偶看新闻山东省社保网上缴费:品茶法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 19:20:43
品茶法
轻啜一口适量的茶(约5CC)，含在口中一会儿，让茶汤通行过整个口腔，用舌头循环打转，并且漱一漱，让茶汤和口腔中的空气混合，也使茶汤充分与舌头味蕾接触，并扩散到整个口腔后，再由鼻腔呼气，并经喉部慢慢咽下茶汤，这时候我们便可以尝出这茶汤的味道了。茶汤滋味以入口浓厚，新鲜富活力，苦涩少，入喉醇厚圆滑，甘润舒畅为佳。因为人的舌头辨味的敏锐部位不同，舌尖善辨甜味，两侧外边善辨咸味，两侧靠内边一些对酸味比较敏感，舌头后端则专司辨别苦味。为了要确定舌头每一个部位都接触到茶汤，所以必须让茶汤在口腔中多流动一下。
轻啜一口适量的茶(约5CC)，含在口中一会儿，让茶汤通行过整个口腔，用舌头循环打转，并且漱一漱，让茶汤和口腔中的空气混合，也使茶汤充分与舌头味蕾接触，并扩散到整个口腔后，再由鼻腔呼气，并经喉部慢慢咽下茶汤，这时候我们便可以尝出这茶汤的味道了。茶汤滋味以入口浓厚，新鲜富活力，苦涩少，入喉醇厚圆滑，甘润舒畅为佳。因为人的舌头辨味的敏锐部位不同，舌尖善辨甜味，两侧外边善辨咸味，两侧靠内边一些对酸味比较敏感，舌头后端则专司辨别苦味。为了要确定舌头每一个部位都接触到茶汤，所以必须让茶汤在口腔中多流动一下。
喝茶后数秒，细审口腔壁，舌头，咽喉等位置的反应，即可分辨出茶味差异。
苦味分成两类
活苦：可转苦为甘的苦，苦而后甘，生津止渴。
死苦：久苦不退，如影随形。
涩味也分成两类
例如舌头和口腔壁，会有种粗糙的感觉（”儿茶素”的收敛性作用），这种”涩”还可化退。(注2)若收敛性太强，则会硬硬（台语称作”订订”）的感觉，这就是久涩不退的”咬舌涩”。
茶汤滋味
人之”嗅觉”较”味觉”灵敏（甚至会影响味觉的正确判断），茶汤热时所散发出来的香气较为浓烈（茶叶中的香气大多数是不溶于水的挥发物质)，加上茶汤太烫，味觉细胞受强烈刺激而麻木，因此会影响正常茶汤评味。茶汤温度过低则味觉的感度差，且原溶解在热汤中的物质，随着温度降低逐渐析出，茶汤滋味会变为不协调，因此口感较差，但一些优质茶汤降温后，却另具特殊风味。
茶汤以温度45~50度C左右较适合，（这只是一般习惯数据）仍得依茶种和茶叶制程而异，甚至饮茶天气的变异都会影响。(注3)
注1：人类的味觉是由味蕾接受味道分子的刺激，经由神经传导到大脑产生各种味道的感觉，食物的味道则由四种基本味觉（酸甜咸苦）组合而成。
注2：涩味属是碱性，会造成舌头和口腔的粘膜蛋白质，受了点伤害，因此一时丧失感觉故，它是茶叶里最讨人厌的味觉。但它对茶的品质与疗效，却有一定程度的贡献。涩味在半发酵茶的范围里与菁、苦一样，是无法避免的存在着，只是程度与性质上的差异而已，其形成的原因亦大致相似。
注3：以茶碗试茶，而闻叶底(叶底)的香味，当茶底香和茶水香几近时，这时茶汤的温度，最恰当。
茶叶的审评是依赖茶师的视觉、嗅觉、味觉及触觉监定茶叶品质的优劣，是正确进行定级给价的主要依据。评茶是否正确，除评茶人员应具有敏锐的审评能力及熟练的技术与经验外，还必须配合良好的评茶环境及规范的审评程序。