偶看新闻环境艺术设计专升本:李记面馆营销项目全案_营销方案_
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 00:43:03
李记面馆营销项目全案
来源：餐饮管理 发布时间：2010年09月28日 点击数：739 【字体：小 大】 【收藏】解决方案之一：瞄准核心竞争力，树立品牌核心价值。
从以上分析不难得出，虽然李老板欲将李记定位于高端，但却没有充分利用自己的核心竞争力，发挥自己的特长。所以，经过和李老板的具体商榷，我们将李记定位为“Ｓ市面条大王”。乍一听，这个定位很土，但这个定位却完全符合Ｓ市的具体情况，原因如下：其一，经商如行车，所谓经营的原则正如开车一样—— “领先一步就是赢，领先十步就是死”。Ｓ市各面馆尚无定位意识，而李记率先将定位运用于此，已经做到了领先一步。其二，“Ｓ市面条大王”通俗易懂，便于传播与记忆。其三，李记是一家以30余种面食为主营项目的面馆（并无其他杂乱项目），面条大王之名名副其实。
既然找准了定位，那么品牌核心价值也就随之诞生——中华面条文化之家。著名的咖啡企业星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一种文化，从而把顾客品尝咖啡的过程变成一条美丽的咖啡文化之旅。那么面条呢？咖啡的种植才不过起源于15世纪，而我们的面条却早已有了数千年的历史，这么好的资源我们怎能错过？
最终，当明确了自身核心竞争力及品牌核心价值后，我们也就找准了方向，以便所有的经营方针及推广均围绕品牌核心价值来开展。
解决方案之二：统一形象，提升品牌凝聚力。
前面已经提到，李记在装饰、装修包括店员的形象方面有很大的欠缺。为此，由我与当地的一家VI设计机构进行了深入的沟通，为李记打造了全新统一的形象。
1、通过设计，我们将金色确定为基础色，白色、橙色定为辅助色。金色显得华丽、庄重，白色显得素雅、卫生，橙色则充满了活泼与情调，三种颜色的搭配将文化、卫生、情调进行了捆绑，既符合了我们的品牌核心价值——中华面条文化之家，又符合了餐饮业传统的风格，可谓一举两得。
2、有了VI的基础部分，随之是应用部分，从店头、桌椅、地面、天花板、各类器皿、店员服装等共50余项进行了全新的设计，使李记的整体形象做到了完美的统一。
3、饰物方面，我建议将西洋的油画全部撤换，换之以各类名人字画等我国传统的装饰用品。
4、笔者建议将菜单进行了废除，换成各种面食精美的图画，并贴于墙上。使顾客能在一进门便感受到各类美食的诱人，同时这种全新的“菜单”也使人们耳目一新。
5、灯具方面，我通过于VI公司的沟通，并凭借我过去在超市生鲜部工作的经验，将所有灯具均换上了色彩趋于暖色调的桶灯。这样，一旦夜幕来临，在店内灯光的映射下各类面食的颜色则更显得诱人无比。
通过以上大范围的整改，使店内整体形象与品牌核心价值进行了紧密的缠绕，同时统一的形象也便于在顾客心中烙下痕迹，为打造品牌忠诚度做好了铺垫。
解决方案之三：做好店员培训，树立良好的服务意识。
当您走进麦当劳的时候，无论那些店员再怎样忙碌，您都会听到一声真诚的“欢迎光临”，而在您消费完正要离开的时候还有一句“谢谢惠顾”在等待着您。正是如此诚挚的服务意识，使麦当劳的服务营销传便了全球。所以，如李记一般只是能将面条按时端上来则是远远不够的。针对这种情况，笔者从三方面入手来提升李记的服务水准：
1、培训店员，使每位服务员都能够具有一流的服务技巧。
2、从新制定了《李记员工守则》，使李记的服务管理制度有法可依。
3、设立顾客留言板，以方便顾客把服务不周的地方反映出来，供李记及时改正。
餐饮行业的一大忌讳就是恶劣的服务。李记作为一家高档面馆则更应当以一流的服务形成与街头面馆、面摊的差别，从而树立品牌的美誉度。由于S市餐饮业发展落后，所以整体的服务水平都比较低下，这样，《李记员工守则》的制定就更显得必要，以方便用制度来约束员工，从而使服务水平提高。同时，顾客留言板的设立不仅能使顾客感到李记对顾客真诚的服务态度，而且也方便了意见的反馈，使经营中的弊病能及时更除。
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