偶看新闻企业不良资产核销条件:清香黄瓜蛋饼--一步步烙出柔软蛋饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 14:49:35
清香黄瓜蛋饼--一步步烙出柔软蛋饼 
标签： 黄瓜 蛋饼 鸡蛋 分类： 米面主食 2010-11-26 08:56 
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蛋饼可以说是最普及的早餐了，因为它做法简单、味道可口，老少皆宜。而且里边有蛋有菜有粮食，基本可以满足一份健康早餐的标准。蛋饼中可以放进任何应季的蔬菜，香芹、小白菜、油菜、胡萝卜、黄瓜…… 我最喜黄瓜的，透着一股子清香~
蛋饼人人都能做得出，但要想达到好吃的标准——柔软，就需要注意一些细节了。发这篇日志源于好朋友“草原”和网友“幸福d小屋”问我过好吃蛋饼的做法。当然，把自家喜欢吃的东西放在这里，也是我写博的目的——记录+分享。这里是我的小小厨房记录本，给我，给他，给她……
只是一份简单的蛋饼，这里却记录的特详细。不仅一步步拍了照，还尽量精确地给出了面粉和水量。实际上平时都是凭感觉去添加的。不过这样我可以放心交给草原和幸福d小屋去看了。其实我自己更喜欢看步骤图，更真实、更家常！每一步的背后仿佛都能看到自己当时忙碌的身影。。。(*^__^*)
【材料】（3人份）
面粉180克（1杯半） 鸡蛋4个 清水约110克（这次用的是黄瓜，黄瓜本身含水量比较多。如果是其他蔬菜的话要酌情增加水量） 黄瓜1根 盐约1/2小匙 香油、白胡椒粉各适量
【做法】
1.黄瓜洗净擦成丝；
2.3.打入鸡蛋，调入盐、香油和白胡椒粉，之后拌匀；
4.5.倒入面粉，略微拌匀（此时不用过度搅拌）；
6.倒入水（水要视情况分次倒入）；
7.搅匀。最后面糊的状态是用筷子挑起能轻松滴落；
8.平底锅中倒入油（无需太多），转动锅柄，使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间；
9.10.用铲子轻轻刮动面糊表面，将其摊平。开小火，盖上锅盖；
11.12.待饼的一面充分凝固，颜色变黄后翻面，烙至另一面也呈金黄色就好了。
【Tips】
1. 做出柔软蛋饼的关键就是鸡蛋和水量要放足，并放入适量蔬菜。面糊太稠的话烙出的蛋饼口感会硬，不好吃。我的标准就是三人份至少要保证三个蛋，四个为佳；
2.不管放的是什么蔬菜，最后面糊的稠度以用筷子挑起能轻松滴落为宜；
3.往锅中倒入糊前先不要开火，锅得是凉的。要不然面糊一到锅中就会凝固，就不方便摊匀了；
4.饼不要摊太厚，基本上26cm的平底锅倒入约一大勺面糊（勺子是那种盛汤、盛粥的勺子）；
5.摊饼的过程中盖上盖子可以保存住一定的水分。一来进一步保证蛋饼的柔软，二来也熟的快。
搭配上水果+ 粥、豆浆或米糊，就是一顿完美早餐啦 
