偶看新闻禁止的爱梦遗在线观看:共享甜蜜，解开果冻布丁的超级口感与制作
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 04:21:40
揭秘果冻口感的秘诀
果冻的外观，必须是晶莹剔透，口感ＱＱ软软的，弹性特佳，冷藏之后不会龟裂，在常温下，也不会溶解，这才是好的果冻应有的特性。而利用不同的胶冻原料，成型后的特性亦不同：
吉利Ｔ Jelly T
与果冻粉性质相似，都是呈白色粉末状的植物性凝结剂，使用前必须先与砂糖干拌以避免结块，可溶于80℃以上的热水。调水比例大约是１：40（吉利Ｔ：水），需注意如果用柠檬汁或其它酸性果汁来调味时，因吉利Ｔ耐酸性约在 值3.2，所以吉利Ｔ就必须酌量增加，以平衡酸碱值。成品在室温下即可结冻，透明度佳，其成品口感介于洋菜与吉利丁之间，另有蒟蒻果冻粉口感则更为Ｑ韧。
吉利丁Gelatin
又名动物胶或明胶，是一种由动物的结缔组织中提炼萃取而成，颜色透明，可溶于80℃以上的热水。吉利丁有片状与粉状两种。片状的吉利丁，１片重量约为2.5公克，因厂牌不同会有些许差异，调水比例约为１：16（吉利丁：水），使用前须浸泡在冰开水中软化。5片吉利片约为１大匙吉利丁粉，可替换使用。溶液中若酸度过高则不易凝冻，制作出来的成品必须冷藏保存，口感颇具韧性及弹性。
蒟蒻果冻粉 Pearl Agar
蒟蒻果冻粉与蒟蒻粉不太一样，蒟蒻果冻粉是蒟蒻粉再加工的产品，调水比例为１：20（果冻粉：水）时，不过使用前要先和砂糖拌匀，再放入液体中加热，这样果冻粉才能融化均匀而不会结小块。成品在室温下即可结冻，口感没有洋菜制作的硬，却又比吉利丁与吉利Ｔ制作的成品要来得Ｑ轫。
洋菜 Agar
市售的洋菜有分条状与粉状两种，是一种由藻类提炼而成的凝固剂，又有植物性吉利丁之称。条状的洋菜在使用前必须先浸泡冷水软化，可溶于80℃以上的热水，当温度降至40℃以下就会开始凝结。洋菜粉则需先用热水调匀会比较方便使用。调水的比例为１：100（洋菜粉：水）。制作出来的成品口感较脆硬，放置在室温下不会溶解。
揭秘布丁口感的秘诀
布丁通常分成蒸烤布丁及胶冻布丁两种：
蒸烤布丁
是指利用蛋本身的凝结力，经过隔水蒸或烤的方式让布丁凝结熟成。因为是经过烤焙，所以有股特殊的香气，这也是许多人喜爱这类布丁的原因。制作蛋汁布丁液时，材料要往同方向搅拌均匀，如此才能避免过多的气泡产生；而搅拌好的布丁液至少需过筛二次，筛除杂质残渣，这样做出来的布丁才会光滑可口。
胶冻布丁
是利用海藻胶或吉利丁来制作，制作完成后，只需放冷藏即可凝结定型，不用烘烤，但是水量的调入比例则必须比制作果冻时要多一些，这样才会滑嫩爽口，入口即化。口味则是千变万化，只要是您所喜欢的食材，都可做成布丁哟！
几款漂亮可口的果冻和布丁
优格草梅果冻的制作
优格草梅果冻制作材料
Ａ 优格 ....150克
冷开水.... 150公克
细砂糖.... 50克
吉利丁片.... 8片
Ｂ 草苺粉.... 5克
鲜奶.... 300克
吉利丁片.... 8片
细砂糖.... 50克
模 型
心型果冻模型（小）1个 ； 心型果冻模型（大）1个
优格草莓果冻的做法：
1.从冰箱拿出的优格先放置室温下回温；将材料Ａ的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
2.冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入优格拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心型模型，等冷却定型后扣出备用。
3.将材料Ｂ的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
4.鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草苺粉拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化。
5.将作法2的心型小果冻放入大的心型模型中，待作法4的果冻液稍凉时，即可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成为双层心型的漂亮果冻。
大理石乳酪布丁的制作
大理石乳酪布丁制作材料：
吉士奶酪..... 250克
细砂糖.... 75克
玉米粉.... 10克
全蛋.... 65克
动物性鲜奶油.... 175克
巧克力酱.... 适量
大理石乳酪布丁的作法：
1.吉士奶酪先从冰箱取出，放室温软化备用。
2.细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的吉士奶酪拌匀。
3.全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀。
4.将作法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃烤约12分钟即完成。
脆李果冻的制作
脆李果冻制作材料：
脆李.... 50克
蒟蒻果冻粉.... 15克
细砂糖.... 50克
冷开水.... 300克
模 型
品茶用小磁杯约6个
脆李果冻的制作的作法：
1.蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，倒入冷开水中拌匀，再加入脆李，以小火加热，煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。
2.趁温热时，倒入小磁杯中，待冷却后扣出即完成。
香蕉牛奶布丁的制作
香蕉牛奶布丁的制作材料：
香蕉 ....1根
吉利T....10公克
细砂糖....80公克
鲜奶.... 600公克
香蕉牛奶布丁的作法：
1.香蕉去皮，切成小丁备用。
2.吉利T与细砂糖先干拌混合，再倒入鲜奶中拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解，即可倒入模型中。
3.等布丁液半凝固时，再将香蕉丁放入其中，待完全冷却后，即可扣出盛盘。
果冻的外观，必须是晶莹剔透，口感ＱＱ软软的，弹性特佳，冷藏之后不会龟裂，在常温下，也不会溶解，这才是好的果冻应有的特性。而利用不同的胶冻原料，成型后的特性亦不同：
吉利Ｔ Jelly T
与果冻粉性质相似，都是呈白色粉末状的植物性凝结剂，使用前必须先与砂糖干拌以避免结块，可溶于80℃以上的热水。调水比例大约是１：40（吉利Ｔ：水），需注意如果用柠檬汁或其它酸性果汁来调味时，因吉利Ｔ耐酸性约在 值3.2，所以吉利Ｔ就必须酌量增加，以平衡酸碱值。成品在室温下即可结冻，透明度佳，其成品口感介于洋菜与吉利丁之间，另有蒟蒻果冻粉口感则更为Ｑ韧。
吉利丁Gelatin
又名动物胶或明胶，是一种由动物的结缔组织中提炼萃取而成，颜色透明，可溶于80℃以上的热水。吉利丁有片状与粉状两种。片状的吉利丁，１片重量约为2.5公克，因厂牌不同会有些许差异，调水比例约为１：16（吉利丁：水），使用前须浸泡在冰开水中软化。5片吉利片约为１大匙吉利丁粉，可替换使用。溶液中若酸度过高则不易凝冻，制作出来的成品必须冷藏保存，口感颇具韧性及弹性。
蒟蒻果冻粉 Pearl Agar
蒟蒻果冻粉与蒟蒻粉不太一样，蒟蒻果冻粉是蒟蒻粉再加工的产品，调水比例为１：20（果冻粉：水）时，不过使用前要先和砂糖拌匀，再放入液体中加热，这样果冻粉才能融化均匀而不会结小块。成品在室温下即可结冻，口感没有洋菜制作的硬，却又比吉利丁与吉利Ｔ制作的成品要来得Ｑ轫。
洋菜 Agar
市售的洋菜有分条状与粉状两种，是一种由藻类提炼而成的凝固剂，又有植物性吉利丁之称。条状的洋菜在使用前必须先浸泡冷水软化，可溶于80℃以上的热水，当温度降至40℃以下就会开始凝结。洋菜粉则需先用热水调匀会比较方便使用。调水的比例为１：100（洋菜粉：水）。制作出来的成品口感较脆硬，放置在室温下不会溶解。
揭秘布丁口感的秘诀
布丁通常分成蒸烤布丁及胶冻布丁两种：
蒸烤布丁
是指利用蛋本身的凝结力，经过隔水蒸或烤的方式让布丁凝结熟成。因为是经过烤焙，所以有股特殊的香气，这也是许多人喜爱这类布丁的原因。制作蛋汁布丁液时，材料要往同方向搅拌均匀，如此才能避免过多的气泡产生；而搅拌好的布丁液至少需过筛二次，筛除杂质残渣，这样做出来的布丁才会光滑可口。
胶冻布丁
是利用海藻胶或吉利丁来制作，制作完成后，只需放冷藏即可凝结定型，不用烘烤，但是水量的调入比例则必须比制作果冻时要多一些，这样才会滑嫩爽口，入口即化。口味则是千变万化，只要是您所喜欢的食材，都可做成布丁哟！
几款漂亮可口的果冻和布丁
优格草梅果冻的制作
优格草梅果冻制作材料
Ａ 优格 ....150克
冷开水.... 150公克
细砂糖.... 50克
吉利丁片.... 8片
Ｂ 草苺粉.... 5克
鲜奶.... 300克
吉利丁片.... 8片
细砂糖.... 50克
模 型
心型果冻模型（小）1个 ； 心型果冻模型（大）1个
优格草莓果冻的做法：
1.从冰箱拿出的优格先放置室温下回温；将材料Ａ的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
2.冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入优格拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心型模型，等冷却定型后扣出备用。
3.将材料Ｂ的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
4.鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草苺粉拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化。
5.将作法2的心型小果冻放入大的心型模型中，待作法4的果冻液稍凉时，即可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成为双层心型的漂亮果冻。
大理石乳酪布丁的制作
大理石乳酪布丁制作材料：
吉士奶酪..... 250克
细砂糖.... 75克
玉米粉.... 10克
全蛋.... 65克
动物性鲜奶油.... 175克
巧克力酱.... 适量
大理石乳酪布丁的作法：
1.吉士奶酪先从冰箱取出，放室温软化备用。
2.细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的吉士奶酪拌匀。
3.全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀。
4.将作法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃烤约12分钟即完成。
脆李果冻的制作
脆李果冻制作材料：
脆李.... 50克
蒟蒻果冻粉.... 15克
细砂糖.... 50克
冷开水.... 300克
模 型
品茶用小磁杯约6个
脆李果冻的制作的作法：
1.蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，倒入冷开水中拌匀，再加入脆李，以小火加热，煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。
2.趁温热时，倒入小磁杯中，待冷却后扣出即完成。
香蕉牛奶布丁的制作
香蕉牛奶布丁的制作材料：
香蕉 ....1根
吉利T....10公克
细砂糖....80公克
鲜奶.... 600公克
香蕉牛奶布丁的作法：
1.香蕉去皮，切成小丁备用。
2.吉利T与细砂糖先干拌混合，再倒入鲜奶中拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解，即可倒入模型中。
3.等布丁液半凝固时，再将香蕉丁放入其中，待完全冷却后，即可扣出盛盘。
哈尔滨哪里有卖制作果冻、布丁模具的
在家里怎样制作布丁和果冻?
果冻与布丁有何区别？
请问制作果冻的明胶或布丁粉什么地方有售(最好是深圳地区)
请问制作果冻的明胶或布丁粉什么地方有售(最好是深圳地区)
果冻和布丁的区别是什么？
布丁和果冻的区别在哪？
怎么做果冻布丁?
制作果冻的方法
怎样制作美味的布丁?
求制作布丁的方法
如何在家制作可口的布丁?(什么水果布丁,草莓布丁,巧克力布丁都可以)
谁有专业点的果冻配方？我做的果冻口感不好！
果冻布丁可不可以在家做？
怎么做布丁/果冻
布丁和果冻在一起,是布丁被果冻同化,还是果冻被布丁同化??
求制作果冻的方法
如何制作简单的果冻
果冻制作
为什么用琼脂作的果冻很难吃 ？口感差！面面的！
在青岛有卖作布丁果冻用的明胶吗？哪里有卖的？
在福州哪可以买到以下作果冻布丁的原材料
德州哪有鱼胶粉卖？就是用来做布丁果冻的东西
在青岛哪里能买到做果冻或布丁用的琼胶？？