偶看新闻南源魔图官网:、奇香瓜子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:44:51
一、奇香瓜子
1、选料：选取无霉烂变质、无虫咬、大小较均匀的瓜子。
2、配料：以煮 100 千克瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各 2 千克花椒 300 克，盐 6 千克，糖精、味精各 200 克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。
3、蒸煮：当开水锅里煮出味时再放入瓜子，盖上易透气的织布。蒸煮时火要匀，勤翻动，以不烧干水为宜，蒸 煮 1－2 小时可捞起。再重新倒入新瓜子按以上方法可重复进行 6 次，配料即全部用完（但第二锅开始加 用糖精、味精、盐，均按第一锅的配方加煮。其他配料不变）。
4、炒干脱皮：将蒸煮好的瓜子放入旋转式瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即 可出机。
二、甘草瓜子
甘草性平、具有解毒、镇咳、解痉等功能，制作成的瓜子常食，有宜健康。
用甘草 5%、食盐 3%、糖精0.05%煮水滤汁待用。将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手时，改用文火 ，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直到瓜子肉泛黄为止。
三、玫瑰瓜子
玫瑰具有养颜作用，用玫瑰加工成瓜子适口性好，倍受爱美女士的喜爱。
1、原料：瓜子 10 千克、食盐 0.5 克、糖精 10 克、五香粉 300 克、公丁香 100 克、开水 6 升、玫瑰香精 30 毫升（或按另一种配方：红糖 2－3%、糖精 0.01%食盐少许，加工后拌入 0.02%的玫瑰香精）。
2、制法：清水烧开，放入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。将瓜子倒入缸中，倒进以上配液，滴入玫瑰香 精，搅拌均匀，加盖放置 24 小时，中间搅拌 3－4 次。取出后焙炒至干燥酥脆，即为成品。可制成小包 装便于出售。