五代第一猛将:这样吃气色才会好 中 老 年 篇(1)

中医食疗健康必备书：这样吃气色才会好    中 老 年 篇(1)

　　食得妙， 老来俏 　中老年人平衡养生　远离“富贵病”
　　中医天人合一的养生观最重视饮食，认为“不知食宜者，不足以全生”，饮食具有酸、辛、苦、咸、甘五味，而食物五味与人体的五脏又有密切关系。中医就有五味归五脏的说法，即“酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾”，在不同节气里顺应时节要求、符合自身所需的饮食，才能享受美味佳肴，又祛病健身、延年益寿。
　　中老年人养生的要义在于平衡，即保持身体的平衡以及与外部环境的和谐，从传统养生的宝库中汲取知识，有助于健康体魄。现在成年人中各种与生活有关的疾病，如高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”日益增加，因此，提倡积极健康的生活方式十分重要。
　　而传统养生就在日常的饮食起居中，只要掌握了正确的方法，饮食起居无处不养生。古代养生专家就明训：“常带三分饥饿寒”，可见饭吃七分饱实为长寿的秘诀之一，吃饱又吃巧，常保脑筋灵活清醒，且可防止老年退化，避免老年痴呆症。

　　秃发、白发
　　各个脏器在生理上相互关系，相互约制，病理上相互影响， 因而判断衰老，应该把外在形体改变，以及内在系统变化都考虑到，进行食疗调理。
　　秃发、白发【原因和症状】　肾气不足　老化加速　内分泌失调　伤心失意过度
　　肾气不足会引起的症状很多，秃发、白发也是其一。
　　须髭毛发的生长、着色与肾气盛衰有密切关系；肾脏外在的光彩亦表现在头发须髭上。这也是全身气血兴衰的指标，肾气亏损，元气不足，是衰老的根源。
　　常见的症状如：腰酸腰痛、膝腿酸软、精神不振、头晕目眩、须发早白、耳鸣耳背、手足冰冷、牙齿松动、内分泌减少、性功能障碍；表现在毛发上，常是须发失荣，变脆变灰、发白稀疏，甚至掉落变秃。
　　延缓衰老、防治老人病，可借由食疗来养发，也要保持心情舒畅，维持人际互动，可减少致病因素，增强身体抵抗力。

　　首乌黑豆骶骨汤
　　肾为先天之本，要延缓衰老、防止老年病，补养肾气是很重要的，从饮食方面着手，才是固本之法。
　　中老年人的饮食要求，在于高蛋白、低脂肪、少热量、多纤维；多吃有抗氧化效果，如富含维生素C、维生素E及维生素B群的食物，特别是维生素B群中的胆素和肌醇，如大豆类、青绿蔬菜、小麦胚芽等，可促进毛发生长、防止掉发；同时，少食油腻厚味、强刺激食物，就是最简单的食疗保健法。
　　何首乌滋肝肾、补气血作用显著，此道汤品集结何首乌和黑豆天然的防老抗衰功效，达到补精髓、益血气、乌须发、强活力的目的。

　　首乌黑豆骶骨汤
　　【材 料】何首乌15克 黑豆200克 猪骶骨1副
　　何首乌可入药又可食，其食疗效用一举多得。其性温，味苦中带甘、涩，是滋阴补血要药，对血虚体弱、腰膝酸软、头晕眼花等现象有效，调补得宜自能防止未老先衰。由于何首乌的补性温和，对于虚羸衰老、一时无法接受人参大补的中老年人而言，用何首乌来配伍烹调食疗品反而更具滋补之实益。人步入中老年，最先出现的老化征兆，常是肝肾虚弱。首乌长于补肝虚、养肾元，尤其是心血、脑血供应不足者更适合用何首乌来调补。
　　【做 法】　1. 骶骨洗净，入热水中汆烫，取出清洗沥干。2. 黑豆入干锅中，中火炒至微裂、香味释出。3. 何首乌用清水快速冲净。4. 将骶骨、黑豆、何首乌入锅加6碗水用大火煮开后，转小火煮35分钟，加调味料即可。
　　何首乌是一种补血药，经常食用能“益气血、黑须发、悦颜色”，长期服用则“长筋骨、益精髓，延年不老”，与其含有多种能强化人体生理活性之营养成分有关。
　　1. 含卵磷脂、粗纤维、蛋白质、淀粉和多种维生素，能协助清胆固醇、降血压，减轻动脉硬化；能强化神经系统传导，避免反应迟钝；并促进肾上腺皮质激素分泌，可防老抗衰，乌黑发髭。
　　2. 这些活性成分，能保护人体免疫器官结构，调节和增强免疫系统功能，提高抗病力。
　　食用宜忌　* 腹泻者忌食何首乌，且忌与无鳞鱼、葱、蒜同食。

　　何首乌粥
　　【 材 料】粳米100克 何首乌50克 枣（干）10克
　　【 做 法】1. 将何首乌放入沙锅中煎煮浓缩后，去渣取汁。2. 粳米、枣与药汁同入沙锅煮粥。3. 粥将熟时，加入冰糖少许调味，再煮至冰糖入味即可。
　　何首乌粥养肝益肾，补血乌发，抗衰老。适用于未老先衰、头发早白、高脂血症、动脉硬化便秘的患者。

　　桂圆核桃瘦肉汤
　　【 材 料】猪肉(瘦)120克 桂圆肉12克 核桃肉12克 淡菜（干）12克 姜3克
　　【 做 法】1. 分别将核桃肉、桂圆肉、淡菜、瘦肉洗净待用；2. 将姜洗净切丝；3. 将全料共置瓦煲内，加清水适量煲成浓汤即可，熬汤过程中可以加少许盐调味
　　桂圆肉滋养，健脑，补血，安神，淡菜补肾养血，核桃肉补脑，同煮为汤可补充营养、益血气，对营养失调所引致的脱发也有一定疗效。

　上眼睑浮肿
　　中老年人常会觉得自己眼睛变小了，严重者甚至有眼皮浮肿的现象，看起来好像没睡饱的样子，很可能是脑心血管有症状了。
　　上眼睑浮肿【原因和症状】　睡眠质量不好　脑心血管循环不良
　　眼睑，即眼皮，分上眼睑及下眼睑，由皮肤、肌肉、结膜等组成。眼睑会出现的症状很多，上眼睑浮肿，常因睡前喝太多水、睡眠不足、睡眠质量不佳或脑心血管运作出问题了以及哭泣中入睡。
　　偶发性眼睑浮肿，只要充分休息，避免劳累，睡前不多喝水，就能改善。如果长期浮肿不消，则是一种病态，长期睡眠不足、经常熬夜、睡眠时枕头过低都会使眼睑浮肿；而眼结膜发炎、心脏病、心血管病变或循环障碍、慢性消耗性疾病等，也是造成眼睑浮肿的主要病理因素。

　　天麻鱼汤
　　很多中药食疗药膳将天麻与一般食材配伍，例如与鸡肉或鱼类一道炖汤，结合肉类与鱼类蛋白质，汤味更显甘鲜，食疗效益也相对补强。尤其是天麻鱼汤，鱼肉性质温和，富含蛋白质，特别是与鱼头同煮，能摄取丰富的天然胶质，可以增进脑智，减轻头痛，并延缓脑力退化的速度；而且其性味温和，不用担心上火，老少皆宜，一年四季均可食用。
　　【材 料】天麻5克 鲑鱼肉300克 姜丝1匙 葱丝1匙
　　天麻味甘性微温、疗效平和，不腻不滞，不燥不热，少有副作用，是能平补肝虚诸症之佳品。在实际运用上，以天麻辅助治疗高血压、动脉硬化、内耳前庭病变（美尼尔氏症）所造成之晕眩、耳鸣等，有一定的疗效。如果经常眼睑浮肿，同时又不时头晕目眩、头部紧缩发痛、偏头痛、睡眠质量低落，尤其一向有高血压情况者，就极适合食用天麻鱼汤，而且鱼肉的效果会胜过鸡肉、排骨等肉类，因为可以减少动物性脂肪的摄取。
　　【做 法】　1. 鲑鱼肉洗净切薄片，天麻以清水冲净。2. 锅中入3碗水加天麻同煮，用大火煮开后，转小火煮5分钟。3. 再入鱼片煮1分钟，加姜、葱丝与调味料，再煮滚一次即可。
　　天麻性平、味甘辛，药性柔润，作用平和，能息肝风、止头痛、促血行。
　　1. 天麻自古即被肯定是治疗晕眩、头痛的良药，尤其是肇因于肝气不畅、肝风之头痛症状。所谓肝风就是在肝病变及肝经脉循环有障碍时，出现晕眩、抽搐之症状，所以被称为“祛风之王”。
　　2. 天麻还能舒缓眼花、神经衰弱、高血压等症，并能提气益神，可使神志昏迷者苏醒回神。
　　3. 临床应用上，天麻被施用在辅助治疗血管神经性头痛、偏头痛、脑震荡后遗症、癫痫等，效果显著，对风湿疼痛、风湿性关节炎、肢体麻木、瘫痪方面也有治疗效果。
　　食用宜忌　*口干舌燥、咽喉作痛、便秘、贫血头痛者不宜用天麻来止痛。

　　天麻鱼头粥
　　【 材 料】天麻15克 鲢鱼头400克 粳米150克 大葱10克 姜5克
　　【 做 法】1. 分别将天麻、粳米洗净，粳米用冷水浸泡半小时。2. 将鱼头去鳞、去鳃，洗净后入淡盐水中浸泡一会去土腥味儿，再取出鱼头劈成两半待用。3. 将大葱、姜洗净切段、片待用。4. 锅入清水适量，再入天麻，烧沸后入鱼头、葱、姜、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头滤去残渣。5. 将粳米煮至成粥，把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎放入粥内，加入猪油、盐、味精略煮片刻，最后撒上胡椒粉即可。
　　鱼头性温，味甘，有健脑的作用。新鲜的鲢鱼头肉质嫩，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还富含不饱和脂肪酸，它对脑的发育极为重要，可使大脑细胞异常活跃，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。非常适宜青年、记忆力减退者、老年人食用。

食用宜忌　* 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食鱼头。

　　下眼睑浮肿
　　饮食能养身治病，亦能伤身致病，如果相宜则益体，生害则成疾。因而必须合理膳食，讲究烹饪，食饮相宜，始有助调养肠胃、延年益寿。
　　下眼睑浮肿【原因和症状】  长期疲惫　饮食习惯不好　肠胃问题多
　　下眼睑浮肿就是眼袋大。由于眼睑皮肤很薄，皮下组织薄而疏松，很容易发生水肿现象，虽然有的是遗传使然，但多数常因为肠胃功能不好、饮食习惯不良，或是身心疲累的累积，致使代谢失调、水分排泄不畅、淋巴回流缓慢，就很容易造成眼睑浮肿，而且随年龄的增长愈加明显。
　　充足的睡眠，临睡前少喝水，将枕头适当垫高，让水分能透过血液循环而分流，不堆积在眼睑部。适量的运动，可加速新陈代谢，较快速消除疲劳，并让汗尿排泄变的通畅，也可缓解体内水液的积滞，减少眼睑水肿。

　　味噌鱼汤
　　味噌鱼汤，清爽的味噌汤中加入鲜鱼与其他配料，除了香醇的味噌外，鲜嫩的鱼肉及鱼皮胶质，入口速溶，是一道四季皆宜汤品，值得推荐。
　　味噌是用大豆发酵制成的，经过研究证实，味噌含有一种特殊酵素，能促使体内的放射线排出，所以极适合接受放射治疗和化疗的人食用，可减轻治疗后的不适症；还可以帮助消化、补充营养，中老年人肠胃功能低落，或是长期体力透支的人都可以常食用。味噌汤被日本人视为国宝汤是大有道理的。
　　【材 料】鲜鱼肉200克 海带芽1小匙 洋葱1/4粒 豆皮2片 豆腐1/2盒 味噌酱2大匙
　　味噌是选用大豆、米、麦等食材，将这些原料蒸熟后，再通过发酵制成。其中以大豆为原料的发酵制品，含有大豆蛋白质、豆固醇、异黄酮素，能防癌抗肿瘤，降低血液中胆固醇，预防心血管疾病，并提高新陈代谢；同时含有较高的钙质，有助于防治骨质疏松症。大豆类制品，包括味噌，对人体好处很多，建议更年期妇女、银发族不妨多摄取味噌等。
　　【做 法】　　1. 鲜鱼肉洗净切薄片，洋葱洗净切细丝，豆皮切细丝，豆腐切丁，味噌酱加1碗水调匀待用。2. 锅中入3碗水加洋葱同煮5分钟，再依次加入鱼片、豆皮丝、豆腐丁、海带芽。3. 待锅中煮滚后再加入调好的味噌酱、调味料即可。
　　味噌它含有许多天然的抗氧化剂，能够抑制体内自由基活动，预防老化；同时含有的异黄酮素，是一种植物性雌激素，其功能与女性荷尔蒙相类似，能抑制体内与激素有关的恶性肿瘤生成，有助于减少得乳腺癌、子宫内膜癌等风险。
　　味噌也是植物性蛋白质及许多必需维生素的最佳来源，而且有低热量、不含饱和脂肪酸及胆固醇之优点，喝了味噌鱼汤能增进体力、舒缓紧张、消除疲劳。
　　海带芽富含矿物质、维生素、纤维素、钙、钾、碘等营养成分，而且它热量低、含胶质多，爱美女性吃了不用担心发胖，而且还可以使肌肤变得光滑有弹性，是很适合现代人的美容健康食品。
　　食用宜忌　* 肾脏病、心脏病、高血压等患者不宜喝太多味噌鱼汤，因为它盐含量过高，会增加心肾负荷，反而使下眼睑水肿更难消。

　　味噌萝卜汤
　　【 材 料】鲷鱼鱼骨（鲜）300克 红萝卜50克 白萝卜50克 味噌酱80克 小葱30克
　　【 做 法】1. 将新鲜的鲷鱼鱼骨切块，入开水汆烫捞出，再用清水洗净。2. 红、白萝卜分别洗净，均切成细丝；小葱洗净切末。3. 锅内入适量的水烧开，入红、白萝卜丝煮软，再入鱼骨煮滚。4. 将味噌酱、糖、味精置小漏勺内，用汤匙拌匀后熄火，撒上葱花即可。
　　白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；而它所含的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，适合肠胃功能低落的中老年人常食用。