道口烧鸡店面图片大全:不用酵母做馒头----酒酿开花大馒头·不停做酒酿（二）

不用酵母做馒头----酒酿开花大馒头·不停做酒酿（二）

美食

小时候

童年

食物

酒酿

馒头

酵母菌

美食天堂在哪里？在每个人的味觉里，在触动味觉的甜蜜回忆里。------蒋兴国

法国小说家普鲁斯特在他的小说《追忆逝水年华》中，曾说童年吃过的食物长大后最是怀念，一吃到类似的风味，就会启动回忆的机制。

酒酿 做好后三天内吃掉口味比较好，吃不完我就拿来做酒酿馒头，酒酿馒头也是江南一些地方的特色，对我来说那就是能触动味觉的童年滋味，小时候因为妈妈医院里总是很忙，只有在值完大夜班的休息日才有时间做馒头、包子、馅饼这些花样面食，所以平时常跟姐姐在上学路上买早点吃，我们弄得很清楚该去街上哪家买馒头，因为这家的馒头可能是了加糖的，而且还有的是加了糖精（那个时代很普遍，甚至很多家庭都备有），而那家的馒头确是加了酒酿的。

酒酿馒头的口味很独特，甜丝丝且有种非常特殊的香味，一吃便知～～

酒酿开花馒头无论是模样还是味道都非常好，懒龙这个平时吃馒头要求多多的人说：“象这样的馒头没有菜我也能吃下去”

我刚开始第一次自己做酒酿馒头的时候，担心发不好，还是加了点酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒酿的，先说第三次全部用酒酿的，就是把平时加的酵母水全部换成酒酿汁（连米带汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平时做馒头一样。看看图6全部开花的馒头，所以说完全不用加酵母粉噢。

图一：白色的汁液就是酒酿汁  （面粉250克，酒酿汁120毫升左右，糖一小勺），发酵两倍大后，加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆，放在屉上再醒二十分钟（根据温度定，如果要快就把下面的水加温一下，但温度不能高），中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖。（过程图前四副是第二次的，第三次的只拍了后两副。）

加了酒酿的馒头不晓得为么特别容易开花，因为第一次、第二次都加了些酵母，所以开花的程度不同。而这第三次是全面盛开。记得当时我把面团揉好后就塞进微波炉出门了，因为时间长了点回来发现发得似乎有点过，闻一闻并没有发过头，也没有一点酸味，但再揉面的时候加了少许小苏打，就一小捏而已。

下面分别是第一和第二次的。第一次只有小小的裂口，第一次是把酒汁连米一起加到面粉里揉的，没有打碎。第二次酵母放得非常少，开花却大了，但不均匀，随便切的也没都滚圆，滚圆的似乎更容易开花并好看些。可能也因为没有发透，唉，时间有点久，记不太清了。对了，酒酿面团会比一般的发酵面团粘手一点，稍微多铺点干粉。

酒酿，酒酿馒头，把妈妈辈的传统一一拣起。。。

小时候姐姐吃馒头吃粽子都更爱吃冷的，暄软的大馒头她偏要吃出花样来，常常一边走一边把馒头掰成小块，然后揉成一小团，一小团的放在口袋里，课间的当零嘴吃，她说：“拧正正格（有嚼劲的意思）。” ，我是印象深刻，因为也学来吃过，还不错。没问过她自己还记不记得，呵呵。

说不用酵母做馒头其实有点夸大了 ，酵母菌不就存在酒酿里呢吗？！  。

呱呱唧唧:

我说的用酒酿不用酵母做馒头是用的新鲜自制的酒酿，那种超市里买的一瓶保质半来年的稀水一样的酒汁我没做过，估计不行哦。要买也要买市场里新鲜卖的哈。

关于酵母（资料来自网络）：

 酵母菌是一种真菌，广泛分布在自然界，是一种重要的发酵微生物，能分解碳水化合物，产生酒精和二氧化碳。它种类很多，人们常用的有面包酵母、酒精酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、饲料酵母等等。它们个儿都很小，在显微镜下面呈圆球形、卵形和椭圆形等等，一千个酵母菌排列成行，也只有一厘米长。
　　酵母的利用，在我国有着源远流长的历史。古代地理书《山海经》里记述了猴子喜爱喝酒的趣事：果树漫山遍野，果子吃不完，常常落到地面低凹处，果子里的汁液溢出来，经过空气中的酵母菌作用，把糖发酵成酒精，变成天然的“果子酒”，猴子最早尝到了美酒滋味。后来，人们偶尔尝到了这种味美的酒，终于学会了酿酒。古人叫酵母为粬或■〔qū〕，最早用于酿酒。《周礼》中说的“酏食”〔酏yí〕，就是以酒酿为主料，掺进其他粮食做的饼，也就是现在的酒酿饼。
　　酵母用于发面，大约开始于晋代。《齐书》中记载，“太庙四时祭荐用起面饼”。这就是用面粉经过酵母发酵而制成的又松又软的饼。因此，酵母也叫起面。

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