巨血小板综合征:美食菜谱--梅菜扣肉

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 23:54:49

美食菜谱

《生命时报》（ 2011年10月25日第 06 版）

　　粤菜以特有的菜式和韵味，独树一帜。它由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表，有着悠久的历史。

　　柠檬鸭

　　原料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。

　　做法：

　　1.将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过；

　　2.洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟；

　　3.尝试汤水的咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

　　梅菜扣肉

　　原料：梅菜一棵、五花肉一块；姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。

　　做法：

　　1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

　　2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至七八成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

　　3.干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色；

　　4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

　　5.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

　　6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

　　7.均匀地浇上调味汁；

　　8.放进蒸锅蒸1.5—2小时，视个人口味而定，喜欢肉绵点的就蒸得长点；

　　9.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗。蓖出汤汁，用碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

　　10.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

　　11.烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明玻璃欠，浇到扣肉上即可！

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