偶看新闻牛头牧师幻化:煎水烹茶 (香港茶藝愛好者協會)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 13:33:16
煎水烹茶
日本美學宗師岡倉天心《說茶》一書中，將茶道的發展劃分為三個主要時期：煎茶、抹茶和淹茶。不同時期的茶人，所選擇的煎水烹茶用的煮水器各有特色，無不打上了鮮明的時代烙印，顯現出不同時代的茶道風貌。
茶興於唐，唐代盛行的是煎茶，亦名煮茶。唐代煎水烹茶的用具是茶釜和風爐。茶釜就是用生鐵鑄造的茶鍋。風爐，則是銅鐵鑄造的鼎形茶爐。這兩種物件均小巧玲瓏，可置於案頭，用來燒水煮茶。敞口的茶釜，便於用眼睛觀察水開的程度，稱為目辨。茶聖陸羽所著《茶經》雲：「一沸如魚目，微有聲。」此時加入適量的鹽；「二沸緣邊如湧泉連珠。」量取茶末分入漩渦中心；「三沸如騰波鼓浪」，這時將二沸時舀取備用的水倒入茶釜中止沸，以育茶的精華。隨即分茶入碗，供人飲用。茶仙盧仝《七碗茶歌》中形象而生動地描繪了盛唐茶人飲茶一碗至七碗各自不同的感受。讀來令人心生嚮往，恨不能與之對飲。
茶盛於宋，宋代流行的是點茶，亦稱為抹茶。宋代茶人的煮水器改用小巧的瓶，亦名湯瓶。宋徽宗趙佶《大觀茶論》曰：「瓶以黃金為上，人間以銀鐵瓷石為之。」用來生火的茶爐，則改用竹爐、磚爐等。以湯瓶煮水，只能依靠聽覺來把握判斷水的火候，稱為「聲辨」。如遠處蟬鳴為一沸；如滿載大車吱呀聲響為二沸；如松林濤聲，似澗流喧鬧為三沸。煮水點茶則「當用背二涉三為合量」，即將二、三沸之際的水沖入加有抹茶的茶盞中，用茶筅攪打後即可飲用。宋人飲茶顯現出文雅精微之趣，每人一盞，其樂陶陶。
明代以後流行的是淹茶，即今人所說的泡茶。明清時期煎水泡茶用的煮水器的典型代表，非功夫茶具的潮汕烘爐(茶爐)和玉書煨(煎水壺)莫屬。茶爐是用細白泥製成的，高一尺二寸；玉書煨，又名水銚，是一種有柄的器物。材質用銅、鐵為之，為時人所喜的乃是砂銚。即火後，用蝦須水(剛開未開的水)，沖入放有茶葉的紫砂壺中泡茶，分入若幹深甌中(茶盞)飲用。彼時人飲茶時講究“獨品得神，對啜得趣，眾品得慧”，自有一番新風貌。
今人泡茶，首選的煮水器是電爐，亦名隨手泡。相較於前人的煮水器，省卻了生火煮水等許多繁瑣之事，方便快捷，深得今人歡心，但相較於古代茶人水煮茶，自是少了幾分優雅的古典風韻，令人每每念及，不由心生些許惆悵。〔文=馬昌 來源：大河報〕 N
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