菜粒50克。 调料：陈年卤水（川式风味）5千克，野山椒末、豆瓣油各25克，子弹泡椒15克，豆腐乳、鲜汤各30克，鲍汁、蚝油、香油、蒜米各5克，泡椒酱、鸡精、花椒油、姜米、葱花、水淀粉各10克，色拉油80克，萝卜花、香芹各10克。 制作：1、仔鸭宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净血水，入沸水中大火汆3分钟，打去浮沫后捞出，再入装有陈年卤水的高压锅内大火烧开，改小火卤10分钟至八成熟，取出放在盘中。2、锅入色拉油，烧至六成热时放肉末小火煸炒2分钟至水分将干，加姜米、蒜米、子弹泡椒、泡椒酱、芽菜末、芹菜粒中火翻炒1分钟至味浓，再放野山椒、豆腐乳小火炒香，最后放鲜汤、鸡精、蚝油、鲍汁小火烧开，用水淀粉勾芡，放香油、豆瓣油、花椒油淋在鸭身上，撒葱花用萝卜花、香芹点缀。

特点：鸭肉粑香，风味独特。 制作关键：1、鸭子要选择养了6-7月的，这样的鸭肉口感细腻。2、鸭子卤的时间不要超过20分钟，否则肉质太烂，影响造型。 备注：陈年卤水的制作方法详见85期厨艺先锋版“编读往来”栏目。

 原料：猪板筋150克,泡辣椒100克，芹菜30克，发面100克。调料：盐4克，味精2克,白糖3克，湿淀粉20克，料酒5克，姜片3克,蒜蓉辣酱10克，红油15克，色拉油400克,鲜汤15克。 制作：1、板筋切长3厘米、筷子般粗细的条；芹菜切长3厘米的段；泡辣椒切圈。2、发面揉匀，分成12份，将每份面团擀成厚0.1厘米的片，对折成口袋状，上笼大火蒸5分钟，取出摆在盘子的一侧。3、板筋放加盐2克、料酒、湿淀粉10克抓匀；另取一碗，放入剩余的盐、味精、白糖、湿淀粉10克、鲜汤调匀成味汁。4、锅入色拉油，烧至六成热时放入板筋小火滑10秒钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入姜片、芹菜段小火煸炒1分钟，放入泡辣椒圈、蒜蓉辣酱小火炒2分钟至出红油，放板筋中火炒10秒钟，淋入调好的味汁，浇上红油出锅，摆在蒸好的面饼旁上桌。客人可将炒好的板筋加入面饼中食用。

  原料：羊腱30根（每根重约300克），锡纸1张，红绸子4条，香芹30克，雕刻物100克。 调料：朝天椒50克，小茴香5克，肉豆蔻3克，陈皮10克，桂皮3克，草果3个，香叶5片，红油豆瓣酱150克，博湖辣酱（可用辣妹子酱代替）150克，料酒20克，啤酒600克，八角8克，花椒粒20克，蚝油、葱、蒜各50克，姜20克，洋葱150克，色拉油10千克，盐250克，鸡精100克，胡椒粉150克，白糖100克。炒料：朝天椒节40克，蒜末2克，葱花5克，老干妈辣酱100克，花生碎、腰果碎、熟芝麻各50克，盐3克，胡椒粉5克，白糖3克，蚝油50克，花椒油30克，红油80克。制作：1、羊腱洗净，在羊腱上打深浅不一的花刀以便入味，打好花刀后入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入烧至八成热色拉油中小火浸炸1分钟至表面发干，捞出放在吊桶内备用。2、锅内放入色拉油300克，放入调料中除啤酒、色拉油之外的所有料小火煸炒2分钟至出香，放啤酒、清水（没过羊腱）后中火烧开，取出倒入盛有羊腱的吊桶内。3、将吊桶放在火上，小火烧30分钟至羊腱成熟，取出备用。4、取四根羊腱，放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出，用撕成条的锡纸和红绸子包裹骨头后放入盘中，用香芹、雕刻物点缀。5、锅内放入色拉油100克，烧至五成热时放入炒料中的朝天椒节小火煸炒5分钟，加蒜末、葱花、老干妈、花生碎、腰果碎、熟芝麻小火翻炒3分钟，放盐、胡椒粉、白糖、蚝油、花椒油、红油小火翻匀后出锅，撒在羊腱上即可。

特点：香辣扑鼻，香味浓郁。制作关键：1、羊腱打花刀后肉中的血液就会流出，而羊血的腥膻味较重，所以一定要将羊腱放在清水中浸泡，而且时间不能低于2小时。2、制作此菜一定要选择好的羊腱肉，一般来说，要选择家庭牧养的、养了两年左右的嫩羊的羊腱。

  原料：黄小米150克，牛柳150克，蒜苔丁50克。 调料：洋葱末、葱花各10克，油咖喱、蚝油、鸡精、盐、美极鲜酱油各5克,青、红椒末各8克,白糖、老抽各5克,味精6克,色拉油800克,锡纸1张,湿淀粉10克,料酒3克。 制作：1、小米入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入盘中上笼大火蒸15分钟，捞出备用。2、锅内放入色拉油30克，烧至六成热时放入葱花、油咖喱小火煸炒出香，下入蒸好的小米中火翻炒1分钟，用盐、味精、蒜苔丁中火煸炒1分钟，取出铺在锡纸上。3、牛柳洗净，切长3厘米的细丝，用蚝油2克、美极鲜酱油、老抽4克、湿淀粉5克、白糖调匀后腌渍10分钟，腌好后入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油。4、锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱末小火煸香，下入牛柳、料酒、蚝油3克、老抽１克、鸡精调味后用湿淀粉5克勾芡，出锅铺在小米上，撒青、红椒末点缀后上桌。客人可以将牛柳、小米拌匀食用。特点：色泽金黄，爽口滑嫩，乡土风味浓郁。制作关键：1、小米汆水时间要控制在5分钟，少则不透，多则变软。小米汆水后一定要控干水分再蒸制，否则蒸好的小米质地太粘。2、小米一定要选择沁州的，因为这里产的小米不仅色泽金黄，而且口感最好，当然小米最好是当年产的。3、小米入锅中翻炒时，要待油温烧至六成热时下锅，用中火炒1分钟即可。创意：面菜结合并不是什么新鲜事,不过小米和牛柳搭配，确实让人有些意外。不过只要味道好、客人满意,这道创新菜就一定是款好菜。