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教你用豆浆机做豆腐脑

煮吔吃 2011-02-21 11:09:25 阅读17 评论0   字号：大中小 订阅

豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6），水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）­

1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉；­

2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，（比例：1.5升豆浆4---5克）赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；­

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3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；­

4、豆腐脑汤的制作----打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成­

5小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，）­

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（二）      ­

                                                  最新 豆浆机制作豆腐脑过程­

经过一番探寻、考察、求艺、试验，终于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑­

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下面详解制作过程­

做豆腐脑需要用的制作凝固剂，内酯学名为【葡萄糖酸-δ-内酯】­

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也可使用【豆腐王】。各食品添加剂门市均有销售。­

大约14元/千克­

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1先用豆浆机打浆­

先把生黄豆泡好后加入豆浆机打浆­

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2­

在豆浆机打浆的时间，我们可以做卤子（豆腐脑的汤）­

鸡肉、干蘑、木耳、青葱 （爱放啥放啥）­

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豆腐脑的卤子不用炝锅，和汆羊肉一样的做法。­

炝锅油乎乎的口感不好。­

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小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，）­

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3豆浆打好了，关键的一步到了。（将打好的豆浆过滤后）­

需要预备两个较大的容器。­

1、取适量的内酯在碗里放少量水融化，内酯用量我是1.5升豆浆4---5克。­

2、将融化的内酯倒入容器中。­

3、要将豆浆快速冲入盛有放内酯的容器中，（不可以直接将内酯倒入豆浆中）反复冲倒1----2次，速度要快。（不要用筷子搅拌）­

4、撇去浮沫。­

5、保温，这步很关键，前几次没有成功的原因就在这里。我是提前把洋锅子放少量的水烧开关火，冲倒完豆浆后马上放入洋锅子中，盖好锅盖，几分钟后打火烧一会，反复2---3次即可。保温的整个过程需要10---15分钟。­

冲豆浆过程要速度快。­

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下图内酯：­

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下图做好的豆腐脑­

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下图豆腐脑盛碗­

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下图豆腐脑添加做好的卤子(汤）­

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香喷喷的豆腐脑上桌了，朋友们请品尝下味道美极了。­

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                                                                            （三）­

快速自制豆腐脑的简便方法。­

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平时我都是自己泡黄豆，打碎，然后做豆腐脑的。今天因为有事忘记泡黄豆了，所以到商店买来现成的豆浆。做个豆腐脑来给大家加一道汤吧­

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这是一种叫做葡萄糖酸-&-内酯的添加剂 ，是用来制作豆腐的专用品。(我因为怕装在袋子里受潮，所以放在瓶内)像这样两袋豆浆只要一勺就可以了。­

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放在火上烧开。­

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然后倒入放好葡萄糖酸_&_内脂的容器里。不要搅拌，静放15分钟。就好了­

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瞧，就这样简单，豆腐脑就做好了。再放入自己喜欢的调料。一碗可口，有营养的豆腐脑就做好了，再佐以香菜等，是不是很让人胃口大开呀(因为我家里刚好 没有香菜，所以只是说说而已了)­

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1、豆腐脑的做法­

如果你有豆浆机，真的就是不难了。­

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）­

豆浆煮开后，晾凉。­

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。­

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。­

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。­

2、剩下来的程序就是打卤了。­

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）­

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，­

放适量水、盐、一块鸡精。­

开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。­

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。­

调味料：­

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；­

2、葱姜酒少许；­

3、料酒少许；­

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。­

做法：­

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；­

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；­

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。­

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。­

重点提示：­

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，­

瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。­

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，­

不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。