湖南娄底经济开发区:维生素B族

科学家证实参与人类生命活动的营养物质有40~50种，其中有20多种是维生素。蛋白质、脂肪、碳水化合物是人类生命的直接能量来源，但是如果没有维生素的参与，蛋白质、脂肪、碳水化合物在身体内的代谢过程就无法完成。常见的维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B族。

维生素分两种，一种是水溶性的，另一种是脂溶性的。水溶性维生素就是能溶于水的维生素，不能在人体内过多储存；脂溶性维生素是易溶于脂肪和脂溶剂而不溶于水的维生素，能够储存于体内。如果摄取过量就储存在人体的肝脏里，当身体需要时就会运用出来。水溶性的维生素过量会随水分排出体外，所以吃多了也不会中毒，但缺点就是每天都必需补充。脂溶性的维生素能储存在体内，摄取过量就会中毒，如摄取维生素A超过一定量时会产生中毒反应等。脂溶性维生素要有脂肪才能吸收，空腹时吃维生素A、D、E是不能有效吸收的，但维生素B、C空腹可以吃。

维生素B族在所有的营养素中占据独特和重要的地位。对它的研究和了解是随着近代粮食及食品加工技术的广泛应用，导致人类饮食中原有营养素的大量流失，造成现代人体质低下和罹患各类疾病，以及对此原因的探究过程中开始的。现代人很容易缺乏维生素B族，所以目前对维生素B族的研究还有待进一步地深入。在营养素大家庭中它是一颗耀眼的、有着巨大潜力的明星。

一、维生素B族及其成员介绍

维生素B族属水溶性的维生素，又叫活力源泉维生素，没有B族就没有活力，人体需要成千上万种酶，人体要将糖变成能量需要酶、头发生长要酶、荷尔蒙分泌要酶、思考要酶、运动要酶---而绝大部分酶需要B族制造出来，所以B族是人体最基本的营养素。

维生素B族包括B1、B2、B3、B5、B6、B12、叶酸、生物素等，它们合在一起成为一个家庭，称为B族。在这个大家庭中，它们每一种都有它的名字和特殊的功效。下面我们对这个家族的成员逐一介绍。

（一）维生素B1

又称硫胺素，别名抗神经炎素。维生素B1在人体内的重要作用就是作为酶参加糖代谢，协助葡萄糖转化为热量，使整个人体的新陈代谢过程能够顺利进行。另外，它还有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。

当身体缺乏维生素B1时，热能代谢不完全，会产生丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官。维生素B1广泛存在于天然食物中，如啤酒酵母、糙米、花生、猪肉、黄豆、蛋黄、牛奶、猪肝、芦笋、玉米、绿豆、蚕豆、洋葱、芹菜等。含量较多的是豆类的皮壳和胚芽、糙米、酵母、芹菜叶等。同时，其含量还受到食物加工、烹调的影响。加工越精细的米面，维生素B1含量越低。

身体和精神长期处于高度紧张，甜食吃得过多，常饮酒、吃零食，常食高热量、高糖食物、油炸食品，容易缺乏维生素B1；妊娠或哺乳期、甲状腺功能亢进、长期慢性感染，都会缺乏维生素B1，必须提高维生素B1的摄取量。

严重缺乏维生素Ｂ１是患脚气病的重要原因。维生素B1缺乏时，可能会发生慢性视膜炎、角膜炎等，晚期会出现视神经萎缩的现象。

（二）维生素Ｂ２

又称为核黄素，多存在于肝脏和酵母菌中，谷类食物中含量有限，多在加工过程中被损耗掉。

核黄素的功用与硫胺素一样，也参与糖类的新陈代谢。当体内缺乏维生素Ｂ２时，正常的代谢发生障碍，即可出现维生素Ｂ２者缺乏症状。这些症状包括嘴角皮肤发炎破裂、舌炎、唇炎、皮炎、贫血和神经系统症状。缺乏维生素Ｂ２者可能会发生角膜血管增生、白内障、阴囊炎、阴道炎等。

（三）维生素B3

又称维生素PP。维生素PP包括烟酸及烟酰胺。与维生素B1、B2一样，维生素B3也参与了许多新陈代谢过程，最重要的是参与糖的代谢过程。

人体缺乏烟酸与烟酰胺会影响细胞的正常呼吸和代谢。维生素B3在自然界中分布很广，其中以肝脏、瘦肉、鱼、酵母及绿叶菜中含量居多。

（四）维生素B5

又称泛酸，是细胞热量代谢的主要成分，它与合成脂肪酸、形成红细胞及生成抗体有密切关系。泛酸及其衍生物是人类、大多数动物以及许多细菌的营养必需品。身体的每一个细胞都需要泛酸，否则无法将糖或脂肪转化为能量。缺乏泛酸时，肾上腺特别容易受损、肿大或出血，无法分泌可体松及其他激素。

泛酸在小肠中被吸收，通过小肠黏膜进入血液循环供机体利用，在肝、肾中浓度较高。过多的泛酸通过肾随尿液排出体外，不会引起中毒。

泛酸来源广泛，豆类、肉类、蛋类、动物内脏、绿叶蔬菜、牛奶、谷物中都大量存在。但泛酸在食物加工和烹调时损失较多。

人体缺乏泛酸容易受到感染，这也是造成过敏症的主要原因。

缺乏泛酸还会引起血糖过低，持续倦怠、眩晕、紧张、头痛，甚至晕倒等症状，也可导致哮喘和胃溃疡，以及运动神经障碍、生殖机能紊乱等症状。

（五）维生素B6

又称为吡哆素，易溶于水，不耐热，在碱性条件下对紫外线敏感而被破坏。经吸收后，多余的维生素B6会在8小时后排出体外，因此需要经常从食物中补充。酵母粉、小麦胚芽、肝脏、心脏、肾脏等维生素B6的含量丰富。

维生素B6的主要作用包括：维