偶看新闻楚汉传奇 国粤 720磁力:3、豆奶的营养、差别
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 11:23:11
3、豆奶的营养、差别
豆奶作为一种新兴的营养食品，以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便的正受到越来越多的消费者的认可和喜爱。豆奶之所以广受欢迎，缘于其独特的营养价值。
豆奶与传统豆浆的区别
1、卫生状况的差别
豆奶采用先进的设备，全部加工过程都在密封无菌的环境下进行，最大程度地保证了成品的卫生性。
2、加工工艺上的差别
普通豆浆由于加工工艺上的缺陷，存有大量凝血素、胰蛋白酶抑制剂、甲状腺素等抗营养因子，这些抗营养因子不仅造成营养吸收率低下，而且抗营养因子很容易造成食物中毒。
上述这些物质在经过工业化处理后可以完全去除，最大限度保证了豆奶品质优良、健康可靠。
3、营养吸收率上的差别
由于传统工艺不能有效去除豆浆中的有害物质，因此，人体对传统加工工艺制成的豆浆吸收率较低，仅为40％—50％。
经过多道工序加工制成的豆奶，人体营养吸收率相对很高，可以达到95％以上。
4、口感上的差别
豆浆由于加工上的原因，口感比较粗糙。
豆奶产品经过粗磨、细磨和两次均质，口感细腻。
豆奶与普通牛奶的区别
1、蛋白质
豆奶中的蛋白为植物蛋白，牛奶蛋白为动物蛋白。同等容量的优质豆奶与牛奶的蛋白质含量基本相当。
2、矿物质
豆奶中钙质比牛奶略低，但铁质是牛奶的10倍。长期饮用豆奶，对缺铁性贫血病的治疗有很大帮助。
3、脂肪酸
豆奶中含有亚油酸、亚麻酸等大量不饱和脂肪酸，其中亚麻酸平均含量为6．8％。人体消化率可高达97．5％。另外，豆奶中维生素E和卵磷脂的含量也均高于牛奶的含量。
4、胆固醇
牛奶胆固醇含量较高，不适合高血脂的消费者饮用。而豆奶不含胆固醇，长期饮用有助于人体心血管的软化，对冠心病、动脉硬化的防治也有很好的效果。
5、双歧因子
牛奶中基本上不含双歧因子。豆奶含有较多低聚糖等天然双歧因子，而在双歧因子作用下，肠道内的双歧杆菌迅速增殖，改善肠道内菌群环境，促进营养物质的吸收。研究表明，双歧杆菌所产生的双歧菌素能有效地延缓衰老，促进新陈代谢。
豆奶利于营养平衡
营养并非越多越好，而以均衡最佳。随着人们生活水平的不断提高，动物性食品的摄入量较以前提高较多。但是，大量摄入动物性蛋白质和脂肪却容易导致心血管疾病、糖尿病、肥胖症、冠心病的发生。
豆奶中的植物营养成分可以使体内的各项指标维持正常，避免由于过量摄入动物性食物而引起的高血脂、高胆固醇，在食谱中适量增加植物性食物，有利于营养摄入的平衡。
豆奶产品的功效
专家认为，当人体摄入过量动物脂肪时，胆固醇会沉积在血管壁上，使血管脆弱、变细阻碍血液流通，导致高血压和动脉硬化等病症。
人们长期食用豆奶，由于豆奶中不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉降的胆固醇有溶解作用。豆奶中也含有较多量的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。
另外，豆奶还具有防治癌症和乳糖不适症的功能。临床实验证明，癌症化疗时，在膳食中添加大豆蛋白，可以维持患者所需蛋白质，防治患者消瘦和脱发。目前国际上普遍认为，长期饮用豆奶类食品对乳腺癌的防治有很好的效果。中国有20％以上的人都或多或少地有乳糖不适症，既不仅对牛奶中的营养成分无法正常吸收，而且还会引起一些不良副作用。豆奶产品恰好弥补了由于无法饮用牛奶而导致的蛋白质缺乏。