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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 01:06:32
不能再隨便吃剩菜了
2009-11-29 11:22 来自：郭安邦 (苏州)
在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，
吃後極易發生中毒，不及時搶救可造成死亡。原來，在 各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽 ，尤其是如今大量使用化肥 ，
致使菜中含的硝酸鹽增多。
買回的青菜放的時間長了 ，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌 的作用下，會被還原為亞硝酸鹽。
對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。
將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，
而會使菜中剩餘的硝酸鹽，
在高溫 的作用下分解為更多的亞硝酸鹽， 加劇了毒性。
過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，
可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，
失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，
機體就會出現缺氧症狀 輕者口唇及 指甲青紫、 噁心嘔吐、腹痛腹瀉，
若缺氧嚴重，大腦神經受損 ， 全身皮膚變得青紫，
陷入昏迷、抽搐 ，搶救不及時，可造成死亡。
看來，今後不能再隨便吃剩菜了。
其實，有些毒素是加熱破壞不了的 。
通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。
「 生物型」中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等污染過，
通過食物或接觸引起急性傳染病。
比如腐敗食物中的黴菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」，
因為細菌、病毒、寄生蟲卵等，在 100℃
時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。
但「化學型」中毒，卻不是高溫處理能「消毒」的，
有時煮沸反而使毒物濃度增大。比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，
由於細菌分解，白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。
此外，還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等，
均是高溫不能破壞的毒物。
還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。