松江有什么大商场:生活小窍门1400例二[果饮类]

干果的加工、贮存

１０．挖除大枣核的技法
　　选一块小木头（约１０厘米见方，４厘米厚，越结实越好），在正中挖出约与大枣核直径差不多的孔，１厘米深即可；再用左手竖拿大枣对准小眼，右手拿１把小木槌在大枣的顶部向下敲一下；然后再用１根竹筷头在大枣的一端向另一端顶一下，枣核就轻易地顶出了。
１１．除大枣皮的技法
　　将去了核的干大枣浸泡３小时后，放入锅中煮沸，待大枣完全泡开发胖，捞出剥皮就不费劲了。
１２．干枣快煮法
　　煮干枣时，先用剪刀剪去两端再入锅。这样煮出的枣熟得快，形态似鲜枣，不失风味。
１３．板栗贮存五法
　　①湿沙混藏法用超过所藏板栗重量２～３倍的中粗沙与板栗混合，堆放在通风的地方。沙的含水量为８～１０％，堆放高度不超过５０厘米，并要经常翻堆加湿，使栗果含水均匀。
　　②锯末混藏法用相当于所藏板栗重量２０％的锯末，加入水，使其含水量达４０～５０％，然后与板栗混合堆放。装在木箱或口袋里也行。
　　③塑料袋藏法将板栗装在塑料袋中，放在通风好、气温稳定的地下室内。气温在１０℃以上时，塑料袋口要打开；气温在１０℃以下时，把塑料袋口扎紧保存。初期每隔７～１０天翻动一次。１个月后，翻动次数可适当减少。
　　④坛内混藏法挑选饱满板栗，用潮湿（过湿过干都不行）的细黄沙拌匀装入坛内。坛底和坛口可以多放些黄沙，坛日用稻草堵塞，口朝地倒置。容器直径不宜太大。贮存一段时间后，要倒出来检查一次，将较嫩的和发黑的板栗挑出来。
　　⑤自然风干法把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水要漫过板栗，浸泡７～１０天后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。浸泡前，要除尽病、虫、伤栗果，摊放１～２天，蒸发水分，当鲜果失重１０％左右方可按上述方法收藏。入藏１个月内是危险期，要常查看。
１４．板栗去皮技法
先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮３～５分钟，捞出放入冷水中浸泡３～５分钟，再用手指甲或小刀就很容易剥去皮，风味不变。
１５．核桃去壳、皮二法
　　①将核桃放在蒸锅里用大火蒸８分钟取出，放入冷水中浸３分钟，捞出逐个破壳，就能取出完整的果仁。再把果仁放入开水中烫４分钟，只要用手轻轻一捻，皮即刻脱落。
　　②吃核桃，如一时找不到东西敲开壳，可用１把螺丝刀插进核桃凹进去的地方，顺势一扭，壳就开了。

瓜的加工、保鲜

１６．西瓜新吃三法
　　①西瓜鸡　将１只鸡宰杀洗净，割下精肉切成小方块，然后加入适量的黄酒、味精、葱、姜、盐、糖等佐料拌匀。挑一只熟西瓜在蒂部切开１个口，挖出瓜瓤，将鸡肉塞入，随后加些水，再把切下的瓜蒂原封安好，用竹签或别的东西钉牢，置锅内蒸１小时许（高压锅１０～２０分钟）。西瓜鸡清香味美，别有风味。
　　②西瓜酒　把瓜蒂切下一块作盖子，用筷子把瓜瓤搅一下，随后放入一把葡萄干，盖上盖子。瓜外面用黄泥糊严，放在阴凉处，１０天或半月后，揭开盖子，里面就装满了蜜水，略带葡萄酒的香味。
　　 ③盐西瓜　取一点精盐，轻轻涂在切好的西瓜两侧（切忌涂多），吃起来更甜脆。
１７．西瓜保鲜
　　要想收藏西瓜，可先将西瓜浸入１５％的盐水中３～５日，捞出揩干，再用西瓜蔓叶中挤出的水汁涂一遍，然后密封于聚乙稀塑料袋内，放入地窖，可使西瓜保鲜半年以上。
１８．瓜果的清洗
　　夏日，瓜果大量上市。食用前，先将瓜果在盐水中浸泡２０～３０分钟，去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵，盐水也有杀灭某些病菌的作用。

饮料的加工制作

１９．开水快速冷却法
　　当你非常口渴而家中又无凉开水时，你可以把盛着热开水的杯子放入冷水中浸泡，然后在冷水中撒上一把盐。这样，能加速开水的冷却。
２０．净水二法
　　①水中若含有杂质而浑浊，可放些明矾搅拌一下，待杂质沉淀后，水即可澄清。
　　②取麦饭石５公斤，洗净投入水缸中，可增加水中的溶解氧和微量元素，还能吸附水中的有害物质。
２１．温开水泡茶须加糖
　　如果你身边只有温开水而又想喝到浓郁的香茶，便可在温开水中放少许白糖或红糖，搅拌溶解，然后放入茶叶，５分钟后，你便能如愿以偿。
２２．自制花茶
　　用鲜茉莉花约３００克置烈日下曝晒，将水汽晒干。把晒干的茉莉花放入洗刷干净、揩干的铁锅或铝锅里，置于刚熄火的炉灶上，利用余热烘干。同时，将１公斤素茶（第一道春茶最好）压在茉莉花上，加盖盖好。次日清晨，将烘干的花和茶叶拌匀，装入器皿内，即可成为价廉物美、香味扑鼻的茉莉花茶。
２３．冰箱贮茶不变味
　　把包装好的茶叶放在冰箱里，可长期保持清香不变味。
２４．茶叶防潮
　　为了防止茶叶受潮，可在容器底层用小布袋装一块石灰，再用白纸包好，上面再垫一张白纸，然后倒进茶叶。此法尤适用于绿茶。
２５．霉茶复原二法
　　①如茶叶已发霉，可放在锅里蒸３分钟，然后取出，用干净炒锅，文火焙干，即可除霉复原。
　　②若遇茶叶长了霉，不能放在太阳下晒，因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响其色香味。可用无异味无油腻的锅或饭盒，垫上一张白纸，将茶叶倒入，用微火一边烘烤一边搅拌，约１～２分钟至茶叶无湿度即可，不能烘焦。要等茶叶冷透后才能收存。
２６．酒冰块的制作
　　把酒倒在制冰格里，冻成一块一块的固体酒冰块，吃起来别有风味。
２７．冰箱贮藏咖啡不结块
　　在夏季，速溶咖啡易结成块状。只要将它放入冰箱中存放，就不会结块了。
２８．煮咖啡加盐味美
　　用咖啡豆煮成的咖啡较一般的咖啡好喝，若能在煮咖啡时加少许食盐，味道会更好。
２９．黄酒增味法
　　黄酒里放几枚黑枣或红枣，能使酒不发酸，且味道香醇。
３０．橘皮泡酒味清香
　　若把橘皮适量放入酒中浸泡一段时间，酒味会变得浓郁而清香。
３１．啤酒增味法
　　啤酒中加少许咖啡和糖再饮用，上口苦涩中含有幽香，回味甘醇。
３２．冰淇淋啤酒开胃
　　在啤酒中放一些冰淇淋或冰块，啤酒泡沫会更为丰富，还可提神、开胃。
３３．橘皮糖水有风味
　　冲糖水时，泡入两块橘皮，颇有风味。蜂蜜中泡橘皮，会成为上好的蜜饯。
３４．贮糖结块的松软法
　　食糖放的时间长了，会出现硬结现象。不要用敲砸的方法，只要在装糖的容器上蒙１块湿布，或将容器放在比较湿的地方，或往容器里放进１个洁净的水果核，一会儿板结的糖块便可自然松散开来。
３５．蜂蜜沉淀物的化除
　　蜂蜜在瓶子里存放久了，有的像白砂糖一样沉积在瓶底，取用十分不便。对此，你可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温，当水温达到７０～８０℃时，沉淀物即会融化，并再也不会沉淀了。
３６．葡萄酒可除水锈味
　　外出旅行时，人们常用军用水壶带些凉开水，而这种水常常带有一股水锈味。如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒，就可使水不变味。