偶看新闻招蜂引蝶的近义词:鱼面筋的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 01:24:10
鱼面筋,是由新鲜青鱼肉打成胶,拌入蛋青和调味,油炸而成,鲜美爽口,貌似油面筋,故得其名。
这是刚炸好的鱼面筋,炸好放凉后,放在冰箱里,随时取出来做配菜,真是方便极了。
材料：
鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋清3个，
调料：
姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺。
做法：
1、把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
2、用食品搅碎机（food processor /chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料和鸡蛋清后用筷子拌匀；
3、用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
4、用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
贴士：
做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。