偶看新闻仙剑奇侠传2哪种蛊有用:五香牛肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 20:09:20
所谓五香是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹，而我们吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。
目录
五香牛肉（菜名）
五香牛肉的制作方法
特点
工艺提示
食谱营养
食谱相克
五香牛肉（菜名）
Spicy Roast Beef
五香牛肉的制作方法
方法一：
材料：
牛肉100克（约10两半）【一两是50克 ，100克怎么是十两了，O(∩_∩)O~】
卤汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），
五香牛肉有关图片(19张)
茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
方法二：
原料 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
方法三：
（一）原料及配料
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,
五香牛肉其他系列(13张)
安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
（二）加工
将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
方法四：
（一）原料
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
（二）加工
1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
2. 姜洗净拍松；
3. 葱洗净挽结；
4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。
特点
该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒，是佐酒的上佳菜品。
工艺提示
牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀
食谱营养
牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食
22一级牛肉5斤，改500克的块，好切片，先用料酒，姜葱，川盐码制1时，后如加适量盐的冷水锅中，中火烧开，至肉断生，捞出洗净，再入卤水中小火慢慢熬制，1时可
金黄，五香
炖五香牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味 工艺：炖
炖五香牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：酱油150克,大葱7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克
教您炖五香牛肉怎么做，如何做炖五香牛肉才好吃
1. 将牛肉切成块；
2. 花椒和大料装入纱布袋中扎好口；
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热；
4. 葱切段、姜切片；
5. 把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油；
6. 另取一锅置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片；
7. 烧沸后放入炸好的牛肉块，用菜盘将牛肉块压在锅底，改用小火炖至牛肉块酥烂，汤汁接近收干为止。
超好吃五香牛肉做法大全【图】
2010-07-05 15:33:39 来源: e吃地带 作者： 编辑：哈娃
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导读说明：五香牛肉来喽！牛肉素来是人们喜爱的食物，可是怎么做才是最好吃的呢？请看五香牛肉。——洛阳健康网，洛阳地区最权威健康医疗信息门户网，您的生活健康向导，真诚服务于百姓的健康生活。
·五香牛肉的做法一
菜谱原料：
牛肉500克，肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：
1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；
2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用；
3.把锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，再加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味；
4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
·五香牛肉的做法二
菜谱原料：
牛肉一斤，花椒，姜一块，五香，桂皮少许，葱一棵，红曲米、酒糖各适量。
制作过程：
1.牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍，姜洗净拍松，葱洗净挽结，
2.烧热锅，下油，下五香、桂皮、姜、大葱及水，旺火烧滚放盐调味，下牛肉，红曲米、酒糖，再转文火烧至熟透；
3.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
风味特点：
该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒。
温馨提示：
牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。
营养功效：
牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克：
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
·五香牛肉的做法三
菜谱用料：
牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
菜谱制法：
1.选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞，板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化；
2.以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；
3.锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽；
4.在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。(吃地带)
功效特点：
补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
·五香牛肉的做法四
菜谱材料：
牛肉100克（约10两半），汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙，蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
1.把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟；
2.牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟；
3.牛肉取出，晾凉后切薄片；
4.蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入余下的汁料，便可与牛肉同供食。
2.
目录
五香牛肉（菜名）
五香牛肉的制作方法
特点
工艺提示
食谱营养
食谱相克
五香牛肉（菜名）
Spicy Roast Beef
五香牛肉的制作方法
方法一：
材料：
牛肉100克（约10两半）【一两是50克 ，100克怎么是十两了，O(∩_∩)O~】
卤汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），
五香牛肉有关图片(19张)
茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
方法二：
原料 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
方法三：
（一）原料及配料
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,
五香牛肉其他系列(13张)
安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
（二）加工
将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
方法四：
（一）原料
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
（二）加工
1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
2. 姜洗净拍松；
3. 葱洗净挽结；
4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。
特点
该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒，是佐酒的上佳菜品。
工艺提示
牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀
食谱营养
牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食
22一级牛肉5斤，改500克的块，好切片，先用料酒，姜葱，川盐码制1时，后如加适量盐的冷水锅中，中火烧开，至肉断生，捞出洗净，再入卤水中小火慢慢熬制，1时可
金黄，五香
炖五香牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味 工艺：炖
炖五香牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：酱油150克,大葱7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克
教您炖五香牛肉怎么做，如何做炖五香牛肉才好吃
1. 将牛肉切成块；
2. 花椒和大料装入纱布袋中扎好口；
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热；
4. 葱切段、姜切片；
5. 把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油；
6. 另取一锅置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片；
7. 烧沸后放入炸好的牛肉块，用菜盘将牛肉块压在锅底，改用小火炖至牛肉块酥烂，汤汁接近收干为止。
超好吃五香牛肉做法大全【图】
2010-07-05 15:33:39 来源: e吃地带 作者： 编辑：哈娃
用户关注度: 2864
导读说明：五香牛肉来喽！牛肉素来是人们喜爱的食物，可是怎么做才是最好吃的呢？请看五香牛肉。——洛阳健康网，洛阳地区最权威健康医疗信息门户网，您的生活健康向导，真诚服务于百姓的健康生活。
·五香牛肉的做法一
菜谱原料：
牛肉500克，肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：
1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；
2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用；
3.把锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，再加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味；
4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
·五香牛肉的做法二
菜谱原料：
牛肉一斤，花椒，姜一块，五香，桂皮少许，葱一棵，红曲米、酒糖各适量。
制作过程：
1.牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍，姜洗净拍松，葱洗净挽结，
2.烧热锅，下油，下五香、桂皮、姜、大葱及水，旺火烧滚放盐调味，下牛肉，红曲米、酒糖，再转文火烧至熟透；
3.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
风味特点：
该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒。
温馨提示：
牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。
营养功效：
牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克：
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
·五香牛肉的做法三
菜谱用料：
牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
菜谱制法：
1.选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞，板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化；
2.以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；
3.锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽；
4.在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。(吃地带)
功效特点：
补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
·五香牛肉的做法四
菜谱材料：
牛肉100克（约10两半），汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙，蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
1.把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟；
2.牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟；
3.牛肉取出，晾凉后切薄片；
4.蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入余下的汁料，便可与牛肉同供食。
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