偶看新闻荆献顺唱的民间小调:餐饮业的相关资料（一）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 10:17:23
如何才能开好一个饭店？要有一只高素质，业务过硬的管理队伍。
最关键的是“服务员”，服务员要有服务意识，现在的客人鲍鱼，鱼翅都吃过，环境设施是硬件，最主要的那就要培养服务员的服务意识。技能是进行劳动和服务的基本本领。服务意识与技能是紧密联系在一起的，是不可分割的。
饭店的经营状况怎么样，取决与饭店的整体素质，其中起决定作用的是人的素质，是人的服务意识。服务意识是饭店员工一进入工作状态，便能自然产生的一种强烈的为客人提供优质良好服务的欲望和情感，并把这种欲望和情感通过热情、友好、周到、细致的服务，是客人得到一种无法用语言表达的满足。
就讲这些吧，总之服务员最关键。
如果有需要能够找我。 酒店和饭店的经营是否成功,取决于厨师(这是一位酒店董事长的名言).
这位酒店董事长说:为啦使自己的酒店长久经营下去,高薪聘请曾在中国
大酒店工作过的厨师回来.
因此开饭店和饮食事业之前,最好先考虑是否可以征服顾客的胃口.
避免出现象以前某些经营者这样,血本无归的收场. 一家餐厅的盈利要素是什么？
通常我的回答是三段式
1.项目本身没有缺陷；
2.项目与商圈的匹配性；
3.个人的投入度。
这个回答是非常精准的
但是会有很多的人不能理解
这里不妨用更多的篇幅阐述一下
1.什么是项目本身没有缺陷？
比如你开一家餐厅，菜色也不错，生意也不错，就是不赚钱
其实你没有什么好郁闷的
因为这种现象很普遍
要把菜色做好其实一点都不难
找个手艺好一点的厨师就可以了
中国厨师是多了去了
你现在走到窗口外把键盘扔下去
就能砸到2、3个厨师
碰巧的话 说不定还能砸到厨师长
这段话是为了说明
菜色好很简单
但是菜色好带来的生意好却为什么不赚钱呢？
你如果有时间去KFC去永和呆上一天
把他们销售的产品统计一下
看看他们卖得最好的是哪些产品
就会明白人家为什么赚钱了
好了 看样子你也没有必要去呆上一天了
我告诉你吧
KFC卖得最好的是饮料
永和卖得最好的是豆浆油条
这些东西就是所谓【犹太人的智慧】
叫做 厚利多销
对 我没有错别字
不是薄利多销
就是厚利多销
卖得最好的产品就是利润最高的产品
这样下来想要不赚钱都很难
现在你应该理解为什么很多餐厅
生意看起来很好就是不赚钱的原因了吧
那就是因为产品结构有问题
所谓产品结构有问题
就是不能有一个厚利多销的产品利基点
这样你也就明白在开店之前核算所有产品成本和利润的重要性了
知己知彼 百战不殆
2.项目与商圈的匹配性
这个应该很好理解
你不会把麦当劳开到撒哈拉沙漠上去吧
那里房租都是不要钱的
很多初次创业者在这里却摔了大跟头
以房租便宜为导向选择了一个不适合的撒哈拉沙漠去经营
倒闭是必然的
这里就显示出专业商圈评估的重要性的
专业的商圈评估包含以下内容
A.人流量测试
统计从备选商铺门前经过的人流量并进行分析
主要从不同时段、性别、年龄段等各方面综合分析
这样做的目的是为了分析一下主要客流的结构
看是否与项目匹配 是否需要做一下适当的微调
B.竞争对手资料收集
主要是产品结构价格结构的资料收集
这个不需要很专业的基本上都可以自己操作
C.商圈平面图
这个平面图必须标注主要商家及竞争对手
还需要结合人流量统计的汇总标注人流方向
这个是将来发放DM的重要参考工具
专业的商圈评估做的事情
就是从数据分析判断
你的项目与该商铺所在商圈主力人流的需求是否匹配
3.个人的投入度
很多自己当老板的
只是希望有个简单的造钱机器
用我们古代的话来讲 那叫摇钱树
有没有这种造钱机器和摇钱树
有 不过是对于高手而言的
甩手掌柜最后一把鼻涕一把泪地贴一张转让的海报我见得多了
我们鄙视不劳而获
所谓的造钱机器和摇钱树的产生
都是超出常人想象力的艰难创造而成
不是一个普通人能够简单企及的
小时候老师经常讲一分耕耘一分收获
我这里告诉大家这句话是错的
一分耕耘不会有一分收获的
二分耕耘最多才会有一分收获
你绝对不要在该挥汗如雨的时候去树荫下乘凉
结果到了秋收看着别人的收获而眼红
人家有收获 是因为人家有数倍于你的耕耘
最后 再重复一下
一家餐厅的盈利还和很多细节有关
会在今后的其他文章叙述
我的百度空间[餐饮创业指南]
http://hi.baidu.com/13524552030
最关键的是“服务员”，服务员要有服务意识，现在的客人鲍鱼，鱼翅都吃过，环境设施是硬件，最主要的那就要培养服务员的服务意识。技能是进行劳动和服务的基本本领。服务意识与技能是紧密联系在一起的，是不可分割的。
饭店的经营状况怎么样，取决与饭店的整体素质，其中起决定作用的是人的素质，是人的服务意识。服务意识是饭店员工一进入工作状态，便能自然产生的一种强烈的为客人提供优质良好服务的欲望和情感，并把这种欲望和情感通过热情、友好、周到、细致的服务，是客人得到一种无法用语言表达的满足。
就讲这些吧，总之服务员最关键。
如果有需要能够找我。 酒店和饭店的经营是否成功,取决于厨师(这是一位酒店董事长的名言).
这位酒店董事长说:为啦使自己的酒店长久经营下去,高薪聘请曾在中国
大酒店工作过的厨师回来.
因此开饭店和饮食事业之前,最好先考虑是否可以征服顾客的胃口.
避免出现象以前某些经营者这样,血本无归的收场. 一家餐厅的盈利要素是什么？
通常我的回答是三段式
1.项目本身没有缺陷；
2.项目与商圈的匹配性；
3.个人的投入度。
这个回答是非常精准的
但是会有很多的人不能理解
这里不妨用更多的篇幅阐述一下
1.什么是项目本身没有缺陷？
比如你开一家餐厅，菜色也不错，生意也不错，就是不赚钱
其实你没有什么好郁闷的
因为这种现象很普遍
要把菜色做好其实一点都不难
找个手艺好一点的厨师就可以了
中国厨师是多了去了
你现在走到窗口外把键盘扔下去
就能砸到2、3个厨师
碰巧的话 说不定还能砸到厨师长
这段话是为了说明
菜色好很简单
但是菜色好带来的生意好却为什么不赚钱呢？
你如果有时间去KFC去永和呆上一天
把他们销售的产品统计一下
看看他们卖得最好的是哪些产品
就会明白人家为什么赚钱了
好了 看样子你也没有必要去呆上一天了
我告诉你吧
KFC卖得最好的是饮料
永和卖得最好的是豆浆油条
这些东西就是所谓【犹太人的智慧】
叫做 厚利多销
对 我没有错别字
不是薄利多销
就是厚利多销
卖得最好的产品就是利润最高的产品
这样下来想要不赚钱都很难
现在你应该理解为什么很多餐厅
生意看起来很好就是不赚钱的原因了吧
那就是因为产品结构有问题
所谓产品结构有问题
就是不能有一个厚利多销的产品利基点
这样你也就明白在开店之前核算所有产品成本和利润的重要性了
知己知彼 百战不殆
2.项目与商圈的匹配性
这个应该很好理解
你不会把麦当劳开到撒哈拉沙漠上去吧
那里房租都是不要钱的
很多初次创业者在这里却摔了大跟头
以房租便宜为导向选择了一个不适合的撒哈拉沙漠去经营
倒闭是必然的
这里就显示出专业商圈评估的重要性的
专业的商圈评估包含以下内容
A.人流量测试
统计从备选商铺门前经过的人流量并进行分析
主要从不同时段、性别、年龄段等各方面综合分析
这样做的目的是为了分析一下主要客流的结构
看是否与项目匹配 是否需要做一下适当的微调
B.竞争对手资料收集
主要是产品结构价格结构的资料收集
这个不需要很专业的基本上都可以自己操作
C.商圈平面图
这个平面图必须标注主要商家及竞争对手
还需要结合人流量统计的汇总标注人流方向
这个是将来发放DM的重要参考工具
专业的商圈评估做的事情
就是从数据分析判断
你的项目与该商铺所在商圈主力人流的需求是否匹配
3.个人的投入度
很多自己当老板的
只是希望有个简单的造钱机器
用我们古代的话来讲 那叫摇钱树
有没有这种造钱机器和摇钱树
有 不过是对于高手而言的
甩手掌柜最后一把鼻涕一把泪地贴一张转让的海报我见得多了
我们鄙视不劳而获
所谓的造钱机器和摇钱树的产生
都是超出常人想象力的艰难创造而成
不是一个普通人能够简单企及的
小时候老师经常讲一分耕耘一分收获
我这里告诉大家这句话是错的
一分耕耘不会有一分收获的
二分耕耘最多才会有一分收获
你绝对不要在该挥汗如雨的时候去树荫下乘凉
结果到了秋收看着别人的收获而眼红
人家有收获 是因为人家有数倍于你的耕耘
最后 再重复一下
一家餐厅的盈利还和很多细节有关
会在今后的其他文章叙述
我的百度空间[餐饮创业指南]
http://hi.baidu.com/13524552030