偶看新闻伯阳双语中学电话:家庭自酿啤酒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:43:26
家庭自酿啤酒
【原料】大麦芽1公斤，水5 升，鸡蛋清2～4 个，酒花 70～80 克，白
糖 100克及酵母泥适量。
【制法】1.麦芽汁的制取将 1公斤大麦芽粉碎，加5 升水搅拌均匀，放
在水浴锅中 （即可热水进行加热），徐徐加温至55～85℃，保持3 小时左右。
中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。经 3 小时后，每隔 10分钟取
出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽
糖，糖化操作完成。 用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。
将两次过滤所得滤液混合在一起 （约5 升，若不足可以加白糖水补充）。为
了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒
花 70～80 克，白糖 100克，如无酒花，可用50 克柚皮或桂皮代替。麦汁加
热煮沸 30 分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至 10～20℃备
用。
2.前发酵，酵母的添加与繁殖家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含
有活酵母曲的桶装生 （鲜）啤酒的菌种，其用量为麦汁量的10％。或使用啤
酒厂的副产品——酵母泥，用量为麦汁计量的 0.5％左右。在一个消过毒的
容器内，先将麦汁500 毫升 （或啤酒酵母泥25 克）混合均匀，用已杀过菌的
棒子搅拌均匀，在 20～25℃的温度下培养12～24 小时 （酵母的添加量越多，
起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所
有的麦汁进行发酵。
3、主发酵在麦汁中添加酵母8～24 小时后，液面开始有白色泡沫升起，
称为起泡。经过 2～3 天后，泡沫越来越多，称为离泡期，延续2～3 天后，
泡沫逐渐下降，称为落泡。主发酵的温度应控制在 8～12℃为宜，发酵时间
约经过5～7 天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有
麦芽的香味，饮后杀口，不应有酸味或其它怪味即成。
【原料】大麦芽1公斤，水5 升，鸡蛋清2～4 个，酒花 70～80 克，白
糖 100克及酵母泥适量。
【制法】1.麦芽汁的制取将 1公斤大麦芽粉碎，加5 升水搅拌均匀，放
在水浴锅中 （即可热水进行加热），徐徐加温至55～85℃，保持3 小时左右。
中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。经 3 小时后，每隔 10分钟取
出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽
糖，糖化操作完成。 用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。
将两次过滤所得滤液混合在一起 （约5 升，若不足可以加白糖水补充）。为
了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒
花 70～80 克，白糖 100克，如无酒花，可用50 克柚皮或桂皮代替。麦汁加
热煮沸 30 分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至 10～20℃备
用。
2.前发酵，酵母的添加与繁殖家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含
有活酵母曲的桶装生 （鲜）啤酒的菌种，其用量为麦汁量的10％。或使用啤
酒厂的副产品——酵母泥，用量为麦汁计量的 0.5％左右。在一个消过毒的
容器内，先将麦汁500 毫升 （或啤酒酵母泥25 克）混合均匀，用已杀过菌的
棒子搅拌均匀，在 20～25℃的温度下培养12～24 小时 （酵母的添加量越多，
起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所
有的麦汁进行发酵。
3、主发酵在麦汁中添加酵母8～24 小时后，液面开始有白色泡沫升起，
称为起泡。经过 2～3 天后，泡沫越来越多，称为离泡期，延续2～3 天后，
泡沫逐渐下降，称为落泡。主发酵的温度应控制在 8～12℃为宜，发酵时间
约经过5～7 天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有
麦芽的香味，饮后杀口，不应有酸味或其它怪味即成。
跪求：家庭自做啤酒方法。
关于自酿啤酒工艺
自酿啤酒的方法
家庭如何自酿葡萄酒
秦皇岛那些地方有自酿啤酒
白酒塑料包装机、啤酒自酿设备的价格?
家庭自制啤酒的方法?
家庭如何自做葡萄酒？
自酿啤酒设备酿出来的啤酒口未怎么样呀？
自酿鲜啤和平常喝的啤酒有什么不同吗?
啤酒酿造工序是怎么样的？自己家里可以DIY一套自酿设备吗
巴西烤肉的一整套设备要多少钱?在哪有卖的?自酿啤酒的设备要多少钱?在哪有卖的,
在家庭怎样自疗早泄
世界最有名的啤酒产自哪里？什么牌子？
如何使用自带留言录音功能的家庭电话
怎么在家里酿啤酒？
如何自酿葡萄酒
怎样自酿葡萄酒？
如何自酿葡萄酒
啤酒为什么叫啤酒?
青岛啤酒崂山啤酒
姜汁啤酒，苦荞啤酒，刺梨啤酒
青岛哪里有学习酿啤酒的地方
啤酒游戏？