偶看新闻物业消防安全架构图:姥姥的肉丁包子
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姥姥的肉丁包子
2003年8月29日14:10:5 网易女性 霜如雪 很小的时候，父母因工作繁忙，不得不将我寄养在青岛的姥姥家。在那个胶东半岛上最美丽的常青之岛，我渡过了一生中最为快乐的时期——我的童年。
姥姥曾经是胶东半岛上的一个名门闺秀，生活的磨砺使得从小远离庖殂的姥姥，不得不在人到中年以后才开始学厨，并且厨艺是越来越精。昔日里操琴、执棋、握笔的一双纤纤玉手，指挥起锅碗瓢盆来，也是欲发得娴熟，越来越游刃有余。平常日子里餐桌上的肉、禽、蛋、菜，总是被姥姥调配的恰到好处，每到开饭的时候，从姥姥家的餐桌上飘出的香气，总是能引得邻居们，尤其是小伙伴们的口水直流。长大以后自己热衷于厨房的钵钵罐罐，凡见识过我的厨艺的人，一直对我的水平褒奖有加，全赖小时候在姥姥身边的耳濡目染。
生活在海边，海鲜自然不是什么新奇的吃食。青岛的海岸线曲折，港湾众多，加上青岛的水质肥沃，那些珍贵的，不珍贵的海产品到处可见。鳗鱼、鲷鱼、乌鱼、加吉鱼等各种的鱼类，鲍鱼、牡蛎、扇贝、海蛏子等各种的贝类，以及海参、螃蟹、对虾、海蛰等等，即使是在那些物质相对贫乏的日子里，也都会屡屡出现在姥姥家的餐桌上。
从小到大，走过了许多的城市，历尽了所到城市的珍馐佳肴，对于各个地方的特色名吃，已经没有了什么特殊的感觉。记忆中叫我念念不忘的，倒是姥姥亲手包的肉丁包子。
姥姥的肉丁包子，与现在市面上常见的天津狗不理包子，上海南翔小笼包等在形状上就不相同。市面上常见的包子总是圆形的，中间的收口处掐出一圈褶花来，那包子就似含苞的秋菊一般。姥姥包的包子却是半菱形的，象纺锤的形状，中间捏出一道褶花来，胖胖的，如同婴儿的小脚丫一般的可爱。
姥姥的肉丁包子用的原料都很普通，包子皮儿用的是经过发酵的普通面粉，包子馅儿选用的则是七成瘦、三成肥的新鲜猪肉。姥姥说，包子馅儿无非是或荤、或素、或荤素搭配，但对包子口味起决定作用的，不是馅料的高档与否，而是馅料之间的契合度。瘦肉多了口感会发柴，肥肉多了则会起腻，七三开就是一个最好的比例了。
至于其他的配菜就要看时令了。象白菜，萝卜，芸豆，雪里蕻，甚至荠菜，黄瓜等等，都会被姥姥拿来包包子。姥姥说，包子的馅儿就像是人的心，太单一了没有味道，太复杂了就有股子邪气，一般以两种搭配为最好。
姥姥蒸包子一定是要用玉米叶子代替笼屉布的。因为蒸包子时放笼屉布会塌水，包子底部就会形成一圈死面，吃起来不爽；而玉米叶子吸水，蒸出来的包子则是宣宣的，弹性十足。那玉米叶子，都是秋天的时候，家里买来新鲜的玉米煮了吃，姥姥则会细心地把玉米叶子收集起来，洗净晾干以后收藏起来，蒸包子的时候，那些玉米叶子就派上了用场。
姥姥的肉丁包子(二)
2003年8月29日14:10:2 网易女性 霜如雪
最喜欢吃的就是姥姥包的芸豆肉丁包子了。如果是哪天中午吃包子，姥姥会一早就用鲜酵母把面发好，放在一边醒着。然后，将鲜肉洗净，细细地切成丁，放入小盆中，选用上好的酱油、花生油、香油、葱姜末等佐料将肉丁喂上。鲜肉一定是要手工切成丁的，姥姥说，不能图省事用绞肉机绞，甚至都不能用刀剁成肉蓉，否则，鲜肉的组织遭到破坏，包子的味道就不香了。
喂好了肉丁，姥姥再把芸豆洗净，细细地理好，也切成丁，放入盆中与肉丁拌匀，调好，制成包子馅儿。这时候的包子馅儿是不能放盐的，盐放早了，芸豆会出水，一出水芸豆就包不住了，另外营养也会被损失掉。
临近中午的时候，姥姥会先熬上一锅小米粥，然后把发好的面对上一点点碱使劲地揉，再把揉好的面分成剂子，用擀面杖擀成薄薄的包子皮儿。这时候，再往包子馅儿里加适量的盐，因为这时候的芸豆，表面已经被糊了一层油，就不会再出水了，这样蒸出的包子，味道就非常的鲜美。
往包子皮儿里装上馅儿，将皮儿对折封口，姥姥灵巧的手就在包子上捏起了褶花，那褶花就如同成熟的麦穗一般，静静地呆在了包子的表皮上。把包好的包子先放上十分钟醒一下，然后装入笼屉，用旺火蒸二十分钟，包子就熟了。包子蒸熟以后，姥姥总是不急于让包子出锅，而是都要让包子在锅里焖上个三、四分钟才会端上餐桌。姥姥说这样可以保证包子的味道充分渗透，而我，则会在这个不算太漫长的等待中，被吊足了胃口。
等姥姥从灶台上掀起笼屉盖的时候，腾腾的雾气中，那面香、菜香、肉香以及玉米叶子的清香纠缠在一起，那诱惑，实在是难以抗拒。新出笼的包子被浓郁的汁水浸染后变得透明起来，白白的薄皮透出绿中带粉的馅儿，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻，养眼舒心。
年幼顽劣的我往往不顾包子烫手，抓起一个就狼吞虎咽起来。那包子一个足有一两多，我却能迅速地吃下四、五个，之后，还能硬撑着再拿起一个，趁姥姥不注意，一掰两半儿，用勺子挖出包子馅儿塞进嘴里，然后偷偷地把包子皮儿复原，悄悄地又摆回到笼屉里。每每姥姥发现了我的这个小小伎俩，总是轻轻地给我一巴掌，目光中透着一丝疼爱和一丝无奈，然后，姥姥总是把我剩下的包子皮儿吃掉。
吃完了肉丁包子，再喝上一碗姥姥熬的小米粥，就着咸菜，那股子惬意，透着口腹之欲得到的极大满足。以后，即使是吃燕鲍鱼翅，那感觉都不曾再出现过。