侧福晋孩子是嫡子吗:引用 巧做牛羊肉

引用

引用 cwlgt1 的 引用  红主人 的 巧做牛羊肉
  香辣牙签牛（羊）肉

 原料：牛（羊）肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

 做法：

 1、牛（羊）肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，再放入孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，抓捏腌制15-20分钟以上；

 2、将腌制好的牛（羊）肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

 3、油温8成热，放入串好的牛（羊）肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将肉串和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

 贴心提示：

 1、肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

 2、肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；

 3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

 4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

 5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。 

 红葱头焖牛肉

 原料：牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。

 做法：

 1、各种材料洗净、切成合适大小备用；

 2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；

 3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；

 4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；

 5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；

 6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。

 贴心提示：

 1、肉块要切得稍稍大点，肉味可比小块肉鲜美；

 2、不要一直用旺火猛煮。因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；

 3、焖炖的时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随水气蒸发掉，使香味减少；

 4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；

 5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

 6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；

 原料：1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；

 2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；

 3、油、干淀粉（太白粉）。

 做法：

 1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；

 2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；

 3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；

 4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；

 5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；

 6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；

 7、加适量黑胡椒、少量盐调味；

 8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；

 9、撒入葱花即可起锅。

 贴心提示：

 1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。

 2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

 3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；

 4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；

 5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；

 6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；

 7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；

 8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。

 原料&做法：牛筋切大块，在沸水里煮1分钟，捞出入冷水，再捞出放入高压锅，40分钟即熟。

 贴心提示：

 1、高压锅40分钟，用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；

 2、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；

 3、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；

 4、剁细的小葱一汤匙；

 5、镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；

 6、混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；

 7、用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。

 粉蒸牛仔骨

 原料：牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。

 做法：

 1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块；

 2、按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟（袋子上面会附有使用方法，很简单照办就得）

 3、喜欢黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒；

 4、黄花菜泡发，葫萝卜切段；

 5、把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里，然后放蒸笼蒸就好了。40-60分钟就好了。

 百里香烤羊排

 原料：鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。

 做法：

 1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右；

 2、土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小；

 3、烤盘铺锡纸，放入土豆、洋葱、胡萝卜块，加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀；

 4、铺上腌制好的羊排，切几片青柠片放在羊排上，烤箱预热华氏392度（摄氏200度），中层烤20-25分钟，羊排9成熟即可。

 贴心提示：

 1、百里香最好使用新鲜的，也可换成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料；

 2、腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差别很大；

 3、更据个人喜好加入青柠或者柠檬，量不要太多，以免酸味过重，调味即可；

 4、羊排下铺洋葱等蔬菜，可以使羊肉均匀受热，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃；

 5、各家烤箱功率有差别，看到羊排微微脱骨，吱吱冒油即可，切忌烤老；

 6、香草看个人喜欢，可以稍多一些，烤好的香草，脆脆香香的也很好吃。

 红烧羊肉炖萝卜

 原料：羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。

 做法：

 1、羊肉切成块放入开水里，加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟，捞出洗净血水；

 2、锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香；

 3、加入沥干水份的羊肉煸炒，喷入少许料酒；

 4、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色；

 5、一次性加入稍稍漫过羊肉的开水，转大火煮开；

 6、将锅内所有材料转入慢炖锅，炖1-2个小时，放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。

 1、羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少；

 2、香料可自由搭配，原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少；

 3、陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜；

 4、盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。

 原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

 做法：

 1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

 2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

 3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

 4、一次性加入漫过所有材料的开水；

 5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

 贴心提示：

 1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；

 2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；

 3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；

 4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；

 5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

 陈皮牛腩

 原料：牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉。

 做法：

 1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；

 2、各式配料准备好；

 3、锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香；

 4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味；

 5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥烂；

 贴心提示：

 1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道，最好刮除；

 2、肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味；

 3、老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味；

 4、炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水；

 5、最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好

（图片均来自网络）