奥一泵业:广东家常菜做法

　　粤菜是中国八大菜系之一。广东家常菜做法大全里面的菜叶大部分是粤菜。如何做出好吃的广东家常菜？下面中国吃网为您整理了广东家常菜做法大全。

　　梅子蒸排骨的做法

　　材料：

　　排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克

　　调料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根（切段）、盐少许

　　做法：

　　1、排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟

　　2、在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。

　　梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。

　　冬瓜煲汤的做法

　　[原料/调料]

　　光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。

　　[制作流程]

　　1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。

　　2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。

　　3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。

　　特点：此菜汤味鲜美，营养丰富。

　　叉烧饭的做法

　　（广东美食）叉烧饭好吃与否，熬好阿谁浓汁水是要害，所以，做浓汁水的步调一定看好了，用蜂蜜取代糖，味道更棒！

　　啰嗦几句：

　　1.烤肉的时候，在肉上划几路口，便于有味道，如果时间充裕，可将肉腌制一夜，会更加有味道问题： 用来讨未来外舅欢心的了终身大事就靠你们了附图片佳！

　　最佳答案： 清炒广东菜心的作法（素食）材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺

　　作法：

　　锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。

　　七星鱼丸汤的做法

　　【原料】

　　净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克

　　【制作过程】

　　1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

　　2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。

　　3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。

　　4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

　　咸蛋黄茶树菇的做法

　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋

　　调料：盐、白糖、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；

　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

　　主料：杏仁、大米

　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料

　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜

　　做法：

　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；

　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；

　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。

　　材料：

　　01落花生米

　　02眉豆，蜜饯的枣（没拍片）

　　03猪手一只

　　04用裁纸刀装猪手上的毛刮干净 作法：

　　05锅内烧开水，放姜一片，装猪手烫去腥味

　　06装出猪手，沥干水份

　　落花生眉豆煲猪脚的做法

　　气味香浓滋润，其功能益气、养血、润滑皮肤，对于产妇来讲，另有通乳的效用，亦可以匡助治疗脚气病猪手中含有大量胶原卵白，在烹饪过程中转化为感光材料感光材料特有的网状***能有用改善肌肤广东客家烹调法鸡的作法客家烹调法鸡是广东客家菜的名菜之一在客家菜馆中，咱们吃到的烹调法鸡一般是放了当归，北芪以及党参等药材一路炖的在普通家庭，没必要配搭药材，也能做出一道味道很正确的客家烹调法鸡用料以及作法很简略，鸡半只，姜2大块，热开水3碗，隔水炖2个钟头就能够了此方法是菜场场鸡档的客家阿姐教我的她说，在她的家乡，就是这样吃天气冷，这样炖鸡就最简略了吃肉喝汤，可以暖身养颜哦

　　材料：湛江鸡半只，姜2大块，热开水3碗

　　作法：

　　1、全数材料洗净姜块拍松

　　2、鸡斩成几大块，汆水（也可省略）

　　3、鸡块连同姜放入炖盅，加3碗热开水，隔水炖2钟头，下盐调味，即可饮汤食肉

　　客家烹调法鸡的功能：补血气，养颜健体炖好的鸡肉，捞出来就能够用手拿着吃了肉嫩，鸡味正确原汁原味吃最佳或蘸点酱油，抑或是姜葱油，也正确

　　鸡的品种，也可以选择别处生产的如果怕炖出来油太多，炖鸡以前就把鸡皮剥掉吧还可以用高压锅来炖，1个钟头后鸡就炖患上烂烂的，最合适老上下团结小孩吃了此法也合适烤鸡翅等菜

　　2.烤肉的时候在盘中垫张锡箔纸，可避免叉烧酱汁水粘在烤盘上，便于清洗

　　3.肉烤好后切片时，要等肉稍凉后再切，容易成型

　　凤梨鸡片的做法

　　嫩鸡半只，凤梨四大片，酒、葱少许生粉、胡椒粉、生抽适量

　　[烹饪方法]

　　鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟凤梨切成小块备用 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量净水，加盖烧 5 分钟后加入凤梨，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘 客家酿豆腐千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不单带来了读书皆上等的风气，也形成了自己的口腹文化客家菜火柴盒巨细的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入此中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢想降临了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出云云美味

　　作法：

　　◆瘦肉、鱼肉别离剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒将各材料放海碗中，加入调味料搅至起胶待用；

　　◆菘菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中灼熟盛起；

　　◆豆腐冲刷滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

　　◆烧热瓦锅，下油一羹匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入菘菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌蜜豆鱼片原料

　　鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克　调味料：生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克

　　做法

　　1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀违砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鳔胶铺干，用文火把鳔胶煎至双面善透铲起切片

　　2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生

　　果汁肉脯的做法

　　[原料/调料]

　　产卵肥嫩鸡1只，约1250克，煨散鱼翅300克，熟瘦火腿40克，瘦猪肉100克姜3片，葱3段，精盐3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、湿淀粉、熟猪油各0．5羹匙，没有菜的汤3杯，白水3杯

　　[做法流程]

　　1．将毛鸡宰杀去毛猪肉切坎，每块约重10克，将火腿25克切成粒，另15克切成细丝

　　2．炒锅洗净放在中火上，下猪油，加没有菜的汤100克、精盐1茶匙，香油适量，放人煨好的鱼翅、火腿丝约煮半分钟，用湿淀粉调稀勾英，盛人碗中

　　3．将鱼翅从鸡违皮启齿处缓缓倒人鸡腔内，田草把开门处扎紧

　　4．将猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入火腿大略沸后，并捞起放入炖盅内，将鸡放入锅内约开沸1分钟，掏出洗净，用铁针在脊部戳几个孔眼，解去扎口物，违向上放火食盅内跟着按顺序加入姜、葱、料酒、精盐2茶匙、白水，加盅盖，入蒸笼用中火蒸约90分钟，掏出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用干净手巾将汤过淋留用，把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、没有菜的汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸30分钟

　　特点：此菜原汁原味，肉质软滑，富于营养

　　凤梨古老肉的做法材料：主料：猪肉150克,凤梨50克

　　辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,米醋5毫升,西红柿酱11克,生粉7克

　　调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 凤梨古老肉的特色：味酸甜,质地外酥里嫩 教您凤梨古老肉怎么做，怎样做凤梨古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味青椒，萝卜切三角块 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉3、将米醋，西红柿酱，糖，盐，胡椒粉调成汁四、猪肉片入热油锅内炸熟五、浆料头爆响，放入青，红椒与凤梨炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成 蚝油生菜的作法具体先容 菜系及功能：粤菜

　　蚝油生菜的做法

　　材料：主料：生菜600克,蚝油30克,

　　辅料：素油60克,胡椒面1克,蒜末3克

　　调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量 教您蚝油生菜怎么做，怎样做蚝油生菜才好吃(1) 把生菜老叶去掉，清洗干净坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可 白斩鸡的作法具体先容 菜系及功能：粤菜

　　白斩鸡的做法

　　材料：主料：嫩叫鸡一只

　　辅料：姜茸5克,葱白丝5克

　　调料：精盐0.5克,生油6克 白斩鸡的特色：申明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类以其做法简易，刚熟不烂，不加混合原料且连结原味为特点白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 特点： 色洁白带油黄，具备葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味 教您白斩鸡怎么做，怎样做白斩鸡才好吃①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，掏出，别离淋在二小碟上，供佐膳用；  ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以连结内外温度一致约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起晾干皮面，扫上熟生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形吃时佐以姜茸、葱丝 担仔卤肉饭的作法具体先容 菜系及功能：粤菜

　　担仔卤肉饭的做法

　　材料：主料：猪五花

　　辅料：鹌鹑蛋,米饭

　　调料：盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,锡兰肉桂,丁香,香叶,葱,姜 担仔卤肉饭的特色：肥而不腻、甜咸可口、香浓四溢 教您担仔卤肉饭怎么做，怎样做担仔卤肉饭才好吃1、将葱切段、姜切片，五花改刀备用；  2、坐锅焚烧倒入油，放入白糖武火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量净水，放入八角、锡兰肉桂、丁香、香叶待水烧开后放入五花，转放入高压锅中压10分钟； 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉掏出切碎，坐锅焚烧，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可

　　世纪好合的做法

　　菜系及功能：粤菜 甜食/点饥

　　口味：甜味

　　工艺：煮 世纪好合的做法材料：主料：赤小豆儿250克,百合100克

　　辅料：荸荠粉23克

　　调料：白砂糖100克,陈皮3克

　　做法：

　　1. 将百适用净水浸发大，约浸1钟头，放沸水中煮5分钟，捞出用净水洗一下；

　　2. 将百合放沸水中煮30分钟捞出放碟中，再上笼蒸熟；

　　3. 马蹄粉（荸荠粉）加水100克搅匀；

　　4. 将红豆用净水600克浸3钟头；

　　5. 将800克水放锅内，放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆，煮约2钟头；

　　6. 冷后放在筛内，擦出豆沙，豆壳不要；

　　7. 将陈皮剁茸；

　　8. 将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合，放入马蹄粉水，开锅即成

　　小帖士-食品相克：

　　赤小豆儿：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾脏炎症浮肿的时候效验大好,但是恰是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，只管即便隔几个钟头再食，是否可以同食因人的健康水平不同而异

　　卤猪蹄的的做法

　　卤猪蹄的做法材料：主料：猪蹄450克,落花生38克,香料1包,芫荽少许

　　调料：味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙 教您卤猪蹄怎么做，怎样做卤猪蹄才好吃1.猪蹄切块后，用水烫过掏出 2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、落花生及香料一同用武火煮15分钟3.煮好的卤猪蹄放入海碗，上置芫荽粉饰备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大可能是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

　　需要的材料：排骨半斤，豆豉几茶匙，葱蒜姜少许，盐，油，豉油，糖，生粉。

　　做法：

　　1、将排骨洗净切匀称块 （可在超市让师傅帮垛好），简单飞水，去脏腻。

　　2、葱切丝，姜蒜切碎

　　3、豆豉切碎

　　4、排骨里入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上切好的葱姜蒜和豆豉，搅拌均匀。

　　5、上锅隔水蒸，15--20分钟OK。（或放在快熟的饭上一起蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了。）

　　附记：想省事的朋友推荐用李锦记蒜蓉豆豉酱油蒸，把飞过水的排骨，放葱姜蒜末用酱油拌匀，蒸，同样的方法也可以用来做粉蒸排骨，超市有现成的蒸肉米粉，方法一样，简单，好吃，下饭！

　　香满脆环虾的做法

　　主要原料：虾仁

　　附助材料：黄瓜

　　制作方法：

　　取虾仁进行腌制入味，黄瓜切成环状，套入虾仁，入温油锅，进行滑炒调味即可

　　风味特点：口感脆嫩，装盘别致精巧，营养搭配合理。

　　红炖鱼翅的做法

　　菜系：汤羹类

　　主料：干明翅750克、老肥鸡1只（约1000克）、猪皮250克、火腿丝25克、猪油150克、银针250克、芫荽（带头）100克。

　　配料：味精、精盐、酱油、红豉油、绍油、姜、葱各适量。

　　腌料：

　　制作介绍：

　　做 法： 1、将干明翅浸煲，去沙去骨（见“炒桂花翅”），漂洗后下锅，加入姜、葱、绍酒、芫荽，泡过捞起。将猪脚、肉皮洗净剁成大块。鸡从脊部切开。

　　2、取沙锅1个，用两支竹筷垫底，竹筷上面放竹蔑片，然后把鱼翅装入锅内，再放上竹篾片，将姜、葱、芫荽头捆在一起，放入锅内。

　　3、用中火烧热炒鼎，下油，放入猪脚、肉皮、火腿皮，烹入料酒，加入精盐略炒一下，取起放在竹蔑片上，加入二汤2000克、精盐、红豉油、酱油，加盖，放在炉上用旺火炖2小时后，捡去猪脚、猪皮，再盖上老肥鸡（先放入滚水锅泡一下），用中火炖3小时（炖时把二汤1000克分二、三次掺入）。最后用小火炖约1小时（筷子夹起，翅针能两过下垂），取出捞起鱼翅，装入汤盆。将原汁（过滤）倒入炒鼎，加入味精、酱油拌匀，淋在鱼翅上，撒上火腿丝。

　　4、将银针摘去头尾、冼净、下鼎炒熟，装入盘，和鱼翅一道上席，另配上汤1碗，香醋2碟。

　　特 点： 保持原汁，翅软滑，汤粘胶，味鲜浓。

　　香肠芥兰的做法

　　调味料：

　　花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

　　制作过程：

　　1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；

　　2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；

　　3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

　　香满脆环虾的做法

　　主要原料：

　　虾仁

　　附助材料：

　　黄瓜

　　制作方法：

　　取虾仁进行腌制入味，黄瓜切成环状，套入虾仁，入温油锅，进行滑炒调味即可

　　风味特点：

　　口感脆嫩，装盘别致精巧，营养搭配合理。

　　制作方法：

　　1、松仁用油炸熟，干粉丝用湿水泡透，生姜去皮切粒，葱切花。

　　2、烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水份的粉丝炒透。

　　3、粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可。

　　香酥凤腿的做法

　　特点：

　　成菜色泽金黄，鸡腿外焦里嫩，口感极佳。

　　原料：

　　鸡腿。

　　调料：

　　酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄2个，淀粉多许。

　　制法：

　　①鸡腿用调料腌20分钟。

　　②热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄（油温控制中温）。

　　西兰花炒带子的做法

　　材料：

　　带子(鲜贝)8只西兰花(用手斯成小块)1棵干淀粉少许水淀粉适量姜片3片

　　做法：

　　1、带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。

　　2、西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。

　　3、超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。

　　西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味。