偶看新闻青岗岭回族彝族乡:油泼香辣鱼尾
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 04:14:49
材料：鱼尾巴适量
调料：
干辣椒3-5只或用泡椒一大勺 花椒一小勺 葱一大段或元葱半只 蒜、姜、盐适量 高汤半碗 料酒二小勺 生抽一大勺 水淀粉适量 少许麻油
做法：
1、将鱼尾巴沿脊骨剖开，去掉大刺，切成条形，用 一勺料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟；
2、元葱切丝、姜及蒜切末；
3、将腌好的鱼肉条用面粉沾匀，用五成热的油将两面煎成金黄（如用油炸成金黄则效果更好）取出；
4、另起净锅，加少许油，三成热时下入花椒和葱，慢火煸出香气，捞出不用；
5、在葱椒油中下入姜末、葱末炸香，再下入辣椒段或泡椒，炒出香气，加生抽、料酒、高汤、盐，下入鱼肉条，大火烧开，稍焖1分钟左右，倒入水淀粉勾匀，淋入麻油即可。