偶看新闻重来之上妆讲的是什么:饺子好吃的n个窍门【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:45:58
饺子好吃的n个窍门
具体做法:(包一款最家常的猪肉芹菜馅,白菜,萝卜等较硬好多人家包饺子时爱用热水煮烫的菜都可以,千万不要再用热水烫后挤干的方法了维生素基本都流失了)
先和面:
1.和面时每500克面加1个蛋清和2克盐
2.再加30度左右的温水,揉成不软不硬的面团
3.然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,醒着再做馅
和面窍门的关键词:蛋清盐温水醒面
起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口
再做馅:(肉菜比例1:1或2:1)
1.取10几粒花椒用少许开水泡上
2.猪肉剁成馅放入盆中(剁肉馅的简单方法)
3.加入适量酱油顺一个方向搅
4.待酱油渗入肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)仍按刚才的同一方向搅
5.再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,别浪费了)还是同一方向搅匀
6.切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉
7.将汁倒入肉馅中搅打上劲
8.再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉,
十三香,少许白糖搅匀即可
调馅窍门的关键词:花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜白糖同一方向
起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜
营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在
可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能
上劲
包饺子大家都会我就省略了
煮饺子注意事项:
1.煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么
水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后
盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了
饺子沾料:将红油(红油的秘制方法) 蒜泥 酱油 醋放在一起混匀即可
