10道莲藕的花样吃法

梨藕汁

 

原料：梨、莲藕、凉白开（矿泉水）、蜂蜜。
做法：
1、梨和莲藕削皮后切成小块
2、梨和藕块放入榨汁机中，倒入凉白开，打碎成汁
3、过滤掉果渣--果渣其实也是好东东，只是果汁的口感更滑润，看个人喜好吧
4、调入适量蜂蜜，搅拌均匀即可--蜂蜜可起到调节口味，滋润的作用，如果追求原味的口感，可少这一步
过滤后的果渣也可做其它妙用，比如：
1、除异味：可用茶包或直接盛在碗中，放在冰箱里，除异味（只能放置一天左右）
2、做面膜：可在果渣中，加入蛋清，面粉，蜂蜜等拌匀后做成面膜（一两次感觉不明显，当然要坚持才行，但敷在脸上有股淡淡清香味）
3、洗澡、护发：可将果渣再加水煮开，稍温时，用来抹擦身体，再冲冼干净，可滋润皮肤。
4、代替清洁剂：可用来清洗碗盘碟等，光亮洁净，更环保。
5、制肥：如果种植的有花草，可放在土里制成肥料，是花草生长很好的营养剂。

椒麻辣藕丁



原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
做法：
1、莲藕削皮后切成丁；
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
注：
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。


粉蒸莲藕



原料：莲藕、米粉、姜末、白糊椒粉、剁椒。
做法：
1、莲藕削皮切成粗细一致的小条；
2、放入清水中浸泡，可在水中加入少许白醋，以防变色；用水浸泡下，即可将藕孔中的泥沙清洗干净，还可防变色；
3、莲藕沥干水份，加入盐、白糊椒粉、剁椒、米粉，拌匀，使莲藕能均匀沾上调料；
4、将莲藕平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅蒸30分钟即可。

莲藕、茎块类的蔬菜没有叶菜容易熟，蒸的时间可稍延长。
吃时，根据自己口味喜好，拌上芝麻油，猪油或辣椒油，可增加口感的润滑。


开胃海鲜拌嫩藕



原料：嫩藕、鲜虾、小鱿鱼、金枪鱼（油浸辣味）、小红椒、蒜头、芹菜、生抽。
做法：
1、嫩藕剥皮，切片再切小条；
2、放入清水中浸泡（可在水中加入少许白醋，以防变色）；
3、将小鱿鱼冲洗干净，撕掉外膜，抽出软骨，切成小条；
4、鲜虾剥掉外壳，留虾尾那节壳，从虾背部切开，不要切断（把虾放冰箱冷冻半小时更好剥壳）；
这时把小辣椒切小粒，大蒜头切末，放在小碗中，倒入生抽拌匀腌制；
5、将藕条放入沸水中煮2分钟；
6、即将捞起藕条时放入芹菜段焯下水，一起捞出；
7、把藕条和芹菜段放入凉开水中浸泡，可加入冰块，使其更爽脆；
8、将鱿鱼和虾一起放入刚才的锅中焯水，变色打卷即可；
9、把捞出的虾和鱿鱼放入藕条中一起浸泡至冷；
10、将浸泡的材料沥干水份，倒入拌碗中，倒入腌好的辣椒蒜末汁，加上两勺金枪鱼拌匀即可。


滑炒藕片



原料：嫩藕、香葱、姜、盐、清水。
做法：
1、将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片；
2、将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色；
3、锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；
4、将藕片倒入锅中翻炒；
5、边炒边加入清水，缓缓倒入；
6、炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀；
7、起锅前撒入葱叶末拌匀即可。


酱爆鸡藕丁



原料：鸡腿1个、嫩藕400g、青红椒各1个、葱姜少许、料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、黄豆酱、淀粉。
做法：
1、将鸡腿剔除骨头（用剪刀非常方便），切条，切丁；
2、将鸡丁加入料酒、生抽、老抽（少许，调点色）、淀粉拌匀腌制，青红椒切小块，葱切粒，姜切片，郫县豆瓣酱剁碎备用；
3、藕削皮后切丁放入水中浸泡5分钟（可放少许白醋，防止变色）；
4、锅中油热后，放入葱姜炒出香味，开中火倒入郫县豆瓣酱、黄豆酱略炒，和油融合；
5、开大火，倒入鸡丁迅整翻炒，将鸡丁划散；
6、当鸡肉发紧，变色后倒入藕丁翻炒均匀，约1分钟后撒入青红椒，淋上少许生抽翻匀即可。


炸藕夹



原料：莲藕、肉末、葱两根、姜一小块、面粉、生粉、小苏打粉。
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、五香粉。
做法：
1、在肉末中加入葱花，姜末，盐，鸡精，料酒，生抽向一个方向搅拌上劲；
2、莲藕支皮，切成圆筒状厚片；
3、拿一片藕片在手中，将拌好的肉馅放适量在上面，盖上另一片藕，稍按紧，依次做完全部藕夹；
4、面粉中加少量盐，五香粉，生粉，少量小苏打粉，加清水，以能用筷子挑起能流成线的面糊即可；
5、用另一盘撒上些干面粉备用；
6、锅中倒油烧热，将做好的藕夹沾上少许干面粉，再挂上面糊后，放入锅中炸成双每诳陴黄即可捞起，全部炸完，再复炸一次即可成酥香藕夹了。
注：
藕切片完后，有时会有些不好的边角料，可以剁碎后加入肉馅里。
加入少许小苏打粉，口感更酥脆。


香葱藕丝



原料：莲藕、葱、姜。
调料：盐。
做法：
1、莲藕刨皮洗浄先切成片,再切丝后放入清水中，葱切段，姜切细丝；
2、锅中放油烧热后，放入姜丝；
3、藕丝冲洗、沥干水放入锅中翻炒；
4、翻炒四分钟，藕丝呈明亮的样子时，撒入盐、葱段翻炒均匀即可。
注：
莲藕切好后放入清水中，一可防氧化变色，二可让莲藕中的淀粉沉淀出来，莲藕更爽脆。


炸藕丸



原料：藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋。
调料：盐、白胡椒粉。
做法：
1、将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份；
2、将姜块也擦成茸；
3、两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀；
4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲；
5、锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中；
6、炸制成金黄色时捞出沥油即可。


猪手焖莲藕



原料：猪手、莲藕。
配料：干红椒、香叶、八角、桂皮、山楂、姜片、盐、料酒、老抽、生抽、冰糖。
猪手可让人家斩成块，把上面的猪毛清理干净，用火燎，用毛钳拨都可以，实在不好处理，可以在煮血水后，再拨，那样煮过的猪毛根根直立，比较好操作
莲藕去去切块，姜切片。
做法：
1、猪手冷水下锅，加入料酒和2-3片姜片煮出血水。
2、待血水都煮出后，捞出，用清水冲洗干净。
3、热锅冷油，加入适量冰糖，中小火炒糖色。
4、待冰糖融化，和油融合，稍有粘性时，下入姜片，干辣椒、八角、桂皮，炒出香味。
5、倒入猪手翻炒，炒至猪手都挂上糖色，猪手呈明亮色。
6、倒入1匙老抽、1匙生抽，翻炒至猪手均匀上色，放入山楂、香叶。
7、倒入莲藕块，翻炒1分钟。
8、倒入热水，水至刚没过食物，煮开后，开小火炖2个小时。
9、如果等不来慢火炖煮，可以倒入高压锅中，大火焖15分钟，再开小火焖10分钟后关火自然减压后即可。
开盖后可适量调味，尝尝，如果嫌淡了可再加适量盐，这个自己掌握。