解释,鲜衣怒马少年时:家庭自制香辣豆瓣酱

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 23:16:07
原料，胡豆1000克，鲜红辣椒600克，面粉25克，精盐250克，水1000克，醪糟曲20克，醪糟汁100 克。做法    ；1，将精盐融化于水中待用   ，蚕豆放水中侵泡发胀，【没有凹陷和皱纹为止】，取出剥去豆壳，再放入清水中漂3 小时，捞出沥干水分，然后入蒸笼大火蒸5分钟取出，凉后，用手挤出豆瓣  ，晾凉，散干水汽。2；醪糟曲搓成粉，与面粉拌匀，在加入蚕豆瓣，拌匀，摊在簸萁中，上面盖上绵被  ，在30°C----40°C的温度下发酵。当制曲成熟后   ，酱曲呈草绿色，表面干燥时，烹入对好的精盐水，醪糟汁，每天翻动一次，两周后坯子成熟， 呈鹅黄色。3；将鲜红辣椒洗净，去叫柄楴，晾干水分，与发酵好的酱混合   拌匀   ，盛入坛中，封口，腌一个月即可。操作的关键是；蚕豆中的杂质，沙子，不饱满着要去掉。装入坛中后，要密封好，不要漏气。                            
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