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红焖羊肉火锅的做法
来源：长沙新东方烹饪学院 发布：2009-12-19 15:47 浏览次数：1534
红焖羊肉火锅的做法
有滋补健身，生热避寒的红焖羊肉火锅是常见的羊肉火锅的做法之一,吃过才知汤浓，见过才知色美。那么红焖羊肉火锅怎么做呢？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的红焖羊肉火锅的做法。
一 制作红焖羊肉火锅的原料：
1.主料：羊后腿肉1000g，鲜菜若干。
2.辅料：胡萝卜2根、白萝卜1根。
3.调料：辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙、精盐2茶匙、大料2茶匙、桂皮1汤匙、枸杞1汤匙、油2汤匙、蒜蓉4汤匙，红枣、姜片、大葱段各50g，草果3枚、香叶2片、生抽100ml、料酒200ml。注：1茶匙约为5g、1汤匙约为15g
二 红焖羊肉火锅的做法：
1. 把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2. 羊肉放入滚水中，焯2分钟，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且沥干水分。
3. 大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4. 临吃时将烧好的羊肉放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
三 红焖羊肉火锅的口味：
汤浓色重，酥烂不膻。
四 红焖羊肉火锅的营养功效：
有滋补健身，生热避寒的功效