偶看新闻嫌妻不下堂全文阅读:辣椒到底有多辣
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 12:31:45
在我的老家，有一种野生的辣椒叫朝天椒，小小的，成熟了变的通红，辣椒尾笔直朝上，味特辣，一个顶十个～～记得小时候，一次和哥哥打赌，如果他生吃了一个，我就把所有的脏衣服给洗了，结果，老哥是吃了，不过吃了不到半分钟，他就一边流泪一边蹦着去找水^_^－－充分证明了这种辣椒到底有多辣！
除了亲自品尝，判断辣的程度，还可以看辣椒的颜色。一般，红色辣椒比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色的辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
而如果准确判定辣椒到底有多辣，还是科学一点好，比如使用单位，Scoville Heat Unit （斯高威尔）来度量。那是在1912年，美国药剂师Wilbur Scoville 发明了这种测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。按这种方法，没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位，而我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔.曾被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒是印度东北部山区盛产一种辣椒，只有手指大小，却因为奇辣无比，被当地人称为“魔鬼辣椒”，其辣度超过100万“史高维尔”，成了当地人的一大产业。在当地，“魔鬼辣椒”除了食用，还常用来治疗胃病和消暑。据说，效果不错哦。
现在科学家还通过一种层析法来测量辣椒素的热量，1个辣椒素单位相当于15个热系数单位。
如今市场上的辣椒品种越来越多，普通的长青椒、丝毫不辣甜甜的彩椒、辣得人掉眼泪的小米椒和灯笼椒，还有传说中出现在西双版纳，在锅里涮一圈，就能变出一锅火爆辣椒汤的“涮涮辣”。那么最辣的辣椒究竟有多辣?
首先，我们要了解一下辣椒辣度的单位，美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L.Scoville)在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度，为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔”(SHU，Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的Scoville指数就行了。显然，那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了，它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”(Naga Jolokia)占据，它的辣度是855000 SHU;在2009年，这项纪录受到了挑战，挑战者是孟加拉辣椒(Michael Michaud)中选育出的极品品种Dorset Naga，据说可以提供1598227 SHU的辣度。不过，这些辣椒的辣度离纯辣椒素还有相当距离，那可是高达16000000 SHU的辣度，我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上，会有什么样的反应。
虽说辣椒的辣度主要是由各个品种的遗传因素遗传，但是光照和土壤营养元素的因素还是会影响辣椒的辣度。首先是光照，适当的遮蔽阳光可以促进辣椒素的积累。这是因为辣椒素的原料，同样是黄酮、木质素等植物产物的原料。光照可以促进黄酮类物质的生产，所以在原料有限的情况下，辣椒素的“产量”就降低了。同样的道理，要是土壤中的含氮量丰富，生产辣椒素的原料就被拿去生产类黄酮、单宁之类需要氮元素多的物质了。有些生长在贫瘠山地的辣椒相当火爆，与氮元素的贫瘠有很大关系。
还有辨别辣椒辣度的一个小窍门，那就是长相差不多的辣椒，如果看起来软软皱皱的，一般都比较辣。这是因为，让果实坚挺的木质素和辣椒素是一对此消彼长的冤家。如果，木质素含量较高，那辣椒的火爆脾气就会收敛一些。当然，这样选择的前提是看好品种，无论怎么坚挺，小米辣还是要比普通青椒辣得多。
让果实坚挺的木质素和辣椒素是一对此消彼长的冤家。如果，木质素含量较高，那辣椒的火爆脾气就会收敛一些。
世界最辣辣椒长得像草莓 可辣到人流泪满嘴起泡
据英国《每日邮报》报道，英国林肯郡培育出了一种红辣椒，看上去有点像被太阳晒皱的草莓，却能辣得让人泪流不止、满嘴起疱、跟火燎一样。
这种名叫“Infinity”的辣椒，取其“无限”辣的寓意。经认证，Infinity辣椒已载入吉尼斯世界纪录，冠以全世界最辣辣椒的称号。前纪录保持者是Bhut Jolokia辣椒，印度军方用其制作烟幕弹，使嫌犯动弹不得。
世界最辣的印度“魔鬼椒”（图）
辣椒是一种重要的调味品，许多人都嗜辣上瘾。辣椒的品种十分丰富，其中最辣的辣椒当属印度的“魔鬼椒”。只有尝过“魔鬼椒”的厉害，才能真正知道“辣到极致”的感觉。
魔鬼椒主要产于印度东北部的阿萨姆邦、那加兰邦和曼尼普尔邦，当地人之所以把它称作“魔鬼椒”，是因为相信它能够把魔鬼都“辣跑”。
今年2月，吉尼斯世界纪录正式确认了“魔鬼椒”世界第一辣的地位。斯科维尔是衡量辣椒辣度的基本单位，墨西哥辣椒研究所的教授博斯兰德在实验室测到的“魔鬼椒”的辣度高达1,001,304斯科维尔，是原吉尼斯世界纪录保持者的两倍。
按照斯科维尔辣度检测体系，魔鬼椒辣度超过100万，而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之间。斯科维尔是辣度单位，通过将辣椒汁水稀释到品尝不出辣味得出。100万单位意味着要将辣椒汁水稀释100万倍，才能彻底中和辣味。
博斯兰德在回忆首次品尝“魔鬼椒”的情景时说：“那种感觉真是给人强烈的震撼，只轻轻一咬，嘴里就像燃起烈火，我只能狂喝苏打水。”
苏尼尔是印度首都新德里的一名年轻保安，自称是辣椒发烧友，一顿饭要吃10个左右的辣椒。他对“魔鬼椒”充满了敬畏，认为是上天的神奇造化才给予了“魔鬼椒”奇辣无比的特性。
他说有一次，一个同伴带来一些“魔鬼椒”供大家品尝。他只慢慢地吃了一个，就觉得整个舌头和口腔都被辣味穿透了。浓烈、持续时间长是他对“魔鬼椒”的最深印象。
对于印度东北部地区的人们来说，“魔鬼椒”早已经成为他们不可缺少的作料和提味品。如果饭桌上缺少“魔鬼椒”，他们会感到索然无味。
他们认为，常吃“魔鬼椒”可以强身健体，预防感冒、发烧等常见病，而且会使人两眼发光，目光如炬。
他们虽然早就知道“魔鬼椒”辣度不同一般，但从未想到它能创下世界纪录。入主吉尼斯世界纪录后，大批外地商人蜂拥而至，“魔鬼椒”的价格一路上扬，目前已涨到250卢比（约合50元人民币）一公斤。
除了亲自品尝，判断辣的程度，还可以看辣椒的颜色。一般，红色辣椒比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色的辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
而如果准确判定辣椒到底有多辣，还是科学一点好，比如使用单位，Scoville Heat Unit （斯高威尔）来度量。那是在1912年，美国药剂师Wilbur Scoville 发明了这种测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。按这种方法，没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位，而我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔.曾被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒是印度东北部山区盛产一种辣椒，只有手指大小，却因为奇辣无比，被当地人称为“魔鬼辣椒”，其辣度超过100万“史高维尔”，成了当地人的一大产业。在当地，“魔鬼辣椒”除了食用，还常用来治疗胃病和消暑。据说，效果不错哦。
现在科学家还通过一种层析法来测量辣椒素的热量，1个辣椒素单位相当于15个热系数单位。
如今市场上的辣椒品种越来越多，普通的长青椒、丝毫不辣甜甜的彩椒、辣得人掉眼泪的小米椒和灯笼椒，还有传说中出现在西双版纳，在锅里涮一圈，就能变出一锅火爆辣椒汤的“涮涮辣”。那么最辣的辣椒究竟有多辣?
首先，我们要了解一下辣椒辣度的单位，美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L.Scoville)在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度，为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔”(SHU，Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的Scoville指数就行了。显然，那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了，它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”(Naga Jolokia)占据，它的辣度是855000 SHU;在2009年，这项纪录受到了挑战，挑战者是孟加拉辣椒(Michael Michaud)中选育出的极品品种Dorset Naga，据说可以提供1598227 SHU的辣度。不过，这些辣椒的辣度离纯辣椒素还有相当距离，那可是高达16000000 SHU的辣度，我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上，会有什么样的反应。
虽说辣椒的辣度主要是由各个品种的遗传因素遗传，但是光照和土壤营养元素的因素还是会影响辣椒的辣度。首先是光照，适当的遮蔽阳光可以促进辣椒素的积累。这是因为辣椒素的原料，同样是黄酮、木质素等植物产物的原料。光照可以促进黄酮类物质的生产，所以在原料有限的情况下，辣椒素的“产量”就降低了。同样的道理，要是土壤中的含氮量丰富，生产辣椒素的原料就被拿去生产类黄酮、单宁之类需要氮元素多的物质了。有些生长在贫瘠山地的辣椒相当火爆，与氮元素的贫瘠有很大关系。
还有辨别辣椒辣度的一个小窍门，那就是长相差不多的辣椒，如果看起来软软皱皱的，一般都比较辣。这是因为，让果实坚挺的木质素和辣椒素是一对此消彼长的冤家。如果，木质素含量较高，那辣椒的火爆脾气就会收敛一些。当然，这样选择的前提是看好品种，无论怎么坚挺，小米辣还是要比普通青椒辣得多。
让果实坚挺的木质素和辣椒素是一对此消彼长的冤家。如果，木质素含量较高，那辣椒的火爆脾气就会收敛一些。
世界最辣辣椒长得像草莓 可辣到人流泪满嘴起泡
据英国《每日邮报》报道，英国林肯郡培育出了一种红辣椒，看上去有点像被太阳晒皱的草莓，却能辣得让人泪流不止、满嘴起疱、跟火燎一样。
这种名叫“Infinity”的辣椒，取其“无限”辣的寓意。经认证，Infinity辣椒已载入吉尼斯世界纪录，冠以全世界最辣辣椒的称号。前纪录保持者是Bhut Jolokia辣椒，印度军方用其制作烟幕弹，使嫌犯动弹不得。
世界最辣的印度“魔鬼椒”（图）
辣椒是一种重要的调味品，许多人都嗜辣上瘾。辣椒的品种十分丰富，其中最辣的辣椒当属印度的“魔鬼椒”。只有尝过“魔鬼椒”的厉害，才能真正知道“辣到极致”的感觉。
魔鬼椒主要产于印度东北部的阿萨姆邦、那加兰邦和曼尼普尔邦，当地人之所以把它称作“魔鬼椒”，是因为相信它能够把魔鬼都“辣跑”。
今年2月，吉尼斯世界纪录正式确认了“魔鬼椒”世界第一辣的地位。斯科维尔是衡量辣椒辣度的基本单位，墨西哥辣椒研究所的教授博斯兰德在实验室测到的“魔鬼椒”的辣度高达1,001,304斯科维尔，是原吉尼斯世界纪录保持者的两倍。
按照斯科维尔辣度检测体系，魔鬼椒辣度超过100万，而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之间。斯科维尔是辣度单位，通过将辣椒汁水稀释到品尝不出辣味得出。100万单位意味着要将辣椒汁水稀释100万倍，才能彻底中和辣味。
博斯兰德在回忆首次品尝“魔鬼椒”的情景时说：“那种感觉真是给人强烈的震撼，只轻轻一咬，嘴里就像燃起烈火，我只能狂喝苏打水。”
苏尼尔是印度首都新德里的一名年轻保安，自称是辣椒发烧友，一顿饭要吃10个左右的辣椒。他对“魔鬼椒”充满了敬畏，认为是上天的神奇造化才给予了“魔鬼椒”奇辣无比的特性。
他说有一次，一个同伴带来一些“魔鬼椒”供大家品尝。他只慢慢地吃了一个，就觉得整个舌头和口腔都被辣味穿透了。浓烈、持续时间长是他对“魔鬼椒”的最深印象。
对于印度东北部地区的人们来说，“魔鬼椒”早已经成为他们不可缺少的作料和提味品。如果饭桌上缺少“魔鬼椒”，他们会感到索然无味。
他们认为，常吃“魔鬼椒”可以强身健体，预防感冒、发烧等常见病，而且会使人两眼发光，目光如炬。
他们虽然早就知道“魔鬼椒”辣度不同一般，但从未想到它能创下世界纪录。入主吉尼斯世界纪录后，大批外地商人蜂拥而至，“魔鬼椒”的价格一路上扬，目前已涨到250卢比（约合50元人民币）一公斤。