道教陈源示道长:玉米面贴饼的做法

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/04 13:56:44

　
　现在人都知道吃点粗粮是有益于健康的，那么今天我就教大家来制作玉米面贴饼吧。玉米面贴饼的做法其实很简单，一学就会，下面我就把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　玉米面贴饼一：350克玉米面，150克面粉，鸡蛋4个，白糖100克。泡打粉，蜂蜜各适量。将白糖，蜂蜜，泡打粉放在碗中，用温水化开备用。将玉米面和面粉放在和面盆中，打入鸡蛋，倒入白糖蜂蜜水，和成不软不硬的面团。将面团醒发20分钟后，做成圆饼，放在平锅内煎熟即可。

　　玉米面贴饼二：玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克。将酵母融于100克清水，倒入面粉中；再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；用手将面粉揉合成面团；用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5～2个小时；

　　发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；用手将面团团成椭圆形；平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；小火煎2～3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度，一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症。

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