国士无双造句大全:60Co r辐照对普洱茶杀菌效果及其品质的影响

:《云南省第二届普洱茶国际研讨会文集》彭玲，李文革，王芊，邓钢桥，罗志平在线投稿
普洱茶是云南省传统的特色历史名茶，普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效和保健功能。随着保健功能研究的不断深入，普洱茶在世界上知名度越来越高，已成为人民普遍喜爱的健康饮料，国内外市场前景看好，出口增长较快。普洱茶由于特殊的加工工艺，在渥堆和贮藏过程中易受微生物的污染，成品普洱茶中微生物含量仍很高。因此解决普洱茶微生物污染成为普洱茶出口的主要问题。本实验旨在研究60Co r射线对普洱茶杀菌效果和品质的影响，达到既确保普洱茶中卫生指标符合出日商检标准，又不影响普洱茶商品品质的目的，解决普洱茶微生物超标而影响出口的问题。
1、实验材料与方法
1.1 材料
普洱茶样品由某茶叶公司提供。
1.2 辐照
辐照装置为湖南省原子能农业应用研究所叫60Co r辐射源。辐射源活度为9.0PBq，该装置配有集放式悬挂链传输系统，可采用动态步进辐照，也可采用静态分批辐照。本研究样品采用静态定点辐照。辐照二分之一剂量时将样品翻转，以确保实验样品受照均匀。
1.3 微生物检测
按中华人民共和国食品卫生微生物学检验（GB4789. 1994）相关方法进行。
1.4 营养成分分析
水浸出物：全量法（GB／T8305.  1987）；咖啡碱：紫外分光光度法（GB8312.1987）；茶多酚：酒石酸铁比色法（GB8313—1987）；游离氨基酸总量：水合茚三酮比色法（GB8314.  1987）;茶黄素、茶红素、茶褐素：系统分析法。
1.5 吸收剂量的测量
样品及产品批虽辐照均进行了剂量跟踪，参照国家技术监督局（JJG1028－91），用重铬酸银剂量计测定吸收剂量，并经标准剂量计校准，其测量范围为0. 4 kGy～40 kGy，总不确定度<=5％。
2、结果与分析
2.1 辐照杀菌效果
经过多份样品进行微生物分离检测和初步鉴定，普洱茶中污染微生物以细菌和霉菌为主，未发现致病菌，细菌总数在1.0 x 104cfu／g～7.4 x 104cfu／g之间，霉菌数在0.5×104cfu／g～3.6 × 104cfu/g。分别以含菌量最高的样品做辐照杀菌实验，结果见表1。从表1中可以看出，在60Co r射线照射下，普洱茶中微生物含量随辐照剂量的增加而明显下降，辐照对普洱茶杀菌效果显著，通过控制辐照剂量可以达到不同
程度的杀菌效果。
2.2 辐照对普洱茶感官品质的影响
感官品质是通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、香气和滋味进行鉴定，鉴定结果表明普洱茶辐照后其条索、香气、滋味均无明显变化，只是10kGy辐照茶汤汤色明显变浅，这与其他研究者的研究结果相同，可能是辐照对构成茶汤汤色某些成分的影响造成的。
2.3 辐照对普洱茶主要品质成分的影响
研究了辐照处理对普洱茶一些品质参数的影响（见表2）。经t测验，发现辐照前后普洱茶的水浸出物、茶多酚、咖啡喊、游离氨基酸含量均无明显变化，差异不显著（P＞0.05），因此认为辐照对普洱茶主要品质成分无显著不良影响。

表1 辐照对普洱茶中细菌和霉茵的杀灭效果

表2 辐照对普洱茶主要成分的影响（x +/- s，n＝3）
2.4 辐照对普洱茶中茶黄素、茶红素和茶褐素含量的影响
茶黄素、茶红素和茶褐素是构成普洱茶汤色的主要成分，普洱茶经不同程度辐照处理后茶黄素、茶红素和茶褐素含量分析结果见表3。辐照处理后，普洱茶中茶黄素、茶红素和茶褐素含量都有不同程度的降低。5kGy的射线辐照后，茶黄素、茶红素和茶褐素含量比对照分别下降了5.29％、2.37％和2.53％，10kGy 射线辐照后，茶黄素、茶红素和茶褐素含量比对照分别下降了8.82％、4.96％和5.58％。经0kGy和经5kGy辐照后普洱茶中茶黄素、茶红素和茶褐素含量均无显著差异（P＞0.05），而10kGy辐照后普洱茶中的这三种成份显著减少，差异显著（P＜0.05）。茶黄素、茶工素和茶褐素含量的变化，可能是辐照促进了水溶性茶多酚氧化物茶黄素、茶红素和茶褐素分解使其含量降低，茶汤汤色变浅。
2.5 辐照杀菌剂量的确定
根据表1中实验数据反应的辐照剂量与微生物存活量之间的关系，可做出辐照剂量与存活菌数（对数）关系的曲线。如图1、图2所示。由此得出线性回归方程，由等式K[K＝1／D10]推导出D10值：
细菌：y＝4.8455－0.5236x  r＝－0.9988
D10＝1.91 kGy
霉菌：y＝4. 5653－0－5491x  r＝0. 9952
D10＝1.82 kGy

表3 辐照对普洱茶中茶黄素、茶红素和茶褐素含量的影响（x +/- s；n＝3）

图1 辐照对普洱茶中细菌的影响
D10值是杀灭90％的微生物所需剂量，也是选择合适的杀菌剂量的重要参数，D10值和普洱茶初始污染微生物的量（No）似及所要求达到的卫生指标（N，含菌量低于4.80 cfu／g。可以确定对初始细菌和霉菌数均不超过10 Cfu/g的普洱茶辐照杀菌所需有效剂量D[D＝D10Lg（No／N）］为3.6 kGy。茶是一种健康饮料，属于保健食品，按照“辐照食品标准法规”推荐的最高耐受剂量为10 kGy，将实验样品的最高剂量设为10kGy，实验结果表明，该剂量辐照对普洱茶感官品质有一定的影响，且普洱茶中茶红素、茶黄素、茶褐色将随着剂量的增加而逐渐降低。这与我们以前所做普洱茶提取物的研究结果不一致，原因有待进一步研究。根据本实验，普洱茶辐照的剂量应尽可能采用5 kGy以下，以免引起感官品质变化和茶红素、茶黄素、茶褐素的损失。综合以上研究结果：推荐普洱茶辐照杀菌工艺剂量为3.6 kGy～5 kGy。存活的细菌和霉菌数均低于10 Cfu／g普洱茶经该辐照工艺剂量处理后，可控制细菌和霉菌数含量低于1×103cfu／g，达到普洱茶出口商检标准。

图2 辐照对普洱茶中霉菌的影响
3、结论
利用60Co r射线能有效地杀灭普洱茶中的污染微生物。本研究推荐普洱茶辐照杀菌剂量为3.6 kGy～5kGy。以此剂量进行辐照杀菌，能使普洱茶中的污染微生物数量低于商检标准，且对其感官和主要品质成分无明显影响。采用60Co r辐照的方法能有效解决普洱茶因微生物超标而影响出口的问题。研究也表明，随着辐照剂量增大，普洱茶中茶黄素、茶红素、茶褐素含量逐渐降低，茶汤汤色变浅，其作用机理还有待进一步研究。