偶看新闻锦绣善谋txt百度云:想包出美味的饺子过冬至吗看看大师傅教的这些窍门吧
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 08:02:27
想包出美味的饺子过冬至吗看看大师傅教的这些窍门吧
http://www.sina.com.cn 2010年12月21日02:59 华商网-华商报
包饺子可是个技术含量很高的活，要想美味可口，必须掌握一些窍门。
为了让大家吃上味道比饭店还美的饺子，我们专门请了西安一知名饭店的国家技师王师傅传授经验和技巧。
羊肉馅去腥 要加调料水
羊肉馅饺子如何去除膻味？王师傅介绍，先用大料、花椒、小茴香、八角、草果等原料熬制调料水，然后将调料水一点一点倒进肉馅里，一边倒一边打圈搅拌，让羊肉充分吸收调料水。这样既能除去膻味（也适用于牛肉馅饺子），还能让肉馅鲜嫩可口。搅拌完肉后，再放其他调味料和蔬菜，继续打圈搅拌到肉菜充分融合。如果放的配菜是韭菜、韭黄等，切好后要把菜拿香油稍稍拌一下，这样菜就不容易出水。
包菜肉饺子 菜要先脱水
很多人喜欢吃白菜大肉或者萝卜大肉饺子，但这些蔬菜做馅时很容易出水，如果不提前处理，就会把饺子皮泡烂，而且包的时候也很难封住口。所以做馅料前先要对蔬菜做脱水处理，即用干净的纱布裹上菜，往菜里加少许食盐，这样可加速挤出菜水分。挤压出来的菜汁别倒掉，拌肉馅时可以和酱油一起一点点加入肉中，这样菜汁会完全渗入肉内，饺子会保持原汁原味。最后再拌入脱过水的蔬菜。
要提醒的是，只要馅中有肉，肉馅中最好都提前“打水（加水）”，这样拌的肉馅才会鲜嫩可口，瘦而不柴。
包素饺子前 先“油封”蔬菜
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食用油（菜籽油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样做行话叫“油封”，既保留了蔬菜的营养，饺子馅也会鲜嫩适口。此外，做素馅饺子时很多人会遇到馅散难包，要防止这个最好往馅里加一点动物油，馅就不容易散了。调制素馅，记得最后再放盐。调饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。此外，不管包何种馅料的饺子，皮都要擀薄些，馅尽量要放多些，就是常说的“皮薄馅大”才好吃。
怕饺子煮烂 水里加点盐
很多人都怕把香喷喷的饺子煮烂了，王师傅支你一招：下饺子前，往水里放一点盐，另外搅动也有窍门，用勺子搅，让水形成旋流，饺子就不容易沉到锅底。
此外，厨房达人们还总结出一些招儿：若是荤馅的，肉不可太瘦，免得口感发柴、不香，五香粉或十三香不可少，香油也必不可少，有条件的，可把肉皮冻切小粒儿入馅，这样吃起来有灌汤包的效果；若是素馅的，入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁；肉、菜比例要适当，一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。
本报记者耿彦红张莉
http://www.sina.com.cn 2010年12月21日02:59 华商网-华商报
包饺子可是个技术含量很高的活，要想美味可口，必须掌握一些窍门。
为了让大家吃上味道比饭店还美的饺子，我们专门请了西安一知名饭店的国家技师王师傅传授经验和技巧。
羊肉馅去腥 要加调料水
羊肉馅饺子如何去除膻味？王师傅介绍，先用大料、花椒、小茴香、八角、草果等原料熬制调料水，然后将调料水一点一点倒进肉馅里，一边倒一边打圈搅拌，让羊肉充分吸收调料水。这样既能除去膻味（也适用于牛肉馅饺子），还能让肉馅鲜嫩可口。搅拌完肉后，再放其他调味料和蔬菜，继续打圈搅拌到肉菜充分融合。如果放的配菜是韭菜、韭黄等，切好后要把菜拿香油稍稍拌一下，这样菜就不容易出水。
包菜肉饺子 菜要先脱水
很多人喜欢吃白菜大肉或者萝卜大肉饺子，但这些蔬菜做馅时很容易出水，如果不提前处理，就会把饺子皮泡烂，而且包的时候也很难封住口。所以做馅料前先要对蔬菜做脱水处理，即用干净的纱布裹上菜，往菜里加少许食盐，这样可加速挤出菜水分。挤压出来的菜汁别倒掉，拌肉馅时可以和酱油一起一点点加入肉中，这样菜汁会完全渗入肉内，饺子会保持原汁原味。最后再拌入脱过水的蔬菜。
要提醒的是，只要馅中有肉，肉馅中最好都提前“打水（加水）”，这样拌的肉馅才会鲜嫩可口，瘦而不柴。
包素饺子前 先“油封”蔬菜
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食用油（菜籽油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样做行话叫“油封”，既保留了蔬菜的营养，饺子馅也会鲜嫩适口。此外，做素馅饺子时很多人会遇到馅散难包，要防止这个最好往馅里加一点动物油，馅就不容易散了。调制素馅，记得最后再放盐。调饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。此外，不管包何种馅料的饺子，皮都要擀薄些，馅尽量要放多些，就是常说的“皮薄馅大”才好吃。
怕饺子煮烂 水里加点盐
很多人都怕把香喷喷的饺子煮烂了，王师傅支你一招：下饺子前，往水里放一点盐，另外搅动也有窍门，用勺子搅，让水形成旋流，饺子就不容易沉到锅底。
此外，厨房达人们还总结出一些招儿：若是荤馅的，肉不可太瘦，免得口感发柴、不香，五香粉或十三香不可少，香油也必不可少，有条件的，可把肉皮冻切小粒儿入馅，这样吃起来有灌汤包的效果；若是素馅的，入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁；肉、菜比例要适当，一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。
本报记者耿彦红张莉
冬至吃饺子的来历？
冬至吃饺子的由来
如何制作美味的饺子
冬至为什么会有吃饺子的风俗习惯？？？
今天立冬，是有立冬吃饺子的习俗吗？还是冬至吃饺子？
为什么南方没有冬至吃饺子的习惯?!?!?
为什么北方人冬至的时候要吃饺子啊？
为什么冬至的时候有的地方要吃饺子？
请提供美味饺子馅的制作！谢谢
美味饺子
大师傅是怎么来的
哪个地方过 冬至 的，谢谢
冬至吃饺子的习俗是从何时开始的,有何典故?
冬至为什么吃饺子？
冬至不吃饺子行吗？
饺子 饺子的由来
用英语翻译:1.参观科学博物馆2.一些美味的饺子3.爱我们的国家
请问各位吃过洁霞饺子的糕点吗
冬至是应该吃饺子吗?有什么讲究吗?
北京冬至为何吃饺子？
冬至为什么要吃饺子?
冬至为什么要吃饺子
为什么冬至要吃饺子?
听说北方冬至吃饺子???