偶看新闻什么什么大冒险2 辅助:【川菜系列】回锅肉的做法 视频
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 19:34:15
回锅肉的做法
一、简介
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
二、由来
传说这道菜是从前四川人每月初一、十五“打牙祭”的当家菜。打牙祭，即四川的民间朔望家祭，起源于周礼，现在已变成平时改善生活的代言词。当年人们先将敬鬼神、祖宗的供品敬献，第二天再拿来回锅食用。因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。当时做法多是先白煮，再爆炒。
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回锅肉的做法
一、简介
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
二、由来
传说这道菜是从前四川人每月初一、十五“打牙祭”的当家菜。打牙祭，即四川的民间朔望家祭，起源于周礼，现在已变成平时改善生活的代言词。当年人们先将敬鬼神、祖宗的供品敬献，第二天再拿来回锅食用。因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。当时做法多是先白煮，再爆炒。
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