什么是优势病种:餐饮业成本会计工作

职位：成本会计

直接上司：成本控制主管

直接下属：

所属级别：

JOB DESCRIPTION 工作描述

知识及能力要求

1．具有高中以上学历，有会计专业知识。

2．掌握酒店财务控制程序与循环系统。

3．有一定的英语基础，有电脑操作能力。

职责

1． 服从成本主管的安排，协助主管做好成本控制的具体工作。

2． 协助本部门进行酒店餐饮部（食品、饮品、香烟、低值易耗品及其他物品）的成本费用核算与控制，酒店客房部（迷你吧、一次性客用品、洗涤用品等）的成本费用核算与控制，各部门文具、印刷、工程用品等费用的核算与控制，酒店低值易耗品（玻、瓷、餐具、布草等）的监督控制和费用分摊，以保证酒店经营利润的实现。

3． 向餐饮总监、财务总监提供餐饮成本信息，配合厨师长随时编制出新菜单，对每一种食品、菜品按消耗量编出标准成本表，为制订销售价格提供依据，并及时进行实施效益分析。负责审核收货部及仓库交来的收货单、入库单和收货日报，与采购申请单及报价表上的价格、质量进行核对，对审核无误的凭证盖“已核”印鉴并签名；成本联编制成本、存货明细帐凭证，财务联交成本主管审核无误后，交总会计师审核无误后，记成本、存货总帐和应付款。

4． 审核每日提货单，按照出库货物的性质分类汇总入账，并根据各部门的每日提货数量按酒店规定，记入各部门的成本、费用，并打印出库报告并存档。

5． 审核厨房转流单，编制转流汇总表，增减相关部门成本。

6． 根据酒店规定，审核酒店高级职员和有关人员工作餐和宴请签单，并编制凭证；每月汇总制表。

7． 审核编制每日成本报告，根据餐厅、饮料部和厨房提供的每日成本情况，汇总每日食品成本及饮品成本，上传成本主管审核。

8． 编制提供每日各营业部门成本分析报告。

9． 每日监控各吧台、迷你吧、海鲜、燕鲍翅进、销、存情况，编制分析报告和月报。

10． 每月参加厨房、酒吧库房的盘点，并起到监控作用；严格控制客房酒吧销售收入，发现问题及时调整。

11． 根据各部门直拨单、领货单、盘点表核算各部门成本费用，编制成本、费用凭证；编制存货凭证。

12． 每月编制食品、饮品的成本核算表；编制物品及工程物资消耗表；编制清洁用品、办公印刷品、客房一次性用品耗用表；编制低耗品（玻、瓷、厨具、布草等）耗用情况表；并上交财务。

13． 配合库房做好每月汇总库存物资积压表、报损商品报告、库存商品明细表，并配合使用部门，尽量利用积压物资以减低成本。

14． 服从主管安排，参与全面市场调查，完成成本控制工作。

13．完成上级交办的其它工作。

承诺

致：

本人为以下承诺人，确认已收到《 工作职责》，本人阅读后，已完全明白《职责》之详细内容及具体要求。

为此，本人郑重承诺：从即日起，本人将尽职尽责的努力工作，保证严格按《职责》执行，并将不遗余力地充分发挥自身优势，完成上级领导交办的各项工作任务，为把酒店经营管理成为长沙商务酒店的典范而奋斗！

成本会计的岗位职责及工作流程
总职责：正确地进行成本预算、核算、对成本以及对经济效益的各项指标进行科学地分析，采取有效的控制成本的方法和措施等。
1、职务：财务部成本会计
2、报告对象：财务部经理
3、督导联系部门：各部门
4、岗位职责:
 4.1、 负责抽查厨房原材料、仓库材料、吧台商品和医务室药品的盘点情况，盘盈商品充公，盘亏商品由各经办人赔偿；
 4.2、 月底组织统一进行仓库、厨房、吧台的原材料，库存商品和医务室药品的盘点，并负责相关帐务处理；
 4.3、 月底将领用的原材料、库存商品和仓库发料单核对，确保成本核算的真实性；
 4.4、 及时核算每周、每月原材料（包括每日采购的鲜活类食品）成本率，如发现指标波动幅度较大，上报财务负责人；
4.5、 及时完成凭证项目的编制工作；
 4.6、 及时与仓管、厨师长、餐饮部经理沟通，以便能更好地查出原因，控制成本。
5、 上岗条件:
 5.1、 二年以上星级酒店财务工作经验；大专以上（财务会计）文化程度和相关会计专业技术职称；
5.2、 虚心好学，有较强的工作责任感；
5.3、 遵守职业道德。
工作流程：
 一、 每日根据各营业点的报表核对各营业收入中的明细（包括中、西餐厅、大堂吧和娱乐部）并进行统计分析：
 1、 根据各餐厅的菜品销售日报核对营业日报明细。特别要注意酒水的原始单据是否齐全，数据是否正确。发现问题及时与财务部稽核、餐饮部收银员取得联系，查出问题原因，做出处理意见；
 2、 核对酒店各营业点（包括中、西餐厅、大堂吧和娱乐部）服务员开出的酒水销售报表，准确无误后与各点菜品销售日报进行核对，三方数量、金额必须一致；
 3、 根据正确无误的酒水销售报表，对各营业点销售的酒水、香烟进行分类统计，详细记录销售数量、金额，并将数据准确无误地输入电脑，保存在“销售统计日报表”中；
 4、 查看内部应酬账单是否有有效人的签名，并将酒水、香烟的销售数量及销售金额记入“酒店内部消费表”；
5、 核对各营业点吧台开出的内部调拨单，将数据记入“内部调拨明细”表中。
6、 根据各营业点统计的数据，做“每日收入统计表”；
二、月末工作流程：
 1、 月末时，对各个营业点进行盘点（包括客房中心、中西厨、中西餐吧、大堂吧、娱乐室和医务室）；
 2、 根据盘点数据进行统计，做“×月存货盘点表”。特别要注意有无未入总仓而营业点在用的代销品及冻品等；
 3、 统计仓管送交的各营业点酒水、香烟、食品等领料单，再根据月末盘点数计算出本月实际销售数量；
 计算公式：
 本月销售总量=上月期末盘存数+本月领用总数-本月月末盘存总数
4、 根据月末盘点数量编制假退料凭证，于次月初再冲回假退料；
 5、 根据其他部门，如客房部、工程部、人力资源部、前厅部等送呈的洗涤费用、维修费用及各部门办公用品费用、电话费、电费等数据准确输入电脑，并编制记账凭证；
6、 核对凭证，并打印凭证；
 7、 及时分出采购部提供的菜品购买单上的物品类别，输入电脑，作为餐饮部成本分析的依据；
 8、 次月初做出成本报表。根据各类报表中的数据做出各营业点的成本分析表。查出成本高、低原因，上报财务经理；
9、 完成领导交办的其他事项。