土壤重金属测定仪:营养手册疏菜1

营养手册

（蔬菜/食用菌）

广西聪宝保健食品有限公司汇编

2010-1-3

白木耳的营养价值

·                               热量（千卡）： 200.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 33.70

·                               蛋白质（克）： 10.00

·                               脂肪（克）： 1.70

·                               碳水化合物（克）： 36.20

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 又名银耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

【选购】 质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

【功效】 1、提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，增强机体抗肿瘤的免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。2、滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。3、长期服用可润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑之功效。4、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

【提示】 1、宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。2、冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。3、能清肺热，故外感风寒者忌用。4、食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

  每百克 白木耳 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 62.00

·                铁（毫克）： 2.60

·                磷（毫克）： 369.00

·                钾（毫克）： 987.00

·                钠（毫克）： 78.60

·                铜（毫克）： 0.06

·                镁（毫克）： 54.00

·                锌（毫克）： 4.11

·                硒（微克）： 2.95

·                Ａ（微克）： 18.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.05

·                            Ｂ2（毫克）： 0.25

·                            Ｂ6（毫克）： 0.10

·                            Ｂ12（微克）： 0.00

·                            Ｃ（毫克）： 0.00

·                            Ｄ（微克）： 2.00

·                            Ｅ（毫克）： 1.26

·                            Ｋ（微克）： 0.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 76.00

·                            泛酸（毫克）： 1.37

·                            烟酸（毫克）： 5.30

·                            生物素（微克）：0.00

·                            胡萝卜素（毫克）：0.11

荸荠的营养价值

·                               热量（千卡）： 59.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.10

·                               蛋白质（克）： 1.20

·                               脂肪（克）： 0.20

·                               碳水化合物（克）： 13.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 荸荠,我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈，是因为凫鸟喜食而得名。它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。荸荠是果蔬两用佳品，当水果吃味胜秋梨；作蔬菜用可制成荸荠鸡丁、荸荠肉片、拔丝荸荠、冬笋荸荠等多种美味佳肴。

【选购】 一般来说，首先是“望”：荸荠的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。其次是“闻”：正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。最后是“摸”：在购买荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。

【功效】 荸荠，营养丰富而且尚有极高的药用价值。荸荠含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类18%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右。据清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》认为，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。”作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒。疗膈气，消食化铜。治血崩，消蛊毒。”它淀粉含量高，可制淀粉，做粉丝，酿酒，其残渣还是养猪的优质饲料。能降压、治食道癌、治咽喉肿、预防流感、通肠利便。

【提示】 初春时节，正是荸荠大量上市期，也是品尝荸荠的最佳时期。但是，这种直接从地里挖来的天然食品，却被不法经营分子盯上了。他们为了使出售的荸荠外观红嫩、鲜亮、好看，在收购后用焦亚柠檬酸进行浸泡。而这些经营户所称的“焦亚柠檬酸”，根据以往查处食品的案件来看，很有可能是焦亚硫酸钠。焦亚硫酸钠融于水后就会生成二氧化硫。而部分削出皮的荸荠为了不变色甚至使用了漂白粉进行漂白。

每百克 荸荠 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 4.00

·                铁（毫克）： 0.60

·                磷（毫克）： 44.00

·                钾（毫克）： 306.00

·                钠（毫克）： 15.70

·                铜（毫克）： 0.07

·                镁（毫克）： 12.00

·                锌（毫克）： 0.34

·                硒（微克）： 0.70

• Ａ（微克）： 3.00
• Ｂ1（毫克）： 0.02
• Ｂ2（毫克）： 0.02
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 7.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.65
• 烟酸（毫克）： 0.70
• 胡萝卜素（毫克）：0.02

扁豆的营养价值

·                               热量（千卡）： 32.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.90

·                               蛋白质（克）： 1.90

·                               脂肪（克）： 0.30

·                               碳水化合物（克）： 5.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 又叫菜豆、架豆、去豆、芸豆、四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟做凉拌，都很符合人们的口味。

【选购】 不可购买鼓粒的。

【功效】 1、富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。2、夏天多吃有消暑、清火的作用。3、调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿、利水消肿。

【提示】 1、一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。2、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。3、烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

每百克 扁豆 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 53.00

·                铁（毫克）： 1.20

·                磷（毫克）： 46.00

·                钾（毫克）： 178.00

·                钠（毫克）： 0.60

·                铜（毫克）： 0.12

·                镁（毫克）： 34.00

·                锌（毫克）： 0.29

·                硒（微克）： 0.94

• Ａ（微克）： 100.00
• Ｂ1（毫克）： 0.04
• Ｂ2（毫克）： 0.07
• Ｂ6（毫克）： 0.07
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 6.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.20
• Ｋ（微克）： 60.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 50.00
• 泛酸（毫克）： 0.17
• 烟酸（毫克）： 0.70
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.60

菠菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 22.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.40

·                               蛋白质（克）： 2.40

·                               脂肪（克）： 0.30

·                               碳水化合物（克）： 2.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。

【选购】 蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。

【功效】 1、对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人。2、能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。3、抗衰老，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。4、能清理人体肠胃的热毒，防治便秘，使人容光焕发。

【提示】 1、菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。2、不能直接烹调,吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使菠菜中的草酸钙溶解排出，防止结石。3、婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。4、不宜给小孩子多吃。

每百克 菠菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 158.00

·                铁（毫克）： 1.70

·                磷（毫克）： 44.00

·                钾（毫克）： 287.00

·                钠（毫克）： 117.80

·                铜（毫克）： 0.03

·                镁（毫克）： 58.00

·                锌（毫克）： 0.52

·                硒（微克）： 0.00

• Ａ（微克）： 487.00
• Ｂ1（毫克）： 0.02
• Ｂ2（毫克）： 0.01
• Ｂ6（毫克）： 0.30
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 15.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 1.74
• Ｋ（微克）： 26.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 80.00
• 泛酸（毫克）： 0.50
• 烟酸（毫克）： 0.40
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.89

草菇的营养价值

·                               热量（千卡）： 18.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 3.40

·                               蛋白质（克）： 1.70

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 2.70

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 草菇的别名为花菇、苞脚菇、秆菇、麻菇、贡菇、家生菇等。是鹅膏菌大型真菌，可分为菌丝体和子实体两部分。菌丝体生长在培养基部中吸收营养，子实体为伞状，菌盖黑灰色，后红褐色，内有担孢子。草菇，可以和鲜菇配制菜肴，也可晒干备用，并可入药，为野菜中精品。

【选购】 以色灰白，不断裂，个头整齐，身干，不霉为佳。

【功效】 1、性平，味甘，入脾、胃二经。2、能补脾益气、清暑热、降血压、抗肿瘤。

【提示】 1、脾胃虚寒者不宜多食。2、适宜高血压病，高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用。3、适宜糖尿病患者食用。4、适宜癌症病人食用：适宜体质虚弱，气血不足，营养不良，食欲不振者食用。5、宜炎夏季节服食，草菇有一定的解暑作用。

每百克 草菇 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 23.00

·                铁（毫克）： 1.00

·                磷（毫克）： 33.00

·                钾（毫克）： 328.00

·                钠（毫克）： 4.70

·                铜（毫克）： 0.40

·                镁（毫克）： 21.00

·                锌（毫克）： 0.36

·                硒（微克）： 0.02

• Ａ（微克）： 8.00
• Ｂ1（毫克）： 0.21
• Ｂ2（毫克）： 0.22
• Ｂ6（毫克）： 0.09
• Ｂ12（微克）： 1.20
• Ｃ（毫克）： 156.00
• Ｄ（微克）： 1.00
• Ｅ（毫克）： 0.40
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 65.00
• 泛酸（毫克）： 2.90
• 烟酸（毫克）： 8.00
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

茶树菇的营养价值

·                               热量（千卡）： 279.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 15.40

·                               蛋白质（克）： 23.10

·                               脂肪（克）： 26.00

·                               碳水化合物（克）： 56.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 茶树菇隶属真菌门，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西黎川境内的西域乡、东堡乡等高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。数量极少，产要分布在江西、福建、云南等地。现在，经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。 

【功效】 茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。

每百克 茶树菇 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 4.00

·                铁（毫克）： 9.30

·                磷（毫克）： 908.00

·                钾（毫克）： 2165.00

·                钠（毫克）： 6.00

·                铜（毫克）： 2.76

·                镁（毫克）： 124.00

·                锌（毫克）： 8.38

·                硒（微克）： 7.24

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.32
• Ｂ2（毫克）： 1.48
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 107.80
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.00
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

长豆角的营养价值

·                               热量（千卡）： 29.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 2.30

·                               蛋白质（克）： 2.90

·                               脂肪（克）： 0.30

·                               碳水化合物（克）： 5.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 长豇豆营养丰富，市面上的豇豆主要有白色、青色、紫色三种。其中，白色偏浅绿色的豆角，口感较糯，适合凉拌或者炒着吃；青色的豆角口感偏脆，多用来腌制泡菜；紫色豆角具有较强的抗氧化作用，常吃对健康有益。

【选购】 选购长豆角宜选豆粒较多的为上品。不买形状异常的。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。

【功效】 豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。 

【提示】 为保证食用安全，市民可采取浸泡法、去皮法、加热法等方法，消除蔬菜瓜果农药残留。

每百克 长豆角 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 27.00

·                铁（毫克）： 0.50

·                磷（毫克）： 63.00

·                钾（毫克）： 112.00

·                钠（毫克）： 2.20

·                铜（毫克）： 0.14

·                镁（毫克）： 31.00

·                锌（毫克）： 0.54

·                硒（微克）： 0.74

• Ａ（微克）： 42.00
• Ｂ1（毫克）： 0.07
• Ｂ2（毫克）： 0.09
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 19.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 4.39
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 66.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 1.40
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：250.00

莼菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 20.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.50

·                               蛋白质（克）： 1.40

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 5.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 江南名菜。又名锦菜，缺盆草，淳菜。俗称水菜，湖菜，水荷叶等。多年水生植物，原产我国。

【功效】 解毒和美容功效较大。其粘液还有抗癌和降血压的作用。

【提示】 可炒食。一般用于同鲫鱼，豆腐做汤。脾胃虚弱者少吃。

每百克 莼菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 851.00

·                铁（毫克）： 23.70

·                磷（毫克）： 253.00

·                钾（毫克）： 59.00

·                钠（毫克）： 1297.00

·                铜（毫克）： 2.79

·                镁（毫克）： 82.00

·                锌（毫克）： 18.11

·                硒（微克）： 6.34

• Ａ（微克）： 120.00
• Ｂ1（毫克）： 0.10
• Ｂ2（毫克）： 0.16
• Ｂ6（毫克）： 0.02
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 3.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.53
• Ｋ（微克）： 120.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 99.00
• 泛酸（毫克）： 8.00
• 烟酸（毫克）： 2.70
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

大白菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 10.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.20

·                               蛋白质（克）： 0.80

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 1.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

【选购】 质量好的大白菜应是新鲜、嫩绿、较紧密和结实的。有虫害，松散，茎粗糙、叶子干瘪发黄，带土过多，发育不良的大白菜质量较差。

【功效】 1、降低乳腺癌发病率。2、含有丰富的维生素，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、有润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

【提示】 1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。2、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

每百克 大白菜 所含 矿物质         每百克 大白菜 所含 维生素

·                钙（毫克）： 43.00

·                铁（毫克）： 0.70

·                磷（毫克）： 33.00

·                钾（毫克）： 90.00

·                钠（毫克）： 48.40

·                铜（毫克）： 0.04

·                镁（毫克）： 9.00

·                锌（毫克）： 0.87

·                硒（微克）： 0.39

• Ａ（微克）： 13.00
• Ｂ1（毫克）： 0.03
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.09
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 9.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.36
• Ｋ（微克）： 59.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 61.00
• 泛酸（毫克）： 0.60
• 烟酸（毫克）： 0.30
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.02

大葱的营养价值

·                               热量（千卡）： 23.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 2.40

·                               蛋白质（克）： 1.60

·                               脂肪（克）： 0.30

·                               碳水化合物（克）： 5.80

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方多以小葱为主。大葱多用于煎炒烹炸；小葱，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。

【选购】 良质鲜葱 — 新鲜青绿，无枯、焦、烂叶；葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆；葱白长，管状叶短；干净，无泥无水，根部不腐烂。次质鲜葱 — 葱株粗细高矮都不均匀，葱白较短；假茎上端松软，葱心空而不充实。劣质鲜葱 — 葱株细小，有枯、焦、烂叶；根茎或假茎有腐烂现象，有折断或损伤。

【功效】 1、含有具刺激性气味的挥发油，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味、产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。2、有舒张小血管、促进血液循环的功效，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。3、对预防胃癌及多种癌症有一定作用。4、有发汗、祛痰、利尿作用。

【提示】 1、一般人都可食用。脑力劳动者更宜。葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。2、对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；多汗的人应忌食。3、过多食用会损伤视力。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

每百克 大葱 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 63.00

·                铁（毫克）： 0.60

·                磷（毫克）： 25.00

·                钾（毫克）： 110.00

·                钠（毫克）： 8.90

·                铜（毫克）： 0.03

·                镁（毫克）： 16.00

·                锌（毫克）： 0.29

·                硒（微克）： 0.21

• Ａ（微克）： 11.00
• Ｂ1（毫克）： 0.06
• Ｂ2（毫克）： 0.03
• Ｂ6（毫克）： 0.16
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 3.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 11.50
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.50
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：64.00

冬瓜的营养价值

·                               热量（千卡）： 7.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.50

·                               蛋白质（克）： 0.20

·                               脂肪（克）： 0.00

·                               碳水化合物（克）： 1.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。

【选购】 瓜形大，两端大小近似，呈筒形，瓜毛稀疏，皮色 呈墨绿，熟度在90%，无病斑、虫害的优质品。这样的冬瓜皮厚肉实，瓜瓤结实，水分少，抗病力强，较易贮藏。

【功效】 1、夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。2、慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。3、肥胖者的理想蔬菜。4、有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。

【提示】 1、一般人都可食用。患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用。连皮一起煮汤，效果更明显。2、性寒，故久病的人与阴虚火旺者应少食。

每百克 冬瓜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 23.00

·                铁（毫克）： 0.10

·                磷（毫克）： 7.00

·                钾（毫克）： 136.00

·                钠（毫克）： 3.60

·                铜（毫克）： 0.07

·                镁（毫克）： 8.00

·                锌（毫克）： 0.20

·                硒（微克）： 0.22

• Ａ（微克）： 13.00
• Ｂ1（毫克）： 0.01
• Ｂ2（毫克）： 0.02
• Ｂ6（毫克）： 0.03
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 16.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.08
• Ｋ（微克）： 1.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 26.00
• 泛酸（毫克）： 0.21
• 烟酸（毫克）： 0.30
• 生物素（微克）：0.01
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

冬寒菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 30.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 2.20

·                               蛋白质（克）： 3.90

·                               脂肪（克）： 0.40

·                               碳水化合物（克）： 4.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 冬寒菜为锦葵科植物冬葵的嫩茎叶，作汤或炒食，口感滑利。

【功效】 冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。可治肺热咳嗽、热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症。

每百克 冬寒菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 82.00

·                铁（毫克）： 2.40

·                磷（毫克）： 56.00

·                钾（毫克）： 280.00

·                钠（毫克）： 14.00

·                铜（毫克）： 0.13

·                镁（毫克）： 30.00

·                锌（毫克）： 1.37

·                硒（微克）： 2.41

• Ａ（微克）： 1158.00
• Ｂ1（毫克）： 0.15
• Ｂ2（毫克）： 0.05
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 20.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.60
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：6.95

豆瓣菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 17.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.20

·                               蛋白质（克）： 2.90

·                               脂肪（克）： 0.50

·                               碳水化合物（克）： 0.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 又名水生菜，水芥菜，西洋菜。食用豆瓣菜在南方较普遍，北方仅作为野菜食用。其叶片多卵圆形，顶端叶片较大，形如豆瓣，因此得名。

【选购】 新鲜无烂叶即可。

【功效】 是最理想的润肺食品。对于所有呼吸系统疾病都有很好功效。

【提示】 豆瓣菜十分鲜嫩，烹调不可过烂，否则既影响口感，也造成营养流失。

每百克 豆瓣菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 30.00

·                铁（毫克）： 1.00

·                磷（毫克）： 26.00

·                钾（毫克）： 61.20

·                钠（毫克）： 179.00

·                铜（毫克）： 0.06

·                镁（毫克）： 9.00

·                锌（毫克）： 0.69

·                硒（微克）： 0.70

• Ａ（微克）： 450.00
• Ｂ1（毫克）： 0.01
• Ｂ2（毫克）： 0.11
• Ｂ6（毫克）： 0.13
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 52.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.59
• Ｋ（微克）： 190.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 150.00
• 泛酸（毫克）： 0.30
• 烟酸（毫克）： 0.30
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：9.55

豆腐的营养价值

·                               热量（千卡）： 98.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.50

·                               蛋白质（克）： 12.20

·                               脂肪（克）： 4.80

·                               碳水化合物（克）： 1.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 豆腐是我国的一种古老传统食品，中国人首开食用豆腐之先河。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。

【选购】 豆腐本身的颜色是略带微黄色，如果色泽过于白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。

【功效】 1、能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。2、有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管疾病的功效。

【提示】 1、一般人都可食用。对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处。脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。2、烹饪时搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等(豆腐忌配菠菜、香葱)营养价值更高,而且味道更加鲜美。3、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、低碘患者要少食。4、胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食。5、患有严重肾病、痛凤、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

每百克 豆腐 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 138.00

·                铁（毫克）： 1.50

·                磷（毫克）： 158.00

·                钾（毫克）： 106.00

·                钠（毫克）： 7.30

·                铜（毫克）： 0.22

·                镁（毫克）： 63.00

·                锌（毫克）： 0.63

·                硒（微克）： 1.55

·                            Ａ（微克）： 5.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.05

·                            Ｂ2（毫克）： 0.02

·                            Ｂ6（毫克）： 0.03

·                            Ｂ12（微克）： 0.06

·                            Ｃ（毫克）： 0.03

·                            Ｄ（微克）： 0.00

·                            Ｅ（毫克）： 6.70

·                            Ｋ（微克）： 0.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 0.00

·                            泛酸（毫克）： 0.40

·                            烟酸（毫克）： 0.30

·                            生物素（微克）：0.00

胡萝卜素（毫克）：0.03

豆苗的营养价值

·                               热量（千卡）： 34.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.90

·                               蛋白质（克）： 4.00

·                               脂肪（克）： 0.80

·                               碳水化合物（克）： 4.60

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 豆苗，俗称豌豆藤，质地柔嫩，含有很多钙成份，维他命B与C及胡萝卜素的含量也不少。 以豆苗作为食品，由来已久，明朝李时珍《本草纲目》说∶「豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有需，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。」豆苗作为配菜，又可增加菜肴的美观和爽口。清炒豆苗，亦是菜馆中的隽品。

【功效】 豆苗润肌肤。豌豆性格清凉，本草纲目说∶「豌豆又名澡豆，去(黑干)(黑曾)，令人面光泽。」所谓澡豆，即是将豌豆放入洗澡盘中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维他命B，可以作为润肌肤之用。豌豆的幼苗。在烹饪时，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，熟後颜色依然苍翠欲滴，在乡间，女子没有什麽化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌虑幼嫩。
豆苗能清热∶豆苗性格清凉，含有维他命C的成份，故是燥热季节的清凉食品。一部份小孩不爱吃蔬菜，但是往往对豌豆相当爱好。因为豆苗色泽青嫩，爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。

【提示】 豆苗是豌豆萌发出2－4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。 豌豆苗越嫩越好，不要切，不要炒过火，炒时加少量水是为了 不让豆苗的水份淅出来。有一个故事：賣豆子的人把賣不完的豆子拿囬傢.加上水,讓豆子髮芽,這樣就能變成豆芽來賣.如果豆芽賣不完.就讓他們再長大些,當成豆苗來賣.如果豆苗賣不完.就讓他們再長大些,移植到花盆裏.當作盆景來賣.如果盆景賣不完.就把他們一直到泥土中去,讓它生長,幾個月后,它們結暸很多新豆子.一顆豆子變成上百顆豆子.那是多么劃算的事.

每百克 豆苗 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 40.00

·                铁（毫克）： 4.20

·                磷（毫克）： 67.00

·                钾（毫克）： 222.00

·                钠（毫克）： 18.50

·                铜（毫克）： 0.20

·                镁（毫克）： 21.00

·                锌（毫克）： 0.77

·                硒（微克）： 1.09

• Ａ（微克）： 445.00
• Ｂ1（毫克）： 0.05
• Ｂ2（毫克）： 0.11
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 67.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 2.46
• 烟酸（毫克）： 1.10
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：2.66

发菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 189.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 35.00

·                               蛋白质（克）： 20.20

·                               脂肪（克）： 0.50

·                               碳水化合物（克）： 60.80

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有 “戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。

【功效】 1. 发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；
4. 发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

【提示】 一般人都可食用。1. 适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；2. 对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。1. 在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；2. 作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；3. 炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；4. 与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；5. 发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。

每百克 发菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 1048.00

·                铁（毫克）： 85.20

·                磷（毫克）： 76.00

·                钾（毫克）： 217.00

·                钠（毫克）： 100.70

·                铜（毫克）： 0.93

·                镁（毫克）： 129.00

·                锌（毫克）： 1.68

·                硒（微克）： 5.23

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.15
• Ｂ2（毫克）： 0.54
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 6.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.07
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
•  

凤尾菇的营养价值

【简介】

凤尾菇为真菌植物门真菌环柄侧耳的子实体，肉肥味美。凤尾菇在植物分类学上与平菇同类，也属担子菌纲，伞菌目，白蘑科，侧耳属。原产喜马拉雅山丘陵地区，凤尾菇是近年来从国外引进的一种栽培食用菌，它原产于热带地区，是从平菇中分离出来的一个有经济价值的新品种。在国外，特别是东南亚地区广泛栽培。我国自 1978年以来在广东、福建、山西、吉林等省先后引种成功之后，目前栽培范围正在全国不断扩大。

【功效】

新鲜凤尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。另据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。

【提示】

凤尾菇子实体群丛生，菇盖表面湿润，小时青灰色，几乎黑色。菌盖宽7～12厘米，有的更大。孢子圆柱形，光滑，孢子印白色。
凤尾菇的生活史是由担孢子萌发成单核菌丝，单核菌丝（不同性别）互相结合成双核菌丝。双核菌丝互相结合，形成子实体。

佛手瓜的营养价值

·                               热量（千卡）： 20.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.30

·                               蛋白质（克）： 0.90

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 7.70

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 佛手瓜又名瓦瓜、隼人瓜、安南瓜、拳头瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。

【选购】 选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬,佛手处已有种子突出表面,表示老熟,这些的佛手瓜因尽量不选。优质佛手瓜表皮张力强，肉质结实，拿到手上有重量感。

【功效】 1、常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。2、经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。3、常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。4、佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

【提示】 适合所有人食用，老少皆宜。

    每百克 佛手瓜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 50.00

·                铁（毫克）： 4.00

·                磷（毫克）： 32.00

·                钾（毫克）： 1700.00

·                钠（毫克）： 10.00

·                铜（毫克）： 0.03

·                镁（毫克）： 7.00

·                锌（毫克）： 8.35

·                硒（微克）： 2.30

• Ａ（微克）： 13.00
• Ｂ1（毫克）： 0.02
• Ｂ2（毫克）： 0.03
• Ｂ6（毫克）： 0.04
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 22.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.20
• Ｋ（微克）： 9.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 14.00
• 泛酸（毫克）： 0.46
• 烟酸（毫克）： 0.30
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

腐竹的营养价值

·                               热量（千卡）： 459.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.00

·                               蛋白质（克）： 44.60

·                               脂肪（克）： 21.70

·                               碳水化合物（克）： 22.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 腐竹统称为豆腐衣，北方人称为油皮，华南名为腐竹。腐竹用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。
【选购】 腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。

【功效】 腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。江浙一带的家庭妇女生产之后，亲友馈赠礼物，必定有腐竹一斤、猪脚一对，用来给产妇补身。这种习俗相传，由来已久。
  每百克 腐竹 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 77.00

·                铁（毫克）： 16.50

·                磷（毫克）： 284.00

·                钾（毫克）： 553.00

·                钠（毫克）： 26.50

·                铜（毫克）： 1.31

·                镁（毫克）： 71.00

·                锌（毫克）： 3.69

·                硒（微克）： 6.65

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.13
• Ｂ2（毫克）： 0.07
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 27.84
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 147.60
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.80
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

荷兰豆的营养价值

·                               热量（千卡）： 27.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.40

·                               蛋白质（克）： 2.50

·                               脂肪（克）： 0.30

·                               碳水化合物（克）： 4.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。荷兰豆属于豆科豌豆属一年生攀缘草本植物,由原产于地中海和中亚的粮用豌豆而来。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。由于荷兰豆易于加工、贮藏、运输，也是很有前途的出口创汇特菜品种之一。

【功效】 荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

【提示】 1. 荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。2. 荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。

每百克 荷兰豆 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 51.00

·                铁（毫克）： 0.90

·                磷（毫克）： 19.00

·                钾（毫克）： 116.00

·                钠（毫克）： 8.80

·                铜（毫克）： 0.06

·                镁（毫克）： 16.00

·                锌（毫克）： 0.50

·                硒（微克）： 0.42

• Ａ（微克）： 80.00
• Ｂ1（毫克）： 0.09
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 16.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.30
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.70
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.00
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.48

黑木耳的营养价值

·                               热量（千卡）： 205.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 33.40

·                               蛋白质（克）： 12.40

·                               脂肪（克）： 1.20

·                               碳水化合物（克）： 36.20

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

【选购】 一看：优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。二摸：取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。三尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。

【功效】 1、有清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能。2、对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。3、能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。4、能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

【提示】 1、干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。2、鲜木耳含有毒素不可食用。3、黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

每百克 黑木耳 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 295.00

·                铁（毫克）： 11.90

·                磷（毫克）： 292.00

·                钾（毫克）： 773.00

·                钠（毫克）： 7.10

·                铜（毫克）： 0.32

·                镁（毫克）： 152.00

·                锌（毫克）： 1.66

·                硒（微克）： 3.72

• Ａ（微克）： 17.00
• Ｂ1（毫克）： 0.17
• Ｂ2（毫克）： 0.44
• Ｂ6（毫克）： 0.10
• Ｂ12（微克）： 4.00
• Ｃ（毫克）： 5.00
• Ｄ（微克）： 440.00
• Ｅ（毫克）： 11.34
• Ｋ（微克）： 320.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 87.00
• 泛酸（毫克）： 1.14
• 烟酸（毫克）： 2.50
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

红菜苔的营养价值

·                               热量（千卡）： 41.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.90

·                               蛋白质（克）： 2.90

·                               脂肪（克）： 2.50

·                               碳水化合物（克）： 2.70

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物，是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。紫菜薹色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

【功效】 紫菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。

【提示】 一般人群均可食用。

每百克 红菜苔 所含 矿物质          每百克 红菜苔 所含 维生素

·          钙（毫克）： 26.00

·          铁（毫克）： 2.50

·          磷（毫克）： 60.00

·          钾（毫克）： 221.00

·          钠（毫克）： 1.50

·          铜（毫克）： 0.12

·          镁（毫克）： 15.00

·          锌（毫克）： 0.90

·          硒（微克）： 8.43

·           

Ａ（微克）： 13.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.05

·                            Ｂ2（毫克）： 0.04

·                            Ｂ6（毫克）： 0.00

·                            Ｂ12（微克）： 0.00

·                            Ｃ（毫克）： 57.00

·                            Ｄ（微克）： 0.00

·                            Ｅ（毫克）： 0.51

·                            Ｋ（微克）： 0.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 0.00

·                            泛酸（毫克）： 0.00

·                            胡萝卜素（毫克）：0.08

红菇的营养价值

·                               热量（千卡）： 200.00     胆固醇（毫克）： 0.00     膳食纤维（克）： 31.60

·                               蛋白质（克）： 24.80       脂肪（克）： 2.80         碳水化合物（克）： 50.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 红菇属真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科。菌盖宽4―9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，无光泽或绒状，中部有时被白粉，珊瑚红色或更鲜艳，可带苋菜红色，边缘有时为杏黄色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，边缘无条纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好，但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长 3.5―5厘米，粗0.5―2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印浅乳黄色。孢子无色，近球形，有小疣， 7.5―9×7.3―8.1微米。囊状体近梭形，51―85×8―13微米。干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色，味道柔和。夏秋季林中地上群生或单生。是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。多产于我国的辽宁、江苏、福建、广西、四川、云南等地。

【选购】 1. 正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高,闽西有产；2. 红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品，但红菇品种很多，只有正宗红姑才有独特的营养价值，其它品种的红菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗红菇才会得到补血功能。3. 储存方法：请放置阴凉干爽处。

【功效】 1. 红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。2. 含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。3. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。4. 同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。5. 还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。

【提示】 一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。

每百克 红菇 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 1.00

·                铁（毫克）： 7.50

·                磷（毫克）： 523.00

·                钾（毫克）： 228.00

·                钠（毫克）： 1.70

·                铜（毫克）： 2.30

·                镁（毫克）： 30.00

·                锌（毫克）： 3.50

·                硒（微克）： 10.64

• Ａ（微克）： 13.00
• Ｂ1（毫克）： 0.26
• Ｂ2（毫克）： 6.90
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 2.00
• 烟酸（毫克）： 19.50
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.08

红萝卜的营养价值

·                               热量（千卡）： 20.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.80

·                               蛋白质（克）： 1.00

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 4.60

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 萝卜又名莱菔、罗服。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

【功效】 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

【提示】 1. 萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。3. 若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收，生食，炒食，做药膳，煮食均可，也可煎汤、捣汁饮，或外敷患处。

每百克 红萝卜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 11.00

·                铁（毫克）： 2.80

·                磷（毫克）： 26.00

·                钾（毫克）： 110.00

·                钠（毫克）： 62.70

·                铜（毫克）： 0.00

·                镁（毫克）： 16.00

·                锌（毫克）： 0.69

·                硒（微克）： 0.00

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.05
• Ｂ2（毫克）： 0.02
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 3.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 1.20
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.10
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

猴头菇的营养价值

·                               热量（千卡）： 13.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 4.20

·                               蛋白质（克）： 2.00

·                               脂肪（克）： 0.20

·                               碳水化合物（克）： 4.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

【选购】 食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。

【功效】 猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。

每百克 猴头菇 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 19.00

·                铁（毫克）： 2.80

·                磷（毫克）： 37.00

·                钾（毫克）： 8.00

·                钠（毫克）： 175.20

·                铜（毫克）： 0.06

·                镁（毫克）： 5.00

·                锌（毫克）： 1.28

·                硒（微克）： 0.06

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.01
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.60
• Ｃ（毫克）： 4.00
• Ｄ（微克）： 2.00
• Ｅ（毫克）： 0.46
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.20
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

胡萝卜的营养价值

·                               热量（千卡）： 38.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.20

·                               蛋白质（克）： 0.90

·                               脂肪（克）： 0.30

·                               碳水化合物（克）： 7.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 胡萝卜，草本科。有红、紫红，橘黄，姜黄等品种。有“抗癌之星”之称。

【选购】 选择不过度粗肥，而色浓形佳、表皮光滑者为佳。颈部周围呈现青色是因为日晒的关系，倘若变黑或坚硬，就是老化的特征，应该避免。

【功效】 1、有健脾化湿，下气补中，利胸隔，安肠胃，防夜盲等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜症。2、每天吃胡萝卜有利于防癌。 3、有降低胆固醇的保健作用。

【提示】 1、胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸引。2、不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
3、酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

每百克 胡萝卜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 65.00

·                铁（毫克）： 0.40

·                磷（毫克）： 20.00

·                钾（毫克）： 232.00

·                钠（毫克）： 105.10

·                铜（毫克）： 0.03

·                镁（毫克）： 7.00

·                锌（毫克）： 0.14

·                硒（微克）： 2.80

• Ａ（微克）： 802.00
• Ｂ1（毫克）： 0.04
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.11
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 12.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.50
• Ｋ（微克）： 3.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 28.00
• 泛酸（毫克）： 0.07
• 烟酸（毫克）： 0.40
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：4.81

瓠瓜的营养价值

·                               热量（千卡）： 15.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.80

·                               蛋白质（克）： 0.70

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 3.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 瓠瓜与葫芦瓜出自一宗，葫芦瓜是它的一个变种，因此名称相混。瓠瓜原产非洲，7000年前在我国即有栽培，与葫芦瓜相近。

【功效】 瓠瓜和葫芦瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能均有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它们都含有一种干拢素的诱生剂，可刺激机体产生干拢素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤和作用。因此，瓠瓜和葫芦瓜一样，宜于一般人食用。瓠瓜有清热解暑、止渴除烦和利水的功用，对各种类型的水肿，如心脏性水肿、肾炎水肿，肝硬化腹水等有一定辅助疗效。

【提示】 1. 瓠瓜和葫芦瓜一样，只能熟吃而不能生吃，且多在夏季食有。2. 瓠瓜的食用法同葫芦相似，有炒、烩、做汤、制馅等，如瓠子饼、瓠子塞肉、瓠瓜炖脚爪、瓠瓜炖肥鸭、瓠瓜淡菜汤和焦炸嫩瓠子块等。

每百克 瓠瓜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 16.00

·                铁（毫克）： 0.40

·                磷（毫克）： 15.00

·                钾（毫克）： 87.00

·                钠（毫克）： 0.60

·                铜（毫克）： 0.04

·                镁（毫克）： 7.00

·                锌（毫克）： 0.14

·                硒（微克）： 0.49

• Ａ（微克）： 7.00
• Ｂ1（毫克）： 0.02
• Ｂ2（毫克）： 0.01
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 11.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.40
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.04

花菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 27.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.10

·                               蛋白质（克）： 2.10

·                               脂肪（克）： 0.40

·                               碳水化合物（克）： 3.80

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。

【选购】 表面颜色要白中带青，绝不能很绿或很白，这样颜色的菜花不是太老就是太生。质量好的菜花呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密，具“夹克式”（外层叶子部分保留，紧裹菜花）的叶子，叶子新鲜、饱满且呈绿色。花序松散、生长过于成熟的菜花，是不受欢迎的。

【功效】 1、爽喉、开音、润肺、止咳。2、可减少心脏病与中风的危险。3、增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，预防感冒和坏血病的发生。

【提示】 1、在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟。2、不要煮得过烂。

每百克 花菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 41.00

·                铁（毫克）： 0.80

·                磷（毫克）： 57.00

·                钾（毫克）： 316.00

·                钠（毫克）： 30.30

·                铜（毫克）： 0.05

·                镁（毫克）： 18.00

·                锌（毫克）： 0.20

·                硒（微克）： 0.73

·                Ａ（微克）： 5.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.06

·                            Ｂ2（毫克）： 0.08

·                            Ｂ6（毫克）： 0.23

·                            Ｂ12（微克）： 0.00

·                            Ｃ（毫克）： 88.00

·                            Ｄ（微克）： 0.00

·                            Ｅ（毫克）： 0.20

·                            Ｋ（微克）： 17.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 94.00

·                            泛酸（毫克）： 1.30

·                            烟酸（毫克）： 0.70

·                            生物素（微克）：0.00

·                            胡萝卜素（毫克）：0.08

花菇的营养价值

·                               热量（千卡）： 0.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 0.00

·                               脂肪（克）： 0.00

·                               碳水化合物（克）： 0.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 花菇是菇中之王，朵圆肉厚，质地细腻，色泽洁白，爆花自然，口感鲜嫩，菇香浓郁。

【功效】 花菇的营养、药用价值极高，含有17种人体所必需的氨基酸，30多种酶类和丰富的香菇多糖，维生素D含量达到120个国际单位，并含有大量的香菇嘌呤碱，可降低和抑制胆固醇吸收，减少脑血管硬化，花菇含有“过滤性病毒体”，能防癌，现已制成抗癌特效药。据研究发现，从花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，激活免疫系统的细胞巨噬体，增加造血系统的骨髓细胞，并可增强抑制艾滋病毒的繁殖。

黄豆芽的营养价值

·                               热量（千卡）： 40.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.40

·                               蛋白质（克）： 3.90

·                               脂肪（克）： 1.80

·                               碳水化合物（克）： 2.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。

【选购】 选购时以白润饱满为佳。

【功效】 1、适宜胃中积热者食用。2、适宜妇女妊娠高血压者食用。3、适宜矽肺患者食用。
4、适宜肥胖症患者食用。5、适宜便秘，痔疮，寻常殖患者食用。6、适宜癌症病人及癫痫患者食用。

【提示】 1、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不可减少。3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

每百克 黄豆芽 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 68.00

·                铁（毫克）： 1.50

·                磷（毫克）： 61.00

·                钾（毫克）： 160.00

·                钠（毫克）： 5.30

·                铜（毫克）： 0.14

·                镁（毫克）： 21.00

·                锌（毫克）： 0.27

·                硒（微克）： 0.96

• Ａ（微克）： 5.00
• Ｂ1（毫克）： 0.04
• Ｂ2（毫克）： 0.07
• Ｂ6（毫克）： 0.06
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 6.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.80
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 42.00
• 泛酸（毫克）： 0.34
• 烟酸（毫克）： 0.60
• 生物素（微克）：0.00

胡萝卜素（毫克）：30.00

黄瓜的营养价值

·                               热量（千卡）： 7.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.50

·                               蛋白质（克）： 0.20

·                               脂肪（克）： 0.20

·                               碳水化合物（克）： 2.40

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 黄瓜最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。黄瓜的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。

【选购】 无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。各人可根据自己的要求选购。同时，任何品种都要挑硬棒棒的。但硬棒棒的不一定都新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，消费者购买时很易识别。

【功效】 1、被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。2、很好的减肥品。但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。3、有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

【提示】 1、一般人群均可食用。是糖尿病人首选的食品之一。生吃不宜过多。2、含维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。3、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃。

每百克 黄瓜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 24.00

·                铁（毫克）： 0.50

·                磷（毫克）： 24.00

·                钾（毫克）： 102.00

·                钠（毫克）： 4.90

·                铜（毫克）： 0.05

·                镁（毫克）： 15.00

·                锌（毫克）： 0.18

·                硒（微克）： 0.38

• Ａ（微克）： 15.00
• Ｂ1（毫克）： 0.04
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.05
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 9.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.46
• Ｋ（微克）： 34.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 25.00
• 泛酸（毫克）： 0.20
• 烟酸（毫克）： 0.20
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.09

黄花菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 199.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 7.70

·                               蛋白质（克）： 19.40

·                               脂肪（克）： 1.40

·                               碳水化合物（克）： 27.20

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

【选购】 1、看  颜色亮黄，条长而粗壮，粗细均匀者为优质；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐，条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次。2、攥   手攥一把黄花，手感柔软有弹性，松开手后黄花也随即松散的，说明是水分含量少，松手后黄花不易散开的表明水分含量较多；若松手时有粘手感，证明已有所变质。3、闻  闻黄花的气味。有清香者为优质；有霉味者为变质品；有硫磺味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的。

【功效】 1、对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。2、具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。3、有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。4、它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

【提示】 1、老少皆宜。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。2、用冷水发制较好，凉拌应焯熟。不宜单猪炒食，应配其他食料。3、吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含水量有秋水仙碱，会引起中毒。

每百克 黄花菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 301.00

·                铁（毫克）： 8.10

·                磷（毫克）： 216.00

·                钾（毫克）： 380.00

·                钠（毫克）： 59.20

·                铜（毫克）： 0.37

·                镁（毫克）： 85.00

·                锌（毫克）： 3.99

·                硒（微克）： 4.22

• Ａ（微克）： 307.00
• Ｂ1（毫克）： 0.06
• Ｂ2（毫克）： 0.21
• Ｂ6（毫克）： 0.09
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 10.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 4.92
• Ｋ（微克）： 35.00
• 叶酸（微克）： 36.00
• 泛酸（毫克）： 0.40
• 烟酸（毫克）： 3.10
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：1.84

鸡油菌的营养价值

·                               热量（千卡）： 21.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 2.00

·                               脂肪（克）： 0.30

·                               碳水化合物（克）： 5.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体，是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。
鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌肉蛋黄色，香气浓郁，具有杏仁味，质嫩而细腻，鲜美，又名鸡蛋黄、杏菌。菌盖直径3～9厘米，最初扁平后下凹，边缘波状，常裂开内卷。菌柄内实，光滑，长2～6厘米，直径0.5～1.8厘米。

【功效】 鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时，还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。

【提示】 鸡油菌，分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质，剪掉根，洗净，放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时，先用开水泡发至软，去杂质及根，洗净即可。

每百克 鸡油菌 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 12.00

·                铁（毫克）： 2.20

·                磷（毫克）： 44.00

·                钾（毫克）： 339.00

·                钠（毫克）： 2.80

·                铜（毫克）： 0.31

·                镁（毫克）： 10.00

·                锌（毫克）： 0.54

·                硒（微克）： 0.32

• Ａ（微克）： 249.00
• Ｂ1（毫克）： 0.03
• Ｂ2（毫克）： 0.39
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 4.84
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 1.90
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：1.49

茭白的营养价值

·                               热量（千卡）： 23.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 2.60

·                               蛋白质（克）： 1.20

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 1.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 茭白又名茭笋、菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。

【选购】 茭白以春夏季的质量最佳。选购外皮白皙、肥满圆浑、没有斑点的，质地才好。茭白容易变质，应妥善储存。

【功效】 1、味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。2、中医认为：茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。3、有解酒醉的功用。

【提示】 1、一般人均可食用。2、春夏季的质量最佳。3、患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。

每百克 茭白 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 28.00

·                铁（毫克）： 0.50

·                磷（毫克）： 38.00

·                钾（毫克）： 209.00

·                钠（毫克）： 7.20

·                铜（毫克）： 0.06

·                镁（毫克）： 8.00

·                锌（毫克）： 0.18

·                硒（微克）： 0.45

·                Ａ（微克）： 5.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.04

·                            Ｂ2（毫克）： 0.05

·                            Ｂ6（毫克）： 0.08

·                            Ｂ12（微克）： 0.00

·                            Ｃ（毫克）： 2.00

·                            Ｄ（微克）： 0.00

·                            Ｅ（毫克）： 0.99

·                            Ｋ（微克）： 26.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 43.00

·                            泛酸（毫克）： 0.25

·                            烟酸（毫克）： 0.60

·                            生物素（微克）：0.00

·                            胡萝卜素（毫克）：0.33

节瓜的营养价值

·                               热量（千卡）： 12.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.20

·                               蛋白质（克）： 0.60

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 3.40

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 节瓜又名毛瓜，属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种，所以又名小冬瓜，原产中国南部，是中国的特产蔬菜之一。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。

【选购】 在果实形状上，节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有，品种不少。选购节瓜以瓜身多毛，呈光泽的，才是新鲜的瓜。

【功效】 节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。
此外，治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用。

【提示】 嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。

每百克 节瓜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 4.00

·                铁（毫克）： 0.10

·                磷（毫克）： 13.00

·                钾（毫克）： 40.00

·                钠（毫克）： 0.20

·                铜（毫克）： 0.02

·                镁（毫克）： 7.00

·                锌（毫克）： 0.08

·                硒（微克）： 0.26

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.02
• Ｂ2（毫克）： 0.05
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 39.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.27
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.40
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

芥菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 24.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.60

·                               蛋白质（克）： 2.00

·                               脂肪（克）： 0.40

·                               碳水化合物（克）： 4.70

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

【功效】 芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗坏血酸维生素，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

【提示】 大头菜和榨菜可以鲜食切丝焯水炒、拌，主要用来腌制；雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。内热偏盛、患有疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

每百克 芥菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 230.00

·                铁（毫克）： 3.20

·                磷（毫克）： 47.00

·                钾（毫克）： 281.00

·                钠（毫克）： 30.50

·                铜（毫克）： 0.08

·                镁（毫克）： 24.00

·                锌（毫克）： 0.70

·                            硒（微克）： 0.70

·                            Ａ（微克）： 52.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.03

·                            Ｂ2（毫克）： 0.11

·                            Ｂ6（毫克）： 0.00

·                            Ｂ12（微克）： 0.00

·                            Ｃ（毫克）： 31.00

·                            Ｄ（微克）： 0.00

·                            Ｅ（毫克）： 0.74

·                            Ｋ（微克）： 0.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 82.60

·                            泛酸（毫克）： 0.00

·                            烟酸（毫克）： 0.50

·                            生物素（微克）：0.00

·                            胡萝卜素（毫克）：310.00

金针菇的营养价值

·                               热量（千卡）： 22.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 2.70

·                               蛋白质（克）： 17.80

·                               脂肪（克）： 1.30

·                               碳水化合物（克）： 32.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 又名金菇、毛柄金钱菌。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇，还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

【选购】 以未开伞、鲜嫩、菌柄为15厘米左右 ，均匀整齐，无揭根，茎部少粘为佳品。

【功效】 1、有促进儿童智力发育和健脑的作用。2、能有效地促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。3、可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡。4、可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病,适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。5、有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤的作用。

【提示】 1、一般人都可食用。尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。变质的不要吃。宜熟食，不宜生吃。2、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

每百克 金针菇 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 12.00

·                铁（毫克）： 1.40

·                磷（毫克）： 97.00

·                钾（毫克）： 360.00

·                钠（毫克）： 4.30

·                铜（毫克）： 0.14

·                镁（毫克）： 17.00

·                锌（毫克）： 0.39

·                硒（微克）： 0.28

• Ａ（微克）： 5.00
• Ｂ1（毫克）： 0.24
• Ｂ2（毫克）： 0.17
• Ｂ6（毫克）： 0.12
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 2.00
• Ｄ（微克）： 1.00
• Ｅ（毫克）： 1.14
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 1.40
• 泛酸（毫克）： 75.00
• 烟酸（毫克）： 4.10
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.03

韭菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 16.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.60

·                               蛋白质（克）： 2.70

·                               脂肪（克）： 0.40

·                               碳水化合物（克）： 0.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 韭菜在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味，韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。

【选购】 宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂。以手感柔软且具有一定厚度,颜色浓绿且没有折叶的为佳。拿在手中，如果发现菜叶松松垮垮地向下垂，说明已经不新鲜了。

【功效】 1、可有效预防习惯性便秘和肠癌。此外韭菜具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。2、为辛温补阳之品，能温补肝肾。因此在药典上有“起阳草”之称。

【提示】 1、春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭“之说。2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

每百克 韭菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 48.00

·                铁（毫克）： 1.30

·                磷（毫克）： 38.00

·                钾（毫克）： 290.00

·                钠（毫克）： 2.70

·                铜（毫克）： 0.08

·                镁（毫克）： 25.00

·                锌（毫克）： 0.31

·                硒（微克）： 1.38

·                Ａ（微克）： 1332.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.06

·                            Ｂ2（毫克）： 0.13

·                            Ｂ6（毫克）： 0.16

·                            Ｂ12（微克）： 0.00

·                            Ｃ（毫克）： 15.00

·                            Ｄ（微克）： 0.00

·                            Ｅ（毫克）： 2.60

·                            Ｋ（微克）： 180.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 0.00

·                            泛酸（毫克）： 0.60

·                            烟酸（毫克）： 0.80

·                            生物素（微克）：0.00

·                            胡萝卜素（毫克）：7.99

韭黄的营养价值

·                               热量（千卡）： 22.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.20

·                               蛋白质（克）： 2.30

·                               脂肪（克）： 0.20

·                               碳水化合物（克）： 3.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。

【选购】 以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。

【功效】 1、健胃、提神，保暖的功效，2、对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

【提示】 1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

每百克 韭黄 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 25.00

·                铁（毫克）： 1.70

·                磷（毫克）： 48.00

·                钾（毫克）： 192.00

·                钠（毫克）： 6.90

·                铜（毫克）： 0.10

·                镁（毫克）： 12.00

·                锌（毫克）： 0.33

·                硒（微克）： 0.76

• Ａ（微克）： 43.00
• Ｂ1（毫克）： 0.03
• Ｂ2（毫克）： 0.05
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 15.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.34
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.70
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：260.00

卷心菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 20.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.50

·                               蛋白质（克）： 1.50

·                               脂肪（克）： 0.20

·                               碳水化合物（克）： 3.40

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功效基本上和圆白菜相同。

【选购】 以切口无黑，结球坚实、包裹紧密、质地脆嫩、色泽黄白、青白者为佳。

【功效】 1、防衰老、抗氧化。2、富含叶酸，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些。3、妇女的重要美容品。还能提高人体免疫力，预防感冒，防癌。
4、新鲜的圆白菜能治疗咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。5、多吃可增进食欲，促进消化预防便秘。也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

【提示】 圆白菜与兔肉同吃，容易腹泻，呕吐。

每百克 卷心菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 31.00

·                铁（毫克）： 1.90

·                磷（毫克）： 31.00

·                钾（毫克）： 124.00

·                钠（毫克）： 42.80

·                铜（毫克）： 0.04

·                镁（毫克）： 12.00

·                锌（毫克）： 0.26

·                硒（微克）： 0.02

• Ａ（微克）： 12.00
• Ｂ1（毫克）： 0.03
• Ｂ2（毫克）： 0.03
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 16.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.50
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 100.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.40
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.07

蕨菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 251.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 25.50

·                               蛋白质（克）： 6.60

·                               脂肪（克）： 0.90

·                               碳水化合物（克）： 54.20

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 蕨菜又名龙头菜，蕨儿菜，多年生草本植物。营养丰富，又有多种药用价值。素有野菜之王的美誉。

【选购】 农历五月是采摘蕨菜的时间。我国蕨菜有红茎和绿茎两个大类品种。

【功效】 有解热，利尿的作用。浸泡饮用可预防感冒。名间又称“长寿菜”，经常食用可明目清神，无疾长寿。

【提示】 “蕨菜炒鸡蛋”是名间美食。

每百克 蕨菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 25.50

·                铁（毫克）： 23.70

·                磷（毫克）： 253.00

·                钾（毫克）： 59.00

·                钠（毫克）： 1297.00

·                铜（毫克）： 2.79

·                镁（毫克）： 82.00

·                锌（毫克）： 18.11

·                硒（微克）： 6.34

• Ａ（微克）： 120.00
• Ｂ1（毫克）： 0.10
• Ｂ2（毫克）： 0.16
• Ｂ6（毫克）： 0.02
• Ｂ12（微克）： 1.20
• Ｃ（毫克）： 3.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.53
• Ｋ（微克）： 120.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 99.00
• 泛酸（毫克）： 8.00
• 烟酸（毫克）： 2.70
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

空心菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 20.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.40

·                               蛋白质（克）： 2.20

·                               脂肪（克）： 0.30

·                               碳水化合物（克）： 2.20

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等，生长于潮湿地带，其茎呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的绿叶蔬菜之一。

【选购】 选购时以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。

【功效】 1、通便解毒的功效。2、对防癌有益。3、洁齿防龋除口臭、健美皮肤、堪称美容佳品。4、预防感染。5、夏季经常吃可防暑解毒、凉血排毒、防治痢疾。

【提示】 1、一般人皆可食用。2、宜旺火快炒，以避免营养的流失。3、性寒滑利，脾胃虚寒、大便溏泻者不宜多食。

每百克 空心菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 99.00

·                铁（毫克）： 2.30

·                磷（毫克）： 38.00

·                钾（毫克）： 260.00

·                钠（毫克）： 94.30

·                铜（毫克）： 0.10

·                镁（毫克）： 29.00

·                锌（毫克）： 0.39

·                硒（微克）： 1.20

• Ａ（微克）： 253.00
• Ｂ1（毫克）： 0.03
• Ｂ2（毫克）： 0.08
• Ｂ6（毫克）： 0.11
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 25.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 1.09
• Ｋ（微克）： 250.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 120.00
• 泛酸（毫克）： 0.40
• 烟酸（毫克）： 0.80
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：1.52

口蘑的营养价值

·                               热量（千卡）： 242.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 17.20

·                               蛋白质（克）： 38.70

·                               脂肪（克）： 3.30

·                               碳水化合物（克）： 14.40

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 口蘑以产于张家口地区的制品闻名，故称口蘑。营养价值很高，口感细腻滑软，可炒食，也可焯水凉拌。

【选购】 最好吃新鲜的。市场上买灰的口蘑要泡在水里，多淘洗几次，以去处残留。

【功效】 口蘑含有多种抗病毒成分，对于辅助治疗由病毒引起的疾病有很好疗效。口蘑能提高免疫力，防癌抗癌。同时其较低的含热量，可防止发胖，是理想的减肥食品。

【提示】 口蘑宜配肉食用，烹调时不用放味精和鸡精。

每百克 口蘑 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 169.00

·                铁（毫克）： 19.40

·                磷（毫克）： 1655.00

·                钾（毫克）： 106.00

·                钠（毫克）： 5.20

·                铜（毫克）： 5.88

·                镁（毫克）： 167.00

·                锌（毫克）： 9.04

·                硒（微克）： 0.02

• Ａ（微克）： 5.00
• Ｂ1（毫克）： 0.07
• Ｂ2（毫克）： 0.08
• Ｂ6（毫克）： 0.11
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 1.00
• Ｄ（微克）： 1.00
• Ｅ（毫克）： 8.75
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 28.00
• 泛酸（毫克）： 0.30
• 烟酸（毫克）： 1.56
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

苦瓜的营养价值

·                               热量（千卡）： 18.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.50

·                               蛋白质（克）： 1.20

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 3.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 又叫瘌瓜、凉瓜，具有特殊的苦味，备受到大众的喜爱。这不单纯因为它的口味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。

【选购】 果形要正直、果皮洁白、果面无伤痕及无瓜实蝇叮咬、果实未呈红熟、结实不柔软者为佳。选购色泽较白且粗大的苦瓜较不苦。

【功效】 1、能增进食欲，还可帮助消化。2、糖尿病患者理想的食疗食物。3、有消暑解热的作用。在炎热夏季，小儿常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热止痒祛痱的功效。

【提示】 不要一次吃得过多。

每百克 苦瓜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 34.00

·                铁（毫克）： 0.60

·                磷（毫克）： 36.00

·                钾（毫克）： 200.00

·                钠（毫克）： 1.80

·                铜（毫克）： 0.06

·                镁（毫克）： 18.00

·                锌（毫克）： 0.29

·                硒（微克）： 0.36

• Ａ（微克）： 10.00
• Ｂ1（毫克）： 0.07
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.06
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 125.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.85
• Ｋ（微克）： 341.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 72.00
• 泛酸（毫克）： 0.37
• 烟酸（毫克）： 0.30
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.06

辣椒的营养价值

·                               热量（千卡）： 32.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 3.20

·                               蛋白质（克）： 1.30

·                               脂肪（克）： 0.40

·                               碳水化合物（克）： 8.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。

【选购】 形状细长呈圆锥形或羊角形、色红或深绿的辣味强。纤形辣椒或尖辣椒的辣味最强。

【功效】 1、减肥、美容。2、改善食欲、增加饭量。3、能杀抑胃腹内的寄生虫。4、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。5、预防癌症及其他慢性疾，使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

【提示】 1、不宜一次吃得过多。辣味重的容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。2、溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。

每百克 辣椒 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 37.00

·                铁（毫克）： 1.40

·                磷（毫克）： 95.00

·                钾（毫克）： 222.00

·                钠（毫克）： 2.60

·                铜（毫克）： 0.11

·                镁（毫克）： 16.00

·                锌（毫克）： 0.30

·                硒（微克）： 1.90

• Ａ（微克）： 232.00
• Ｂ1（毫克）： 0.04
• Ｂ2（毫克）： 0.03
• Ｂ6（毫克）： 0.19
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 144.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.44
• Ｋ（微克）： 20.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.26
• 泛酸（毫克）： 0.30
• 烟酸（毫克）： 0.80
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：1.39

莲藕的营养价值

·                               热量（千卡）： 84.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.20

·                               蛋白质（克）： 1.90

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 15.20

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 莲藕是一种水生植物，又名莲菜、莲根或籍瓜。在我国有3000多年的栽培历史，是湖北洪湖地区的特产之一。肉质肥嫩、白净滚圆、口感甜脆，生食堪与梨媲美。

【选购】 1、夏秋上市的莲藕最好，选择其中没伤、不带尾、藕节肥大粗短的。2、太白不能买，有可能是漂白的。

【功效】 1、生食藕能凉血散淤、清热润肺2、熟食能补心益肾、滋阴养血、补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血。3、久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。4、产妇催乳增奶。

【提示】 堪称男女老幼秋季的保健佳品。

每百克 莲藕 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 1.00

·                铁（毫克）： 2.50

·                磷（毫克）： 36.00

·                钾（毫克）： 220.00

·                钠（毫克）： 161.30

·                铜（毫克）： 0.06

·                镁（毫克）： 20.00

·                锌（毫克）： 0.35

·                硒（微克）： 0.60

• Ａ（微克）： 3.00
• Ｂ1（毫克）： 0.11
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 25.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.73
• Ｋ（微克）： 200.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.40
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.02

菱角的营养价值

·                               热量（千卡）： 98.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.70

·                               蛋白质（克）： 4.50

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 21.40

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 菱角是我国著名特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。

【功效】 菱角老年人常食有益。据近代药理实验报导，菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。能补脾胃、强股膝、健力益气。菱粉粥有益胃肠、可解内热。

【提示】 鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。

每百克 菱角 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 7.00

·                铁（毫克）： 0.60

·                磷（毫克）： 93.00

·                钾（毫克）： 437.00

·                钠（毫克）： 5.80

·                铜（毫克）： 0.18

·                镁（毫克）： 49.00

·                锌（毫克）： 0.62

·                硒（微克）： 0.00

• Ａ（微克）： 2.00
• Ｂ1（毫克）： 0.19
• Ｂ2（毫克）： 0.06
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 13.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 1.50
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.01

芦荟的营养价值

·                               热量（千卡）： 33.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 5.60

·                               蛋白质（克）： 1.50

·                               脂肪（克）： 0.12

·                               碳水化合物（克）： 4.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新星。在西方国家，化妆品会因标有含芦荟成分而身价倍增，于是它被誉为“天然美容师”。它有着明显的食疗和医疗效果，被人们誉为“神奇植物”、“家庭药箱”。

【选购】 选择芦荟要注意以下方面：叶片宽度大、肉质厚；茎要粗，叶与叶之间紧密排列。

【功效】 1、各种慢性病如高血压、痛风哮喘、癌症等，在治疗过程中配合使用芦荟可增强疗效，加速机体的康复。2、有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合，对于烧伤、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。3、能调节体内的血糖代谢，是糖尿病人的的理想食物和药物。4、美容、减肥、防治便秘的佳品。

【提示】 1、一般人都可食用。是溃疡病、心血管病、糖尿病、癌症患者的健康食品；也是女士、肥胖者的佳品。不是所有芦荟都可以食用，但可以入药的只有十几种，可以食用的就只有几个品味。2、有苦味，加工前应去掉绿皮，水煮3～5分钟，即可去掉苦味。3、含有芦荟大黄素，有泄下通便之效，会导致腹泻，故不可多吃。4、体质虚弱者和少年儿童不要过量食用，否则容易发生过敏。5、孕经期妇女严禁服用，因为芦荟能使女性内脏器官充血，促进子宫运动。6、患有痔疮出血、鼻出血的患者也不要服用芦荟，否则会引起病情恶化。

每百克 芦荟 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 28.00

·                铁（毫克）： 2.50

·                磷（毫克）： 38.00

·                钾（毫克）： 209.00

·                钠（毫克）： 7.20

·                铜（毫克）： 0.06

·                镁（毫克）： 8.00

·                锌（毫克）： 0.18

·                硒（微克）： 0.45

• Ａ（微克）： 280.00
• Ｂ1（毫克）： 0.02
• Ｂ2（毫克）： 0.01
• Ｂ6（毫克）： 0.03
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 43.00
• 泛酸（毫克）： 0.25
• 烟酸（毫克）： 0.60
• 生物素（微克）：26.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.33

芦笋的营养价值

·                               热量（千卡）： 18.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.90

·                               蛋白质（克）： 1.40

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 15.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 芦笋是高档蔬菜之一，原产于地中海地区。肉质洁白鲜嫩，口味甘甜香郁，可生吃，也可炒、煮、褒、蒸。

【选购】 新鲜即可。

【功效】 富含多种氨基酸，经常食用有助于消除疲劳，降低血压和改善心血管功能

每百克 芦笋 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 10.00

·                铁（毫克）： 1.40

·                磷（毫克）： 42.00

·                钾（毫克）： 273.00

·                钠（毫克）： 3.10

·                铜（毫克）： 0.07

·                镁（毫克）： 10.00

·                锌（毫克）： 0.41

·                硒（微克）： 0.31

• Ａ（微克）： 583.00
• Ｂ1（毫克）： 0.04
• Ｂ2（毫克）： 0.05
• Ｂ6（毫克）： 0.12
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 15.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 2.00
• Ｋ（微克）： 43.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 128.00
• 泛酸（毫克）： 0.59
• 烟酸（毫克）： 0.70
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.10

绿豆芽的营养价值

·                               热量（千卡）： 19.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.40

·                               蛋白质（克）： 1.20

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 3.20

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 绿豆芽是绿豆经水浸泡后发出的嫩芽，色泽洁白如玉。

【选购】 新鲜即可。菜场新买的绿豆芽需用水浸泡一段时间再食用。

【功效】 高血压和冠心病患者，夏季可多食用。名间用绿豆芽同鲫鱼炖服，可治疗乳汁不下。

【提示】 绿豆芽性寒，脾胃虚弱者不能多食。烹调可用姜丝中和去寒。绿豆芽不能和猪肝同食。

每百克 绿豆芽 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 1.50

·                铁（毫克）： 0.40

·                磷（毫克）： 40.00

·                钾（毫克）： 68.00

·                钠（毫克）： 1.50

·                铜（毫克）： 0.10

·                镁（毫克）： 18.00

·                锌（毫克）： 0.22

·                硒（微克）： 0.50

• Ａ（微克）： 3.00
• Ｂ1（毫克）： 0.05
• Ｂ2（毫克）： 0.06
• Ｂ6（毫克）： 0.10
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 9.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.19
• Ｋ（微克）： 47.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 56.00
• 泛酸（毫克）： 0.46
• 烟酸（毫克）： 0.50
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：20.00

萝卜的营养价值

·                               热量（千卡）： 16.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.80

·                               蛋白质（克）： 0.50

·                               脂肪（克）： 0.20

·                               碳水化合物（克）： 3.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 萝卜又名莱菔、罗服。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

【选购】 根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，份量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（空心的萝卜，肉质呈菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起"油"（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。

【功效】 1、含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。2、能增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。3、可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

【提示】 1、生吃以汁多辣味少者为好。2、萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。3、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食。4、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。5、服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

每百克 萝卜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 77.00

·                铁（毫克）： 0.30

·                磷（毫克）： 25.00

·                钾（毫克）： 196.00

·                钠（毫克）： 91.20

·                铜（毫克）： 0.03

·                镁（毫克）： 17.00

·                锌（毫克）： 0.18

·                硒（微克）： 0.61

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.02
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.07
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 12.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.92
• Ｋ（微克）： 1.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 53.00
• 泛酸（毫克）： 0.18
• 烟酸（毫克）： 53.00
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.02

毛豆的营养价值

·                               热量（千卡）： 123.00     胆固醇（毫克）： 0.00     膳食纤维（克）： 4.00

·                               蛋白质（克）： 13.10       脂肪（克）： 5.00         碳水化合物（克）： 10.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。毛豆是一种营养丰富、味道鲜美的新兴豆类蔬菜。我国自20世纪80年代末引进试种以来，面积逐年增加，并逐渐走向规模化种植生产的格局。

【功效】 夏季多吃毛豆可以防病。毛豆含有丰富的植物蛋白、 多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。　　毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。　　此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。　　毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议大家不妨在此时节多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。　

【提示】 应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。对黄豆有过敏体质者不宜多食。

每百克 毛豆 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 135.00

·                铁（毫克）： 3.50

·                磷（毫克）： 188.00

·                钾（毫克）： 478.00

·                钠（毫克）： 3.90

·                铜（毫克）： 0.54

·                镁（毫克）： 70.00

·                锌（毫克）： 1.73

·                硒（微克）： 2.48

• Ａ（微克）： 22.00
• Ｂ1（毫克）： 0.15
• Ｂ2（毫克）： 0.07
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 27.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 2.44
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 1.40
• 胡萝卜素（毫克）：0.13

蘑菇的营养价值

·                               热量（千卡）： 20.00     胆固醇（毫克）： 0.00     膳食纤维（克）： 2.10

·                               蛋白质（克）： 2.70       脂肪（克）： 0.10          碳水化合物（克）： 4.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。
蘑菇菌盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。菌柄上有菌环。

【选购】 清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

【功效】 1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

【提示】 一般人群均可食用1. 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；2. 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。3. 鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。4. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。5. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

每百克 蘑菇 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 6.00

·                铁（毫克）： 1.20

·                磷（毫克）： 94.00

·                钾（毫克）： 312.00

·                钠（毫克）： 8.30

·                铜（毫克）： 0.49

·                镁（毫克）： 11.00

·                锌（毫克）： 0.92

·                硒（微克）： 0.55

• Ａ（微克）： 2.00
• Ｂ1（毫克）： 0.08
• Ｂ2（毫克）： 0.35
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 2.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.56
• 烟酸（毫克）： 4.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.01

魔芋的营养价值

·                               热量（千卡）： 7.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 3.00

·                               蛋白质（克）： 0.10

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 3.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 魔芋又称作麻芋、鬼芋。具有奇特的保健作用和医疗效果，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。

【选购】 选择新鲜的食用。

【功效】 1、常吃能预防动脉硬化和防治心脑血管疾病、高机体免疫力、防治癌瘤。2、食后有饱腹感，是理想的减肥食品。3、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环。4、有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

【提示】 1、所有人都可食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。2、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，每次食用量不宜过多。

每百克 魔芋 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 68.00

·                铁（毫克）： 0.60

·                磷（毫克）： 7.00

·                钾（毫克）： 44.00

·                钠（毫克）： 2.00

·                铜（毫克）： 0.06

·                镁（毫克）： 20.00

·                锌（毫克）： 0.35

·                硒（微克）： 0.60

• Ａ（微克）： 15.00
• Ｂ1（毫克）： 0.02
• Ｂ2（毫克）： 0.03
• Ｂ6（毫克）： 0.06
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.11
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 2.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 6.00
• 生物素（微克）：87.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

木耳菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 20.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.50

·                               蛋白质（克）： 1.60

·                               脂肪（克）： 0.30

·                               碳水化合物（克）： 2.80

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 木耳菜又名落葵。因叶片近似原形，感觉象木耳而得名。炒食，凉拌，煮汤均可。

【选购】 鲜嫩，株型完整最佳。

【功效】 经常食用可降血压，利尿，防治便秘等功效。补钙佳品。

【提示】 素炒最好。要用旺火快炒。做汤也可。

每百克 木耳菜 所含 矿物质       每百克 木耳菜 所含 维生素

·                钙（毫克）： 166.00

·                铁（毫克）： 3.20

·                磷（毫克）： 42.00

·                钾（毫克）： 140.00

·                钠（毫克）： 47.20

·                铜（毫克）： 0.07

·                镁（毫克）： 62.00

·                锌（毫克）： 0.32

·                硒（微克）： 2.60

• Ａ（微克）： 337.00
• Ｂ1（毫克）： 0.06
• Ｂ2（毫克）： 0.06
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 34.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 1.66
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.60
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：2.02

南瓜的营养价值

·                               热量（千卡）： 22.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.80

·                               蛋白质（克）： 0.70

·                               脂肪（克）： 0.10

·                               碳水化合物（克）： 4.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 南瓜又称番瓜、倭瓜、饭瓜，很早就传入我国，因此有“中国南瓜”之说。有一定的食疗价值。

【选购】 选购时以新鲜、外皮红色为主。外型完整，梗部新鲜坚硬，且具有重量感者为佳。如果表面出现黑点，代表内部品质有问题，就不宜购买。此外，最好挑选瓜梗仍在的南瓜，保存期限较长，一般南瓜放置在阴凉处可长达1个月左右。

【功效】 1、常吃可以有效地防治高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。2、常吃有助于防治糖尿病。3、有防癌防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。

【提示】 1、一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。2、最好不与羊肉同食。3、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。4、患有脚气、黄疸者忌用。

每百克 南瓜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 16.00

·                铁（毫克）： 0.40

·                磷（毫克）： 24.00

·                钾（毫克）： 287.00

·                钠（毫克）： 0.80

·                铜（毫克）： 0.03

·                镁（毫克）： 8.00

·                锌（毫克）： 0.14

·                硒（微克）： 0.46

• Ａ（微克）： 148.00
• Ｂ1（毫克）： 0.03
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.12
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 8.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.36
• Ｋ（微克）： 26.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 80.00
• 泛酸（毫克）： 0.50
• 烟酸（毫克）： 0.40
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.89

牛蒡的营养价值

·                               热量（千卡）： 22.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.80

·                               蛋白质（克）： 1.19

·                               脂肪（克）： 0.00

·                               碳水化合物（克）： 6.70

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参。牛蒡长得挺特殊，呈细长圆状，土黄色。国内以前多为药用，而在日本，则是家家户户的日常蔬菜之一。 牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。牛蒡根部深植土内，蕴含大地精华属菊科植，根部含多量菊糖，是中国古传的天然健康食品。开花前将根掘起，洗净、切片高温处理可熬练汤，加红萝卜、桂圆作饮料，加香菇作平常菜汤，或泡茶饮用皆可。

【选购】 牛蒡像萝卜一样，也是根茎，选购也与萝卜仿佛。拿在手里掂一掂，份量要重，说明里面肉质紧密，因为牛蒡相当长，也可以折断，直接看它里面是否空心，肉质是否紧密。另外，牛蒡可以挑粗一点的。

【功效】 降火补肾天然健康食品。在本草备要中详载其具有解热、除风、利咽、止咳、治中风、治风湿、利尿、利便、除斑疹、治腰酸。日人奉为补肾壮阳圣品。长期服用对尿酸、糖尿、性机能衰退、解酒、防胆固醇、血脂过高、内外痔及便秘均有明显助益。

【提示】 牛蒡与新鲜的山药很相似，也是植物的根茎，很长，通常有1米多长。牛蒡本身没有药味道，吃口介于茭白和笋之间。牛蒡与铁接触，会发黑，这一点也与山药相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，与铁器接触，都会发黑。所以这类蔬菜，用铁锅煸炒的话，要滑油，就是锅烧热后，将锅内的表面都沾上油，使菜与铁隔绝，避免发黑；或者用不锈钢锅子炒。煮汤的话，最好用沙锅。

每百克 牛蒡 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 41.00

·                铁（毫克）： 0.80

·                磷（毫克）： 42.00

·                钾（毫克）： 380.00

·                钠（毫克）： 18.60

·                铜（毫克）： 0.24

·                镁（毫克）： 20.00

·                锌（毫克）： 0.27

·                硒（微克）： 0.11

• Ａ（微克）： 3.00
• Ｂ1（毫克）： 0.01
• Ｂ2（毫克）： 0.03
• Ｂ6（毫克）： 0.02
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 6.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.20
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 8.00
• 泛酸（毫克）： 0.40
• 烟酸（毫克）： 0.61
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.02

牛肝菌的营养价值

·                               热量（千卡）： 253.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 21.50

·                               蛋白质（克）： 27.80

·                               脂肪（克）： 1.60

·                               碳水化合物（克）： 53.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

【选购】 野生牛肝菌种类较多，目前国内已发现有20多个品种可食用，主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工。华美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色，菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色，干品香气浓厚、纯正。红网牛肝菌等3个品种有一定毒性，采摘时注意识别，以免误食中毒。7～9月，当时晴、时雨天气出现后4～6天，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘为最好，阴雨天采摘较差。

【功效】 1. 牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；2. 牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；3. 此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

【提示】 牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

每百克 牛肝菌 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 2.00

·                铁（毫克）： 9.20

·                磷（毫克）： 528.00

·                钾（毫克）： 1571.00

·                钠（毫克）： 9.10

·                铜（毫克）： 1.19

·                镁（毫克）： 47.00

·                锌（毫克）： 5.80

·                硒（微克）： 758.80

• Ａ（微克）： 18.00
• Ｂ1（毫克）： 0.32
• Ｂ2（毫克）： 1.72
• Ｂ6（毫克）： 0.06
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 4.42
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 124.40
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 43.80
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.11

苤蓝的营养价值

·                               热量（千卡）： 30.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.30

·                               蛋白质（克）： 1.30

·                               脂肪（克）： 0.20

·                               碳水化合物（克）： 7.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。

【功效】 苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

【提示】 苤蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。一般人群均可食用。适宜胃溃疡、十二指肠溃疡、糖尿病患者以及容易骨折的老人。

每百克 苤蓝 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 25.00

·                铁（毫克）： 0.30

·                磷（毫克）： 46.00

·                钾（毫克）： 190.00

·                钠（毫克）： 29.80

·                铜（毫克）： 0.02

·                镁（毫克）： 24.00

·                锌（毫克）： 0.17

·                硒（微克）： 0.16

• Ａ（微克）： 3.00
• Ｂ1（毫克）： 0.04
• Ｂ2（毫克）： 0.02
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 41.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.13
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.50
• 生物素（微克）：68.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.03

平菇的营养价值

·                               热量（千卡）： 20.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 5.60

·                               蛋白质（克）： 7.80

·                               脂肪（克）： 2.30

·                               碳水化合物（克）： 69.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 平菇，又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。

【选购】 以平顶、浅褐色、片大、菌伞较厚、伞面边缘完整、菌柄较短的为佳。

【功效】 1、含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2、可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。3、有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

【提示】 一般人均可食用。消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其适宜。体弱者和更年期妇女也适合食用。

每百克 平菇 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 21.00

·                铁（毫克）： 3.20

·                磷（毫克）： 220.00

·                钾（毫克）： 258.00

·                钠（毫克）： 3.80

·                铜（毫克）： 0.08

·                镁（毫克）： 14.00

·                锌（毫克）： 0.61

·                硒（微克）： 1.07

• Ａ（微克）： 2.00
• Ｂ1（毫克）： 0.12
• Ｂ2（毫克）： 7.09
• Ｂ6（毫克）： 0.09
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 4.00
• Ｄ（微克）： 1.00
• Ｅ（毫克）： 0.79
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 65.00
• 泛酸（毫克）： 1.32
• 烟酸（毫克）： 6.70
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.01

荠菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 27.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.70

·                               蛋白质（克）： 2.90

·                               脂肪（克）： 0.40

·                               碳水化合物（克）： 4.70

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。

【功效】 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

【提示】 一般人群均可食用1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；2. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

每百克 荠菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 294.00

·                铁（毫克）： 5.40

·                磷（毫克）： 81.00

·                钾（毫克）： 280.00

·                钠（毫克）： 31.60

·                铜（毫克）： 0.29

·                镁（毫克）： 37.00

·                锌（毫克）： 0.68

·                硒（微克）： 0.51

·                Ａ（微克）： 432.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.04

·                            Ｂ2（毫克）： 0.15

·                            Ｂ6（毫克）： 0.00

·                            Ｂ12（微克）： 0.00

·                            Ｃ（毫克）： 43.00

·                            Ｄ（微克）： 0.00

·                            Ｅ（毫克）： 1.01

·                            Ｋ（微克）： 0.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 60.60

·                            泛酸（毫克）： 0.00

·                            烟酸（毫克）： 0.60

·                            生物素（微克）：0.00

·                            胡萝卜素（毫克）：2.59

茄子的营养价值

·                               热量（千卡）： 23.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 1.30

·                               蛋白质（克）： 0.80

·                               脂肪（克）： 0.30

·                               碳水化合物（克）： 4.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

【选购】 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

【功效】 1、可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。2、有降低胆固醇的功效。3、含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。4、常吃对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

【提示】 1、性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。2、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

每百克 茄子 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 32.00

·                铁（毫克）： 0.40

·                磷（毫克）： 19.00

·                钾（毫克）： 152.00

·                钠（毫克）： 11.30

·                铜（毫克）： 0.10

·                镁（毫克）： 13.00

·                锌（毫克）： 0.23

·                硒（微克）： 0.48

• Ａ（微克）： 63.00
• Ｂ1（毫克）： 0.03
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.06
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 8.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 1.13
• Ｋ（微克）： 9.00
• Ｐ（微克）： 700.00
• 叶酸（微克）： 19.00
• 泛酸（毫克）： 0.60
• 烟酸（毫克）： 0.50
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.04

芹菜的营养价值

·                               热量（千卡）： 13.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.90

·                               蛋白质（克）： 0.60

·                               脂肪（克）： 0.00

·                               碳水化合物（克）： 2.70

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，它是一种具有很好药用价值的植物。

【选购】 新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。

【功效】 1、缺铁性贫血患者的佳蔬。2、治疗高血压病及其并发症的首选之品。3、性功能食品，能促进人的性兴奋。

【提示】 1、吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。2、有降血压作用，故血压偏低者慎用。

每百克 芹菜 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 152.00

·                铁（毫克）： 8.50

·                磷（毫克）： 18.00

·                钾（毫克）： 163.00

·                钠（毫克）： 516.90

·                铜（毫克）： 0.09

·                镁（毫克）： 18.00

·                锌（毫克）： 0.10

·                硒（微克）： 0.57

• Ａ（微克）： 8.00
• Ｂ1（毫克）： 0.03
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.08
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 6.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.20
• Ｋ（微克）： 10.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 29.00
• 泛酸（毫克）： 0.26
• 烟酸（毫克）： 0.30
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.05