偶看新闻鸡血宅男网游王txt:自己做酒酿
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 12:38:28
酒酿好吃易做，只要愿意动手，谁都可以做好
一、原料：约一斤糯米，一小袋酒曲
现在一般家里人口都少，做多了吃到最后会成负担。
照片名称：糯米
没有糯米用大米也可以
照片名称：甜酒曲
超市有卖的，几毛钱一袋
照片名称：酒曲说明
二、泡糯米
糯米淘干净，浸泡几个小时，一般晚上泡上，一夜过来肯定泡好了，
米粒手指一捻即碎就说明泡好了
照片名称：2011年2月19日23：09 泡糯米
泡的时候水量要足，浸没糯米
照片名称：2011年2月20日08：03 泡好的糯米
泡好的糯米，明显吸水膨胀了
三、蒸糯米
照片名称：2011年2月20日08：24 糯米放入笼
笼屉上垫上纱布，把泡好的糯米沥干放在纱布上
照片名称：2011年2月20日08：26 蒸糯米
上锅蒸，30~40分钟（相机像素有点高，锅表面和灶台看上去有些不堪，请忽视！）
照片名称：2011年2月20日09：14 蒸好的糯米
照片名称：2011年2月20日09：15 蒸好的糯米粒
蒸好的糯米粒是晶莹剔透的感觉
四、冷却，拌酒曲
照片名称：2011年2月20日09：19 冷却糯米饭
蒸好的糯米饭要冷却到30摄氏度左右，可以晾开自然冷却，也可以用冷水冲凉，
安全点就用事先晾好的凉开水，胆子大点儿直接用自来水也行，但一定要注意别冷过头，
30度就是手摸上去温热的感觉。
照片名称：2011年2月20日09：25 拌酒曲
糯米饭冷到合适温度就可以拌酒曲了，丸状的酒曲可以碾碎用少量温水化开拌，
这种是粉状的，糯米饭也用凉水冲过，和易性很好，所以就直接干拌了。
照片名称：2011年2月20日09：35 留坑
照片名称：2011年2月20日09：35 压实
拌好酒曲后把糯米饭整平压实，中间掏个窝窝，酒曲留一点撒在这个窝窝里，整个表面上也可以撒点儿
这些米这种酒曲用半袋就够了，都拌进去也无所谓。
五、封装
照片名称：2011年2月20日09：37 盖保鲜膜
盖上保鲜膜，这个不是必须的，只是觉得盖上了感觉要好一些。
照片名称：2011年2月20日09：37加盖
酒酿的发酵不是厌氧过程，不需要完全的密封，
根霉菌的生长是具有排他性的，也就是说会抑制其它杂菌的生长，
不过什么都不是绝对的哈，所以还是要注意卫生，尤其不要有油类啥的混入。
照片名称：2011年2月20日09：39 包裹
酒酿的发酵过程会产生热，也需要维持合适的温度，现在天还比较凉，所以保保温还是有必要的
六、发酵
照片名称：2011年2月20日12：23 测温
发酵的合适温度是30摄氏度左右，能维持这个温度的话一到两天酒酿就可以做好了。
达不到温度时间就要长些，超温其它杂菌容易生长也会做坏。
照片名称：2011年2月21日07：11
照片名称：2011年2月21日07：11 酒窝的酒
22个小时后可以看到窝窝里出酒了！此时酒酿与容器壁还有粘连，说明还没完全做好。
照片名称：2011年2月21日17：38
照片名称：2011年2月21日17：39 发酵好的酒酿
32小时后窝窝里的酒变得清亮，酒酿块也与容器壁完全脱离，浓郁的酒香扑鼻而来，
晃动容器整个酒酿块可以在容器内转动，说明酒酿已经做好了~
七、终止发酵
照片名称：2011年2月21日21：12冷藏
酒酿发酵完成放入冰箱冷藏让它终止发酵，否则过度发酵就不好吃了
放在冰箱里的酒酿一两个月也不会坏，而且越放越甜，
形容味道甜美有个词叫甘之若醴，啥是醴？这个就是醴咯~哈哈
注：酒酿好吃莫贪吃，后劲大着呢，吃醉了可不容易醒！