新车大众:红烧牛肉面-食品手册

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 01:01:18

红烧牛肉面

    原料配方
    面条500克 牛肋条肉(或筋头)250克 姜(拍碎)50克 葱(挽结)12克 料酒5克糖色5克 花椒5克 酱油100克 精盐5克 麻油5克 味精3克，葱花12克，香料包(八角、山柰、茴香、荜蔻)25克
    制作方法
    1.制面卤：牛肉切成1.5厘米见方的块。锅置中火上，加适量鲜汤烧沸，下牛肉，撇去浮沫，加精盐、料酒、葱、姜、花椒、香料包、糖色烧制。烧至牛肉成熟变软，去掉姜、葱、香料包、花椒即成面卤。
    2.定底味：将酱油、葱花、麻油、味精分放入各个碗肉。
    3.煮面：锅内加清水烧沸，将面条抖散放入，煮熟后捞入定好底味的碗内，再舀上面卤即成。
    产品特点 味道鲜美适口，醇香浓厚。

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