偶看新闻甘肃省临夏市枹罕镇:：煎鱼秘诀 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常...
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:01:56
说鱼罢。蒸鱼说得多了，煎鱼也说过。每样烹调法都讲究技巧。
所谓煎，是在锅里放少许油，再将材料放入。先不翻动，待一面煎黄了再翻煎另一面。初学者会因为耐心不够或担心食物不熟翻动而至失败。
煎的菜肴，最能表现菜式的色、香、味。煎鱼有五秘诀：一鱼鲜、二锅热、三油少、四火温、五少翻搅。
鱼当然是越鲜越好，不过很新鲜的鱼，多是拿来煮汤和清蒸，不过偶尔也想吃煎的。蒸的鱼，若是新鲜的，煎之前最好拿盐腌制一下，记得说过煎马友，比较名贵的鱼。那叫“一夜情”，在海边沙滩上有渔民在兜卖腌制了一段时间的“留盐鱼”谓了个不伦不类的名字，正所谓时势造名词也。世风由此可见端倪。
原料：
鱼、葱、盐。
做法：
1、锅热，放油，鱼擦干水，入锅，小火，轻煎。
2、少动，外皮定型，再翻面。
3、成品。
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