字字皆辛苦阅读题:家庭自制四川豆豉

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 11:32:49
本品为四川小吃的传统品种，即可下饭，又可当菜的配料，使用广泛，成品色泽美观，咸辣甘香回味悠长。.原料；黄豆500克，辣椒面750克，生姜1000克，精盐750克，醪糟500克，红薯2500克，做法；1；将黄豆去掉杂质洗净，装入盆中用清水泡24小时，泡涨后捞出放在锅中，用大火煮烂【但要保持颗粒完整】，趁热装在纱布袋中，生姜洗净捶搑，红薯洗净，去皮，上笼蒸熟挤成搑待用，2；最备箩筐一个，用稻草垫底，放入装有黄豆的布袋，然后用棉被将布袋捂紧，24小时待其发酵后取出，3；将发酵的黄豆倒入盆中，加入红薯搑，生姜搑，醪糟，精盐，辣椒面和匀，用手捏成豆豉圆球，放在日照通风处晒干后，装入坛中待用。4；食用时，可以将豆豉球弄散，用旺火蒸5分钟装盘即可食用。也可以炒肉，青椒等。操作的关键是；如果没有稻草，也可以用棉被代替，煮时不要煮烂，要保持颗粒完整，发酵也可以将布袋放入大一点的锅中。但要保持温度吆。          
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